名詞解釋：

1.多環(huán)芳烴化合物

2. 塑料

3. 食品物流

4食物過敏

5農(nóng)藥殘留

6雜環(huán)胺

7 GMP

8食品溯源

9食品安全預(yù)警

10食品法律

單選：

1、 毒性最大的砷的價(jià)態(tài)是（C）

A、-3 B、0 C、+3 D、+5

2、痛痛病是由什么金屬引起的？（B）

A、砷 B、鎘 C、汞 D、鉛

3 預(yù)防氯丙醇污染的主要措施(A)

A、改進(jìn)生產(chǎn)工藝 B、使用脂肪含量高的物質(zhì)為原料

C、使用蛋白質(zhì)含量低的物質(zhì)為原料 D、生產(chǎn)是溫度較高

4苯并芘由（C）個(gè)苯環(huán)構(gòu)成

A3個(gè) B4個(gè) C5個(gè) D6個(gè)

5由于聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET）樹脂在自縮聚過程中要使用（A ）作催化劑。

A 銻 B 高錳酸鉀 C 錳 D 鎘

6過氯乙烯樹脂中含有氯乙烯單體，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯單體殘留量應(yīng)控制在（C ）。

A 1mg/L以上 B 1mg/L以下 C 1mg/kg以下 D 1mg/kg以上

7、轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)過程的核心技術(shù)（B）

A、轉(zhuǎn)基因生物的種植 B、基因工程 C、轉(zhuǎn)基因食品的加工D、轉(zhuǎn)基因食品的儲(chǔ)藏

8、人體內(nèi)合成亞硝胺的主要場(chǎng)所（A）

A、胃 B、唾液 C 、膀胱 D、肝臟

9．下列不屬于食物中毒的是（C）

A、 吃了街邊小吃而腹痛腹瀉

B、 暴食暴飲后上吐下瀉

C、 飯后不久集體一起上吐下瀉、四肢酸軟，送入醫(yī)院洗胃后立即好轉(zhuǎn)

D、 食用蘑菇后出現(xiàn)興奮、瞳孔擴(kuò)大、心跳加快的癥狀

10.河豚體內(nèi)毒素最重的部位（A）

A、 卵巢 B肌肉 C肝臟 D眼睛

11、下列說法錯(cuò)誤的是（ D ）

A. 同族的食物常具有類似的致敏性，尤以植物性食品更為明顯。

B. 食物中的過敏原按來源可以劃分為植物性過敏原和動(dòng)物性過敏原兩類。

C.特異性的免疫治療對(duì)于吸入性食物過敏有很好的療效。

D食物過敏與遺傳因素?zé)o關(guān)。

12.下列哪類食物是可以通過吸入方式導(dǎo)致食物過敏的（ A ）

A．魚 B.花生 C 大豆 D 牛乳

13、生化反應(yīng)中，屬于Ⅱ相反應(yīng)的是（D）

A、氧化反應(yīng) B、還原反應(yīng) C、水解反應(yīng) D、結(jié)合反應(yīng)

14、最大無作用劑量可表示為（C）

A、MEL B、LOAEL C、MNEL D、NOAEL

15、下列哪項(xiàng)不是獸藥殘留引起的危害（A）

A、間接危害 B、微生物危害 C、免疫危害 D、環(huán)境危害

16、薄層色譜法操作步驟排序正確的是（C）

① 展開 ②點(diǎn)樣 ③吹干 ④解析 ⑤定位 ⑥顯色

A、①②④③⑤⑥ B、②①④③⑤⑥ C、②①④③⑥⑤ D、①②④③⑥⑤

17以下哪種樣品前處理方法適用于易揮發(fā)性的食品添加劑( C )

A 固相萃取B 液液萃取C水蒸氣蒸餾D膜過濾

18有害金屬檢測(cè)的樣品前處理技術(shù)不包括一下哪個(gè)選項(xiàng) ( D )

