醬牛肉

食材：牛腱子6斤

腌料：大料6個(gè)、桂皮20g、干黃醬50g、小茴香10g、大豆醬油100g、鮮味醬油50g、鹽50g、大蔥&姜100g、花雕酒

煮肉料：水6斤、干黃醬100g、大蔥&姜150g、鹽20g、醬油100g、干辣椒3個(gè)、大料6個(gè)、香葉3片、小茴香2g、花椒2g、桂皮5g

1.

牛腱子表面的油和皮切下留著鹵湯用，牛肉改刀切塊

2.牛肉塊用竹簽均勻扎眼

3.加香料、黃醬、花雕稀釋、大豆醬油、鮮味醬油、蔥、姜、鹽抓勻（抓化鹽）腌制2小時(shí)以上

（腌好的牛肉色澤參考）

4.

4.1鍋燒底油，煸香蔥姜變色

4.2加香料、干辣椒煸香

4.3小火加黃醬、醬油、水燒開（色淺補(bǔ)醬油），鹵湯調(diào)略咸的咸度，加冰糖

（顏色參考）

5.鹵制

5.1鹵湯倒入高壓鍋

5.2另起鍋放水、牛肉開鍋撇沫，連同腱子片下的油放入高壓鍋

5.3高壓鍋蓋蓋上汽40分鐘

5.4關(guān)火，再浸泡20分鐘，出鍋

6.可選擇拌面或者撈出晾晾、保鮮膜包裹卷緊放冰箱冷藏定型