咖啡在傳統(tǒng)上是一種平等的飲料。眾所周知，咖啡是階級(jí)、宗教和性別的平衡者，是社會(huì)儀式的一部分，包括每個(gè)年齡都可以喝咖啡。（事實(shí)上，在一些文化中，甚至兒童也被邀請(qǐng)享受一點(diǎn)“咖啡牛奶”。）咖啡館的崛起引發(fā)了革命，削減了經(jīng)濟(jì)壁壘，并產(chǎn)生了巨大的國(guó)際貿(mào)易。

業(yè)內(nèi)知道咖啡歷史的一些黑暗面：種植園、侵犯人權(quán)和暴力行為一直是現(xiàn)代到后現(xiàn)代世界許多行業(yè)的一部分。今天，公平和直接貿(mào)易以及致力于保護(hù)咖啡生產(chǎn)商的非營(yíng)利組織和地方政府已經(jīng)并不罕見(jiàn)。特別是特色咖啡通常在小型家庭農(nóng)場(chǎng)種植，在那里錢(qián)可以直接返還給生產(chǎn)商。然而，從歷史上看情況并非如此，因?yàn)榭Х葟囊粋€(gè)國(guó)家、一個(gè)大陸到另一個(gè)大陸，然后在另一個(gè)大陸旅行。從好奇心到文化再到商品的崛起只意味著一件事：剝削是不可避免的。

墨色的飲料

今天，我們回顧18世紀(jì)。對(duì)于現(xiàn)代主義和工業(yè)化來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)很大的問(wèn)題：這也是殖民主義成熟的時(shí)候?？Х茸畛跏菤W洲旅行頻繁人士的愛(ài)好，他們創(chuàng)造了17世紀(jì)土耳其人喝的“墨色飲料”（Inky Brew）。然而，隨著時(shí)間的推移，飲料變得更容易獲得，整個(gè)歐洲都出現(xiàn)了咖啡館。國(guó)際咖啡貿(mào)易在1750年左右起飛，荷蘭和法國(guó)是第一批對(duì)咖啡癡迷的歐洲帝國(guó)。

奧斯曼帝國(guó)守衛(wèi)著也門(mén)的咖啡生產(chǎn)，他們于1536年占領(lǐng)了也門(mén)。其規(guī)則是，不能從摩卡港口出口肥沃的咖啡漿果；漿果部分必須烘烤或煮熟，以防止進(jìn)口商自己種植咖啡。直到一位名叫巴巴·布丹的穆斯林朝圣者走私了七粒種子，開(kāi)始在印度南部種植并生產(chǎn)咖啡。1616年，荷蘭人設(shè)法將幾棵樹(shù)從也門(mén)城市亞丁走私到荷蘭；到1658年，他們正在錫蘭種植咖啡。荷蘭人主導(dǎo)了國(guó)際航運(yùn)貿(mào)易，到1699年，他們?cè)跂|印度群島各地種植了咖啡樹(shù)木。

當(dāng)咖啡在歐洲真正流行時(shí)，爪哇和摩卡港是咖啡的同義詞。1700年，僅倫敦就有2000多家咖啡館。1714年，荷蘭人將咖啡植物給了法國(guó)人。一位名叫Gabriel Mathieu de Clieu的海軍軍官?gòu)陌屠鑺Z取了一顆植物，并經(jīng)過(guò)跨大西洋的海上航行，把它帶到了法國(guó)殖民地馬提尼克島。

法國(guó)殖民咖啡的興起

到1750年，咖啡樹(shù)生長(zhǎng)在五大洲。這種巨大的繁榮意味著需要更多的工人來(lái)照顧和收獲這些植物。如果不是來(lái)自奴隸制，這種勞動(dòng)力還會(huì)從哪里來(lái)？正如Mark Pendergrast在他的開(kāi)創(chuàng)性咖啡歷史書(shū)《Uncommon Grounds》中寫(xiě)道：“de Clieu船長(zhǎng)可能喜歡他的咖啡樹(shù)，但他并沒(méi)有親自收獲數(shù)百萬(wàn)的后代，而來(lái)自非洲的奴隸做到了。”

當(dāng)法國(guó)殖民者首次開(kāi)始在圣多明各（海地）種植咖啡時(shí)，他們已經(jīng)有相當(dāng)多的奴隸在他們的糖種植園。大約在1755年，歐洲人消費(fèi)的咖啡中有80%來(lái)自西印度。到1788年，世界咖啡供應(yīng)量的一半由圣多明各的奴隸種植園提供。工人們生活在不衛(wèi)生的條件下，住在沒(méi)有窗戶(hù)的小屋里，經(jīng)常遭受酷刑、過(guò)度勞累和營(yíng)養(yǎng)不良。一位前奴隸后來(lái)描述了對(duì)法國(guó)主人的殘酷懲罰：淹死在麻袋里、活埋、粉碎或釘死。

海地發(fā)動(dòng)了世界歷史上唯一成功的奴隸起義，這場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)12年的斗爭(zhēng)始于1791年。革命者燒毀了整個(gè)種植園，并殺死了他們的主人。難怪海地咖啡出口在此之后大幅下降。由Toussaint Louverture領(lǐng)導(dǎo)的海地新政府試圖再次增加這個(gè)新興國(guó)家的咖啡出口，使用一種類(lèi)似于中世紀(jì)農(nóng)奴制的被稱(chēng)為fermage的系統(tǒng)。拿破侖決定入侵海地，并于1801年為法國(guó)人收回海地。1803年他放棄時(shí)，他詛咒了咖啡和殖民地。

荷蘭殖民地

荷蘭人很高興用自己來(lái)自爪哇的豆子從海地供應(yīng)減少中緩了一口氣。19世紀(jì)初，一位名叫愛(ài)德華·德克克的前荷蘭公務(wù)員辭職，并寫(xiě)了一部譴責(zé)種植園系統(tǒng)的小說(shuō)。Dekker描述了肥沃土地上的饑荒，荷蘭地主從自己的田里召喚工人無(wú)薪采摘咖啡：“他向工人扣留了工資，靠窮人的食物養(yǎng)活自己。他因他人的貧困而致富。”

到19世紀(jì)初，咖啡種植園在巴西等新地區(qū)成立并運(yùn)行。隨著工業(yè)革命的起飛，咖啡需求不斷增加，價(jià)格飆升，但隨著巴西咖啡種植的成熟并進(jìn)入市場(chǎng)，咖啡需求再次暴跌。法國(guó)和西班牙之間的戰(zhàn)爭(zhēng)威脅引起了買(mǎi)家的熱潮，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為貿(mào)易路線將被切斷。咖啡不僅來(lái)自巴西，而且來(lái)自墨西哥、牙買(mǎi)加和安的列斯群島，而不是戰(zhàn)爭(zhēng)。價(jià)格暴跌；整個(gè)歐洲的企業(yè)都失敗了。將拉丁美洲咖啡引入世界市場(chǎng)是咖啡貿(mào)易現(xiàn)代化的征兆。