A干灰化法B濕消化法C密閉灌消化法D 水蒸氣蒸餾

19酶純度用什么表示(D)

A、CD B、MC C、RM D、RZ

20目前為止所發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)的的天然污染物是（B）

A、展青霉毒素 B、黃曲霉毒素 C、赭曲霉毒素 D、伏馬菌素

21可用于復(fù)雜樣品痕量組分的凈化和富集的是（D）

A.液-液萃取 B.固相萃取

C.超臨界流體萃取技術(shù)SFE D.免疫親和色譜

22下列方法中常用于激素樣品的快速測(cè)定，但假陽性高的是（D）

A． HPLC B.GC C .CE D.ELISA

23 GAP的實(shí)質(zhì)是（ C）

A農(nóng)產(chǎn)品規(guī)劃化生產(chǎn). B. 農(nóng)產(chǎn)品規(guī)劃化管理 C. 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) D.標(biāo)準(zhǔn)化管理

24.推廣實(shí)施GAP過程中以（ D）的方式來推廣實(shí)施。

A.第一方認(rèn)證 B.第二方認(rèn)證 C.第三方認(rèn)證 D.第二方和三方認(rèn)證

25下列不屬于SSOP的主要原則的是（C）

A.防止交叉污染 B防止食品被污染物污染 C收集客戶反饋意見 D蟲害的防治

26.不屬于GMP基本原則的是（D）

A培訓(xùn)操作者B建立收回系統(tǒng) C 明確生產(chǎn)企業(yè)職責(zé)D防止交叉污染

27下列說法不正確的是：【D】

A.目前比較普遍的食品安全認(rèn)證中，只有ISO 22000包括了整個(gè)食品鏈

B.ISO22000未完全包括ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的要求

C.IS022000：2005是一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系

D.關(guān)鍵限值是一個(gè)數(shù)值范圍

28下列選項(xiàng)中不屬于HACCP的意義的是：【D】

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量的一致性

B.減少食源性疾病的危害

C.提高公眾對(duì)食品供應(yīng)的信心

D.降低生活質(zhì)量

29下列說法不正確的是：【C】

A.食品溯源系統(tǒng)的步驟分為準(zhǔn)備階段、建立階段、允許階段

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督管理體系以預(yù)防、控制、追溯為特點(diǎn)

C.食品溯源是一種以食品安全法為基礎(chǔ)的先行介入措施

D.食品溯源是實(shí)施食品召回的基礎(chǔ)

30下列選項(xiàng)中不屬于食品溯源系統(tǒng)建立原則的是：【D】

A.食品供應(yīng)鏈中的各個(gè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持使用GS1

B.食品供應(yīng)鏈的各經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)首先建立自己的內(nèi)部可追溯體系，并向體系提供相關(guān)信息

C.建立第三方對(duì)供應(yīng)鏈?zhǔn)称房勺匪蒹w系的監(jiān)督機(jī)制

D.企業(yè)不必在ISO9000體系下建立內(nèi)部食品科追溯系統(tǒng)

31以下選項(xiàng)中哪一個(gè)不是食品安全預(yù)警系統(tǒng)的功能？（D）

A發(fā)布功能 B溝通功能 C預(yù)測(cè)功能 D管理功能

32衛(wèi)生部在中國(guó)食品安全預(yù)警系統(tǒng)中的工作側(cè)重（A)

A開展食品污染物和食源性疾病監(jiān)測(cè)工作 B建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的例行監(jiān)測(cè)制度

C建立全國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)快速預(yù)警系統(tǒng) D建立全國(guó)食品安全快速反應(yīng)系統(tǒng)

33、在標(biāo)準(zhǔn)制定程序九個(gè)階段中，下面哪個(gè)階段的任務(wù)為完成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿（ C ）

A 預(yù)階段 B 起草階段 C 審查階段 D 批準(zhǔn)階段

34、在“快速程序”的類別中，對(duì)于等同采用或修改采用國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目可采用B程序，它的表示方法為（ B ）

