今日菜譜（2023.1.6）

干燒翹嘴

食材：翹嘴

調(diào)料：鹽、蔥姜水、蔥、姜、蒜、青紅線椒、黃酒、生抽、白糖、白胡椒粉、老抽、陳醋

1.翹嘴背部切花刀

加鹽、蔥姜水腌制10分鐘

2.備蔥、姜、蒜、青紅線椒料頭

3.起鍋燒油，魚下鍋前擦干水分，高油溫和鍋溫時放魚，大火煎到一面定型翻面

4.加蔥、姜、蒜炒香；淋黃酒、生抽熗香；加清水沒過半條魚的高度；

5.加鹽、白糖、白胡椒粉、老抽、陳醋蓋蓋小火燜5分鐘

6.大火收汁，邊收汁邊往魚身上澆湯；湯汁收濃，撒青紅線椒、蔥姜絲；繼續(xù)澆淋收汁；收到喜歡濃度出鍋

河蝦炒時蔬

食材：河蝦、荷蘭豆、胡蘿卜、蓮藕、木耳（泡發(fā)好）

調(diào)料：水、油、鹽、黃酒、白糖、雞精、水淀粉

1.蝦去蝦足、蝦槍；擠出內(nèi)臟

2.荷蘭豆兩頭剪開；

3.胡蘿卜取小節(jié)削皮斜刀切段、改菱形片

4.蓮藕削皮、對半切開、改片

搭配泡好的木耳

5.起沸水，加少許油、鹽，放蔬菜焯水，煮到再次燒開撈出

6.另起鍋燒油，六成油溫，倒河蝦爆香；

7.加蔥、姜、蒜炒香；

8.加黃酒熗香；

9.蔬菜回鍋，大火翻炒，加鹽、白糖、雞精炒勻；

10.水淀粉芶薄芡出鍋

蒜苗炒豬肝

食材：蒜苗、豬肝、紅辣椒

調(diào)料：水、蔥、姜、蒜、玉米淀粉、油、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、生抽、陳醋

1.豬肝斜刀切開，改薄片

泡洗幾遍、洗去血水直到水清，擠干水分

2.放拍碎的蔥、姜、鹽抓黏豬肝；加玉米淀粉上漿倒食用油拌勻

3.碗汁：鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、生抽、陳醋、黃酒拌勻備用

4.起鍋炒香姜、蒜；五成油溫放豬肝中火炒到全部變色

放紅辣椒片、碗汁；

5.大火升高油溫，放入蒜苗段，翻炒幾下燙熟蒜苗出鍋