首先：茶葉的滋味，是由幾十種呈味物變化的綜合反映。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，到目前為止，茶葉中經(jīng)分離、鑒定的已知化合物有700多種，把一片茶葉掰開揉碎了，里面的內(nèi)含物其實都差不多，每一杯茶的不同就在于這些元素不同的狀態(tài)，不同的轉(zhuǎn)化和不同的比例。就好像每個人的天賦都差不多，在成長過程中因為各種不同經(jīng)歷，不同際遇的磨練，成就了獨一無二的個體一樣。

其次：普洱茶一山一味，即使是一個山頭的，滋味口感也不一樣，因為地塊不一樣，采摘季節(jié)不一樣，樹齡不一樣，制茶技術(shù)不一樣。即使同一天采回來的一塊地的鮮葉，不同人炒出來的滋味口感也不一樣，因為制茶技術(shù)不一樣，所以出來的滋味會有不同。所以說，茶無高低之分，好喝才是硬道理。

普洱茶產(chǎn)區(qū)眾多，古六大茶山、今六大茶山、四大產(chǎn)區(qū)等，各種分類方式都試圖用地理位置把普洱茶區(qū)分開來。最主要還是因為每個地區(qū)的普洱茶口感不同，“一山一味”、“百山百味”開始逐漸出現(xiàn)在公眾的視野中。

同為普洱茶，為什么每個山頭的口感都不同呢？

是什么造就了普洱茶一山一味的特點？

普洱茶是采用云南大葉種曬毛青作為原料制成的，“一山一味”是普洱茶最明顯的一個特點。這個顯著的特點并不是因為后期加工工藝不同造成的。普洱茶之所以有這樣的特點，和后期加工有一定的關(guān)系，但也不是決定性因素。一方水土養(yǎng)育一方人，一方水土也養(yǎng)育一方茶。也就是說，茶樹的生長起了主要作用。

茶樹的生長是在土壤、光照、溫度、水分等綜合條件下成長的，并不是單一因素所決定的。不同地域適宜生長的茶樹的品種也不相同。

土壤

茶樹適合生長在土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤中。茶樹的根部有較為豐富的有機酸，茶樹根液對酸性的緩沖力弱，在茶樹根中還共生著許多真菌類的菌絲或菌根，它們能夠幫助茶樹分解土壤中的有機物，而菌根本身也只能在酸性環(huán)境中生長。

云南各個地區(qū)或者說各個山頭的土壤酸堿度是不一樣的。土壤的酸堿度在4.5-5.5是最好的。這些地區(qū)茶樹生長土壤酸堿度有細微的差別，對茶葉口感的形成有一定的影響。

光照

植物的生長需要進行光合作用，茶樹也不例外，茶樹需要通過光合作用從太陽的輻射中汲取它們生長所必須的能量。而茶樹大多是生長在深山密林之中，在周圍高大樹木的遮擋下，接受漫射光的照耀，茶葉新梢內(nèi)含物質(zhì)豐富，持嫩性好，品質(zhì)優(yōu)良。

密林中生長的茶樹因樹木之間的遮擋，茶葉中氨基酸就會增加、茶多酚含量減少，茶湯香高水柔。