A FTP-B1 B FTP-B2 C FTP-B3 D FTP-B4

35下列哪項(xiàng)是我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系存在的問題（A）

A.重要標(biāo)準(zhǔn)短缺 B.標(biāo)準(zhǔn)水平適中

C.標(biāo)準(zhǔn)前期研究充分 D.標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況好

36日本食品標(biāo)準(zhǔn)體系不包括以下哪一種？（B）

A國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B地方標(biāo)準(zhǔn) C行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

37食品法律法規(guī)的制定需要遵循（A）的原則

A.憲法 B. 行政法 C. 民法 D.國(guó)際法

38在我國(guó)法律法規(guī)體系中占主導(dǎo)地位的是（D）

A. 《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》 B. 《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》

C. 《食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》 D. 《中華人民共和國(guó)食品安全法》

39.食品立法的思想依據(jù)是（B）

A憲法 B 保護(hù)人體健康 C食品科學(xué) D食品政策

40不屬于編制商品標(biāo)識(shí)代碼的原則的是（C）

A唯一性原則 B無含義性原則 C權(quán)威性原則 D穩(wěn)定性原則

多選：

1、鉛中毒的發(fā)生機(jī)理（ABCD）

A、抑制血紅蛋白的合成 B、神經(jīng)損傷

C、腎臟損傷 D、紅細(xì)胞毒性

2、汞中毒的表現(xiàn)有（ABC）

A、舌頭麻木 B、說話不清

C、聽力下降 D、腰酸腿痛

3食品加工新技術(shù)包括（ABC）

A、超高壓技術(shù) B、膜分離技術(shù) C、微波技術(shù) D、發(fā)酵技術(shù)

4微膠囊技術(shù)安全問題包括（ABCD）

A、 芯材污染 B、壁材污染 C、加工過程中污染 D、包裝過程中污染

5聚氯乙烯（pvc）本身無毒，主要的衛(wèi)生問題有以下（ A、B、D）個(gè)方面。

A、氯乙烯單體和降解產(chǎn)物的毒性 B氯乙烯單體的來源

C游離的甲醛 D增塑劑和助劑

6天然橡膠基料有（ABCD）。

A、乳膠 B、煙膠片 C、風(fēng)干膠片 D、白皺片

7、食品強(qiáng)化的要求(ABCD)

A 、找準(zhǔn)強(qiáng)化劑 B 、合適的強(qiáng)化載體 C 、多方協(xié)作 D、消費(fèi)者歡迎

8、N—亞硝基化合物的前體物有哪些（ABD）

A、硝酸鹽 B、亞硝酸鹽 C、 N-亞硝胺 D、胺類物質(zhì)

9、按病原物質(zhì)將食物中毒分為哪幾類？（ABCD）

A、 細(xì)菌性食物中毒

B、 有毒動(dòng)植物中毒

C、 化學(xué)性食物中毒

D、 真菌毒素和霉變食品中毒

10.毒蕈中毒可分為哪些類型？（ABC）

A胃腸炎型 B神經(jīng)精神型 C溶血型 D感染型

11. I型超敏反應(yīng)包括下列哪些階段（ ABD ）

A致敏階段 B 激發(fā)階段 Ｃ反應(yīng)階段 Ｄ效應(yīng)階段

12.IgE介導(dǎo)的食物過敏反應(yīng)中的免疫細(xì)胞有（ＡＢＣＤ ）

Ａ M細(xì)胞 Ｂ腸上皮細(xì)胞 Ｃ 抗原遞呈細(xì)胞 Ｄ肥大細(xì)胞

13、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括（B C D）

A、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 C、風(fēng)險(xiǎn)管理 D、風(fēng)險(xiǎn)交流

