糖醋排骨

排骨涼水下鍋，加入蔥、姜、料酒，用漏勺翻動，煮開后，多煮2分鐘再關(guān)火，將排骨控水撈出，順便將蔥、姜挑出，用清水沖洗排骨，瀝干水分備用。

姜切片，蔥切段，兩個八角洗凈，備用。

三勺白糖、四勺陳醋、兩勺生抽、少許鹽，攪拌均勻，調(diào)成糖醋汁備用。

鍋中少量油，油微熱，倒入排骨翻炒，炒至焦黃出油，盛出備用。

鍋中倒入一小把冰糖，小火翻炒直至變成棗紅色，倒入排骨，快速翻炒均勻，使排骨都沾上糖色，再放入蔥、姜、大料翻炒，倒入調(diào)好的糖醋汁翻炒均勻。倒入開水，水量沒過排骨就行，蓋上蓋子，中小火燉40分鐘。

將大料挑出，加點陳醋，翻炒均勻，大火燒汁，湯汁濃稠的時候，關(guān)火，盛出裝碗，撒上白芝麻點綴即可。