今日菜譜（2023.1.16）

紅燒牛肉

食材：牛腩（肉筋多一點(diǎn)）、干竹筍（提前泡發(fā)）、青蒜葉、喜歡的蔬菜

調(diào)料：水、油、生姜、花椒、白蔻、八角桂皮、香葉、大蔥、大蒜、干辣椒、小茴香、百年辣醬、鹽、白糖、白胡椒粉、老抽

1.牛肉切小塊備用

2.冷水下鍋開大火焯水，煮到完全沸騰，再一次性撇干血沫，撈出牛肉，湯備用

3.起鍋燒油，炒香生姜、花椒、白蔻、八角、桂皮、香葉、大蔥、大蒜、干辣椒、小茴香小火炒香；

4.放入1勺百年辣醬炒出紅油，放入焯水的牛肉煸炒幾下，加黃酒、生抽熗香

5.牛肉和牛肉湯轉(zhuǎn)到高壓鍋內(nèi)，放鹽、白胡椒粉、老抽、白糖、泡發(fā)好的干竹筍，蓋蓋大火上汽，小火20分鐘

6.鍋?zhàn)性诘撞繅|喜歡的蔬菜，倒入牛肉、肉湯、青蒜葉

菠菜粉絲拌蛋皮

食材：3個(gè)雞蛋、菠菜、龍口粉絲

調(diào)料：油、水、蒜末、油酥花生米；

料汁：白腐乳、白糖、鹽、雞精、生抽、陳醋、芝麻香油

1.3枚雞蛋打散

2.起鍋燒油，攤蛋皮，煎好翻面，煎熟卷起、切絲

3.另起鍋燒水，點(diǎn)少許油，燒開放入菠菜焯熟撈出，擠干水分

4.放龍口粉絲煮熟撈出

5.蛋皮、菠菜、粉絲放一起，加蒜末、油酥花生米；

6.料汁：白腐乳兩塊、白糖、鹽、雞精、生抽、陳醋、芝麻香油，碾碎豆腐乳拌勻倒入食材上拌開

豬肝湯

食材：豬肝、豆皮、豌豆苗

調(diào)料：水、蔥、姜、鹽、玉米淀粉、白胡椒粉、雞精、芝麻香油

1.豬肝對半切開，改薄片，放在清水里洗到水清，用力擠干水分，放容器內(nèi)備用

2.豬肝加拍碎的蔥、姜、鹽抓黏；加玉米淀粉上漿

3.起鍋燒水，水開調(diào)小火，慢慢放入豬肝，不要著急動(dòng)，等豬肝變色，輕推

煮十幾秒撈出備用

4.另燒水，加姜、鹽、白胡椒粉、雞精；豬肝、豆皮回鍋，燒開加芝麻香油、豌豆苗煮熟盛出