14、生物轉(zhuǎn)化的意義（A D）

A、水溶性增加 B、水溶性減少 C、毒性增強(qiáng) D、毒性

15、常見的固液萃取的方法主要有（B D）

A、微波輔助提取 B、振蕩提取 C、超聲波提取 D、索氏提取

16、GC適用于（B C）的物質(zhì)分析

A、熱不穩(wěn)定 B、揮發(fā)性 C、流動(dòng)相為氣體 D、高分子和離子化合物

17 灰化助劑的作用 ABC

A 氧化作用 B固定作用C稀釋疏松作用D增重

18 常用的原子化法 ABC

A 火焰法B 石墨爐法C氰化物法D高效液相色譜法

19固體食品采用哪些提取方法（ABCD）

A、浸漬 B、機(jī)械振蕩 C、高速攪拌 D、索氏回流

20聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的過程(ABC)

A、高溫變性 B、低溫復(fù)性 C、適溫延伸 D、低溫變性

21食品在加工過程中形成的主要污染物有（ABD）

A．N-亞硝基化合物 B.多環(huán)芳烴 C. 有機(jī)氯 D.雜環(huán)胺

22超臨界流體萃取技術(shù)SFE中多選用CO2作為超臨界流體是因?yàn)椋ˋBCD）

A．無色、無毒、無味 B.不易然、化學(xué)惰性

C.價(jià)廉、易制成高純度氣體 D.臨界溫度接近室溫

23食品控制體系由哪幾部分組成（ABCDE ）

A. 食品法規(guī) B.食品控制管理 C.食品調(diào)查 D.實(shí)驗(yàn)室工作 E.信息、教育、交流和培訓(xùn)

24．EurepGAP對(duì)哪些方面提出了要求（ ABCE）

A.食品安全 B.環(huán)境保護(hù) C.可追溯性 D.技術(shù)要求 E.工人福利

25.GMP要求：(ABCD)

A.良好生產(chǎn)設(shè)備 B.合理的生產(chǎn)過程 C.完善的質(zhì)量管理 D.嚴(yán)格的系統(tǒng)設(shè)備

26.屬于SSOP監(jiān)控記錄的項(xiàng)目的是（ACD）

A.水的監(jiān)控記錄 B. 危險(xiǎn)限度 C.清洗消毒記錄 D.衛(wèi)生監(jiān)督與檢查糾正記錄

27下列選項(xiàng)中屬于HACCP的原則的是：[ABCD]

A進(jìn)行危害分析 B確定關(guān)鍵控制點(diǎn) C確立糾偏行為 D建立驗(yàn)證程序

28下列屬于HACCP中危害分析所指的“危害”的是：【AC】

A．致病菌 B. 經(jīng)濟(jì)詐騙 C. 黃曲霉毒素 D. 頭發(fā)

29下列選項(xiàng)中哪些是國(guó)內(nèi)外食品溯源制度的發(fā)展趨勢(shì)：[ABC]

A實(shí)行強(qiáng)制性食品溯源 B采取現(xiàn)代信息技術(shù) C建立全球食品溯源制度 D建立全球統(tǒng)一溯源標(biāo)準(zhǔn)

30下列屬于食品溯源制度實(shí)施的原則是：【ABC】

A．物流與信息流同步 B. 信息的標(biāo)志全球統(tǒng)一 C. 數(shù)據(jù)采集及時(shí)、準(zhǔn)確 D. 溯源制度遵守法律法規(guī)

31食品安全預(yù)警指標(biāo)的設(shè)計(jì)原則：（ABCD）

A科學(xué)性 B系統(tǒng)性 C真實(shí)性 D可操作性

32食品安全預(yù)警系統(tǒng)指標(biāo)體系分為哪幾個(gè)層次？（ABCD）

A總體層 B系統(tǒng)層 C指標(biāo)層 D指數(shù)層

33、標(biāo)準(zhǔn)的分類中，按標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象的基本屬性標(biāo)準(zhǔn)分為（ABC ）

A 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) B 管理標(biāo)準(zhǔn) C 工作標(biāo)準(zhǔn) D 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

34、在下列選項(xiàng)中，哪些是標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的評(píng)價(jià)要素（ ABD ）

