藕帶橋頭

食材：鮮荷葉（提取葉綠素用）、藕、荷花（裝飾用）、蓮子、水果檸檬、黃檸檬、酸黃瓜、洋蔥

調(diào)料：水、瓊脂、吉士粉、淀粉、冰糖、青檸汁、白醋、鹽、迷迭香、沙拉醬、煉乳

1.荷葉去根、切條榨汁，過濾，煮沸濾液

2.另起鍋燒開水，煮化瓊脂，加入葉綠素，過籮，鋪盤底

3.“荷花”

藕去皮，切絲，洗掉淀粉，蘸干水分，撒吉士粉、淀粉

3.2起寬油，油溫150℃，漏勺托住下團(tuán)好的“荷花”

4.修藕橋

修圓切面，轉(zhuǎn)圈切片

洗干凈，卷起備用

5.起鍋燒水，放冰糖、青檸汁、白醋、鹽、迷迭香、水果檸檬汁、黃檸檬汁關(guān)火，冷凍

5.2冷卻后，把卷起來的藕橋泡在里面

6.藕切丁，加淀粉

7.洋蔥、酸黃瓜切末加沙拉醬和煉乳攪勻

8.蓮子去芯，加鹽

9.起鍋燒油，140℃炸裹粉藕丁炸白，控油撈出

10.組合

11.另起鍋，小火下混合醬，藕丁下鍋炒勻，放在花心處，點(diǎn)綴蓮子