審核專(zhuān)家：王國(guó)義

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后

說(shuō)到巧克力，你會(huì)聯(lián)想到什么？

在許多人的印象里，巧克力常常與“愛(ài)情”“甜蜜”等詞匯相聯(lián)系，香甜可口的巧克力，也成了不少人喜愛(ài)的零食之一。

但是，對(duì)于那些想要減肥的人來(lái)說(shuō)，如此美味的巧克力，其糖分和脂肪含量卻非常高，吃多了很容易發(fā)胖。

因此，為了能夠健康地吃到美食，她們將目光投向了“黑巧克力”，據(jù)說(shuō)這種巧克力不僅不會(huì)發(fā)胖，還有助于減肥，這是真的嗎？

黑巧克力是什么？

在解釋黑巧克力的成分之前，我們需要先了解一下巧克力的來(lái)源。

制作巧克力的原材料，是一種名為可可豆的果實(shí)，這種果實(shí)經(jīng)過(guò)干燥、發(fā)酵和機(jī)器研磨等操作，會(huì)形成“可可漿”。

而“可可漿”可以分離成可可脂和可可粉，將可可脂、可可粉、糖、奶油等材料組合加工，就成了我們見(jiàn)到的巧克力。

巧克力的發(fā)展歷史已有數(shù)百年，在不同的國(guó)家有不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，美國(guó)將巧克力分為牛奶巧克力、甜巧克力、脫乳脂巧克力等六種，而英國(guó)則分為7種。

在我國(guó)，巧克力的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)有2種，一種是按照輔料，分為巧克力和巧克力制品，如果添加了糖衣、夾心等輔料，就是巧克力制品。

另一種是按照油脂分類(lèi)，分為巧克力和代可可脂巧克力。可可脂是一種天然油脂，熔點(diǎn)在34℃-38℃之間，在室溫下能保持固體狀態(tài)，入口容易融化；而代可可脂是一種人造油脂，通過(guò)植物油的氫化反應(yīng)制成，穩(wěn)定性好，不容易受溫度所影響。如果添加的代可可脂含量超過(guò)5%，就是代可可脂巧克力。

不添加輔料、且代可可脂少于5%的巧克力，就是“純巧克力”，“純巧克力”分為黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。

國(guó)標(biāo)中對(duì)于黑巧克力定義為總可可固形物含量超過(guò)30%以上的巧克力，而我們常見(jiàn)的包裝上“50%黑巧克力”“70%黑巧克力”，其中的百分比數(shù)字就代表了巧克力中包含的可可含量。

因此，可可含量越高的巧克力，其成分中的糖含量也就更低，但是，這就能說(shuō)明吃黑巧克力不長(zhǎng)胖嗎？

吃黑巧克力能減肥？

雖然黑巧克力中的糖含量相對(duì)較低，但是別忘了，黑巧克力成分中的可可脂，可是實(shí)打?qū)嵉闹尽?/p>

根據(jù)一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)顯示，與其他的巧克力相比，黑巧克力的能量和脂肪并沒(méi)有明顯的降低，每100克的黑巧克力中，糖和脂肪的總含量竟然達(dá)到了90%以上。

也就是說(shuō)，雖然黑巧克力吃起來(lái)不太甜，但是它的熱量真的很高，吃多了照樣會(huì)變胖！

不過(guò)，黑巧克力中含有咖啡因，可可含量越高的黑巧克力（如100%含量的黑巧），咖啡因含量也越高。適量攝入，對(duì)我們的食欲有降低作用，但是能不能減肥，還是看個(gè)人的飲食習(xí)慣。

無(wú)論是黑巧克力還是其他類(lèi)型的巧克力，食品本身的絲滑口感和甜膩美味，歸根到底離不開(kāi)脂肪和糖分的功勞。如果你實(shí)在想吃巧克力，優(yōu)先選擇可可脂類(lèi)的黑巧克力。

另外，還要學(xué)會(huì)看配料表，不要選擇代可可脂，代可可脂中含有反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用不利于心腦血管健康。

黑巧克力不能減肥。那么，在飲食習(xí)慣上，我們可以如何正確地減肥呢？

如何正確減肥？

現(xiàn)代人的減肥方式花樣百出，除了吃黑巧，還有節(jié)食減肥、素食減肥、生酮減肥等。這些減肥方法不是每個(gè)人都適用，對(duì)于大部分人來(lái)講減肥沒(méi)減成功，反倒給身體增加了許多負(fù)擔(dān)。

想要正確地減肥，那么，在日常飲食上，我們就需要注意以下幾點(diǎn)：

一、一定要吃主食。可增加粗糧的攝入量，減少精白米面的攝入量。如果不吃一點(diǎn)主食，雖然短期內(nèi)能減脂，但同時(shí)也流失了肌肉和蛋白質(zhì)，會(huì)影響人體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、肉類(lèi)一定要吃。有些人認(rèn)為素食更加健康，所以飲食上只食用素食，而不愿意吃肉。但事實(shí)上，素食的熱量并不一定比瘦肉低，且素食中缺乏人體必需的維生素B12，長(zhǎng)期吃素容易引起記憶力衰退。

三、避免過(guò)度節(jié)食。雖說(shuō)減肥需要控制人體的總熱量攝入，但過(guò)度節(jié)食，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，且更容易反彈。

總的來(lái)說(shuō)，正確減肥，需要在控制熱量攝入的同時(shí)，保持全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入，并輔以適量的運(yùn)動(dòng)。

減肥不是一件一蹴而就的事情，需要我們的長(zhǎng)期堅(jiān)持才能實(shí)現(xiàn)。如果你也想要減肥，請(qǐng)丟掉那些所謂的“減肥速成大法”，管住嘴邁開(kāi)腿才是最重要的。