A 適用性 B 規(guī)范性 C 技術(shù)性 D 先進(jìn)性和合理性

35我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)包括（A、B、C、D)

B、各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相互配合 B.基本滿足食品安全控制管理的目標(biāo)和要求

C.與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)體系基本協(xié)調(diào)一致 D.體現(xiàn)了科學(xué)性原則和WTO/SPS原則

36.美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)有（A、C、D）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.聯(lián)邦政府標(biāo)準(zhǔn)

C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D.由公司制定的本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

37食品法律法規(guī)制定的(ABCD)特點(diǎn)有哪些

A.權(quán)威性 B.職權(quán)性 C.程序性 D.綜合性

38完善立法程序的意義有(ABCD)

A減少法律的任意性 B保證法律的嚴(yán)肅性

C提高法律的質(zhì)量 D增強(qiáng)法的功能

3 9地方政府食品規(guī)章的制定程序包括（ABCD）

A起草 B審查 C決定 D公布

40中國(guó)食源性疾病預(yù)警系統(tǒng)可分為以下哪些等級(jí)？（ABC）

A一級(jí)預(yù)警系統(tǒng) B二級(jí)預(yù)警系統(tǒng) C三級(jí)預(yù)警系統(tǒng) D四級(jí)預(yù)警系統(tǒng)

判斷：

1激素類及有激素類作用的物質(zhì)可以作為動(dòng)物促生長(zhǎng)及使用。 （×）

2動(dòng)物在經(jīng)常反復(fù)接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖。 （∨）

3食品添加劑不會(huì)造成急性中毒 （×）

4病原菌污染主要是以空氣為媒介的污染。（∨）

5根據(jù)聚合程度不同，環(huán)氧樹脂的分子量也不同。分子量越大越穩(wěn)定，越不易溶出遷移到食

品中去，因此其安全性越高。（√）

6搪瓷尤其是用作存放酸性食品時(shí)，可致其中的銻大量溶出，嚴(yán)重污染食品，可導(dǎo)致銻中毒.（X）

7、N-亞硝胺是直接致癌物，N-亞硝酰胺是間接致癌物。（×）

原因：N-亞硝胺致癌需要P450代謝活化，是間接致癌物，N-亞硝酰胺可直接致癌。

8、欲強(qiáng)化食品中含有的營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑最低標(biāo)準(zhǔn)1/2時(shí)，不能進(jìn)行強(qiáng)化。（√）

9.食物中毒不會(huì)傳染。 （√）

10.細(xì)菌性食物中毒可分為感染型和毒素型中毒。 （×）

11. 對(duì)于兒童和成年人的食物過敏患者，嚴(yán)格避免過敏食物是最好的預(yù)防措施。（√）

12.過敏食物的過敏原性會(huì)隨著加工參數(shù)的變化而改變。（√ ）

13、毒物是相對(duì)的，隨著使用劑量、對(duì)象和方法而不同。（√）

14、慢性毒性試驗(yàn)中，最大未觀察到有害作用劑量大于50倍者，則可考慮允許使用于食品。（×）

15、超臨界流體色譜法兼有氣象色譜和液相色譜的優(yōu)點(diǎn)。（√）

16、樣品前處理的目的是提取目標(biāo)物，降低干擾，對(duì)檢測(cè)結(jié)果起決定作用的還是后面的檢測(cè)技術(shù)。（×）

17 HG-AFS 是有中國(guó)特色的分析技術(shù)（√）

18食品加工助劑包括了酚紅（×）

19花生和玉米受黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重。（√）

20黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用. （√）

21 N-亞硝基化合物都是直接致癌物。（×）

22苯并（a）芘可用于指示樣品中的PAHs的存在，并可用于度量多環(huán)芳烴的致癌活性。（×）

23要以降低的成本實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，“公司+基地+農(nóng)戶”的模式是最合適的。（× ）24GAP認(rèn)證中，一級(jí)認(rèn)證嚴(yán)于二級(jí)認(rèn)證。（√）

