原切牛排是完全從牛身上切下來的，口感和外觀自然，未經(jīng)加工，流程嚴格3成熟也不會有太大風(fēng)險。調(diào)理牛排是切好后進行加工，添加安全添加劑(正規(guī)品牌)，可達到不同風(fēng)味，但是要加熱煮熟。

　　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　購買地址：京東(海牧牛坊生鮮旗艦店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)，品牌可加盟、牛肉可零售、批發(fā)。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　最近有很多朋友留言詢問牛排的知識，說疫情期間囤積了不少牛排，但是到現(xiàn)在還不知道牛排是什么，西冷、肋眼...

　　今天我們來聊聊~牛排的不同之處

　　原牛排

　　牛身上肉質(zhì)相對較好的部分，切成完整的牛排就成了大家最愛吃的「切牛排」，無論是口感還是外觀，都是天然的，可惜牛身上能切出來的部分并不多，連五分之一都沒有。

　　牛排調(diào)好

　　有些調(diào)理牛排和原切牛排一樣，都是完整的切下來，但是經(jīng)過處理后的牛排會用水和調(diào)味料腌制，然后包裝、冷凍，這樣牛排的味道就不一樣了。

　　另外，牛在屠宰、加工的過程中，會在不同的部位產(chǎn)生碎牛肉，而且比例還不低，碾碎后加入水、醬油、調(diào)味料、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、卡拉膠等配料，再用模具將其成型。

　　里面的確有一些食品添加劑，不過只要用量合理，不會有任何問題。比如卡拉膠，就是美國 FDA批準的安全食品添加劑。

　　它們都是經(jīng)過嚴格的毒理實驗的，安全劑量只有十分之一，甚至百分之一，才能被允許添加到食物中。

　　營養(yǎng)價值

　　牛肉最顯著的營養(yǎng)特點是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，三種牛排的主要原料是牛肉，兩者之間沒有太大的區(qū)別。

　　不含糖、不含碳水化合物的新鮮瘦牛肉，只有5%的脂肪，25%的蛋白質(zhì)，非常有營養(yǎng)。

　　老年人需要注意蛋白質(zhì)攝入量不足、激素水平變化引起的肌肉萎縮綜合征。針對這種情況，首先要在力量訓(xùn)練基礎(chǔ)上補充蛋白質(zhì)。牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的理想來源。

　　牛肉中富含血紅素鐵，容易被人體吸收。

　　牛肉能不能直接吃?

　　如果是切好的牛排(即整塊牛肉)，寄生蟲的風(fēng)險會降到最低。

　　這主要是由牛的生理結(jié)構(gòu)決定的，相比之下，雞肉就危險多了。

　　好的肉牛生產(chǎn)廠家在飼養(yǎng)過程中嚴格管理，定期進行檢查和驅(qū)蟲，屠宰過程嚴格按照標(biāo)準流程，減少污染風(fēng)險，上市和進出口都要經(jīng)過嚴格的檢驗檢疫。牛排在上桌前往往也會經(jīng)過低溫冷凍，能有效殺滅寄生蟲卵。所以如果是非常正規(guī)的餐廳和分店的牛排，還是比較有保障的。

　　不過，牛排最好不要半生不熟地吃，因為牛排是用碎肉拼湊而成的，它的特點是形狀特別規(guī)整，呈完美的圓形或者方形，在制作、調(diào)味的時候，容易受到細菌和寄生蟲的污染，最好是熟食。

　　牛排各部分

　　常見的切割位置如下：

　　菲力牛排來自牛里脊的中后段，由于量少且鮮嫩，因此價格最高。

　　西冷牛排又叫沙朗牛排，有些地方也叫爵士牛排，指的是牛腰上的肉(不同國家的肉有一定的區(qū)別)。其中「頂級西冷」最貴。

　　肋眼牛排是從牛肋中取出來的，因為脂肪比較多，所以味道很好，而且大部分時間里都沒有骨頭。

　　紐約牛排(Strip steak/New strip steak)來自于牛的前腰椎上的一塊肌肉，叫做“最長肌”。之所以叫“紐約客牛排”，是因為它最早出現(xiàn)于1827年，德爾蒙尼科餐廳在紐約市開業(yè)。

　　T骨牛排，簡單來說就是由菲力牛排和紐約客牛排組成，中間夾著一塊 T形牛排。因為塊頭很大，里面有兩塊最值錢的肉，所以價格一般都很高。

　　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　購買地址：京東(海牧牛坊生鮮旗艦店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)，品牌可加盟、牛肉可零售、批發(fā)。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量低，味道濃郁。