孜然羊肉家常做法不膻不柴，鮮香滑嫩

最懂你心的UP課代表來嘍~~~

想吃羊肉串不用出去買了，今天教你做一道家常版的孜然羊肉，生炒不過油，鮮香滑嫩，不膻不柴，比吃羊肉串還過癮。話不多說，接下來開始操作

●1準(zhǔn)備羊外脊肉(*￣︶￣)

花35塊錢買了一斤羊外脊肉。里脊肉外脊肉羊腿肉比較嫩，適合炒著吃，先把羊肉切成小塊，頂絲切成薄片，頂絲切也就是膩著肉的紋理，這樣可以破壞羊肉的纖維組織，從而吃起來更嫩。

全部切好以后放入碗中，加入一小勺鹽，白胡椒粉，稍微多放一點(diǎn)。一小勺料酒或者黃酒，一勺生抽提鮮提味。

單手打入一個(gè)蛋清，只要蛋清不要蛋黃，一般情況下，一斤肉一個(gè)蛋清就夠了。用我干凈的小手抓拌至發(fā)粘，把手腌制入味。新鮮的羊肉切完以后是不用清洗的，因?yàn)榍逑赐暌院笱蛉獬云饋砭筒辉脔r美了。

抓拌至發(fā)粘以后，放入少許干淀粉，鎖住水分，再次用我干凈的小手抓拌均勻，淀粉可以用玉米淀粉、紅薯淀粉，

但是最好不要用土豆淀粉，用土豆淀粉炒的時(shí)候容易粘連。最后放少許植物油攪拌均勻，羊肉就處理好了，這樣腌的羊肉吃起來非常鮮嫩

●2配料準(zhǔn)備(ノ￣▽￣)

一個(gè)洋蔥，少許香菜，洋蔥切成細(xì)絲，放入盤中墊底。

香菜切成長段，葉子同樣放入盤中墊底。洋蔥和香菜在盤中鋪平，香菜梗單獨(dú)放入碗中備用，

再準(zhǔn)備少許孜然粒，辣椒面，辣度根據(jù)個(gè)人口味選擇，100粒白芝麻，材料全部備好。

●3接下來開始制作[]~(￣▽￣)~*

起鍋，鍋燒空氣燒至冒煙以后，放入一小勺油潤鍋。用油潤遍全身，這樣等會(huì)炒肉的時(shí)候就不會(huì)粘鍋。

油徹底燒熱以后，把油倒入油罐中，鍋內(nèi)重新放入少許涼油，再次把油溫?zé)了奈宄蔁?，油熱以后放入腌好的羊肉，只要鍋潤的好，粘鍋是不存在的?/span>

這個(gè)過程全程要保持大火，火太小的話肉片容易脫漿，炒的時(shí)候就容易粘鍋，開大火在鍋中煸炒兩三分鐘，把肉片炒至斷生，

這個(gè)時(shí)候放入準(zhǔn)備好的三件套孜然辣椒面、白芝麻。繼續(xù)開大火在鍋中煸炒，烹入一點(diǎn)生抽、醬油，增加鮮香味。大火在鍋中翻炒一分鐘，把孜然辣椒炒出香味。

出鍋之前烹入一點(diǎn)鍋邊醋，放醋并不是為了增加酸味，而是解膩增香。最后放入準(zhǔn)備好的香菜段，翻炒扒拉兩下，起鍋裝盤。