25 GMP、SSOP都是強(qiáng)制性規(guī)范，必須達(dá)到。（×）

26實(shí)施GMP有利于產(chǎn)品的出口，便于食品的國(guó)際貿(mào)易。（√）

27 ISO22000與HACCP的關(guān)系是包含關(guān)系。（√）

28GMP是實(shí)施ISO22000與HACCP的基礎(chǔ)。（√）

29食品溯源可以提高食品的安全性，它有助于發(fā)現(xiàn)問題、查明原因采取行政措施以及追究責(zé)任。（×）

30食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于發(fā)現(xiàn)問題、查明原因采取行政措施以及追究責(zé)任。（√）

31中國(guó)食源性疾病的預(yù)警系統(tǒng)分為一級(jí)預(yù)警系統(tǒng)、二級(jí)預(yù)警系統(tǒng)和三級(jí)預(yù)警系統(tǒng)。（√）

32食品質(zhì)量安全在食品安全預(yù)警指標(biāo)體系中是系統(tǒng)層的一部分。（√）

33、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的監(jiān)督檢查分類有國(guó)家監(jiān)督、行業(yè)監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督以及企業(yè)自我監(jiān)督。（ √ ）

34、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序階段劃分為9個(gè)階段，即預(yù)階段、立項(xiàng)階段、起草階段、征求意見階段、審查階段、批準(zhǔn)階段、出版階段、復(fù)審階段、廢止階段。 （ × ）

35、中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)總體水平偏低。（ √ ）

36GB/T中的“T”表示的是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。（ √ ）

37食品科學(xué)是食品立法的自然科學(xué)依據(jù)（√ ）

38維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定是食品立法的思想依據(jù)（× ）

39信息的標(biāo)志全球統(tǒng)一是食品溯源過程實(shí)施的原則之一。（√ ）

40食品安全預(yù)警體系也分為2個(gè)方面，食品數(shù)量安全預(yù)警體系和質(zhì)量安全預(yù)警體系。（ × ）

簡(jiǎn)答：

一、獸藥殘留污染的主要原因 ？

二、食品中多環(huán)芳烴的主要來源？

三、食品安全控制的原則？

四、GMP和SSOP聯(lián)系和區(qū)別？

五、ISO9000族的核心標(biāo)準(zhǔn)？

六、食品溯源的六大要素是？

七、簡(jiǎn)述食品安全預(yù)警體系的結(jié)構(gòu)組成部分？

八、企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的一般程序和方法？

九、建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的目的及意義？

十、簡(jiǎn)述我國(guó)食品法律法規(guī)制定的程序？

答案：1.多環(huán)芳烴化合物：是一類具有較強(qiáng)誘癌作用的食品化學(xué)污染物。

2. 塑料：是由大量小分子單體通過共價(jià)鍵聚合的一類以高分子樹脂為基礎(chǔ)，添加適量的增塑劑、抗氧劑等助劑，在一定的條件下塑化而成的。

3. 食品物流：是對(duì)食品、食品相關(guān)服務(wù)及相關(guān)信息從農(nóng)田到餐桌的系統(tǒng)管理和綜合應(yīng)用，以滿足消費(fèi)者需求的供應(yīng)鏈過程的一部分。

4食物過敏：是人們對(duì)食物產(chǎn)生的一種不良反應(yīng)，屬機(jī)體對(duì)外源物質(zhì)產(chǎn)生的一種變態(tài)反應(yīng)。

5農(nóng)藥殘留：施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品 、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品以及土壤和水體中的現(xiàn)象。

6雜環(huán)胺：是在食品加工烹調(diào)過程中，由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物。

7 GMP：“良好操作規(guī)范”或“優(yōu)良制作標(biāo)準(zhǔn)”，是一種特別注重制作過程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。

8食品溯源：是指在食品鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)中，食品及其相關(guān)信息能夠被追蹤和回溯，使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)處于有效地監(jiān)控之中.

9食品安全預(yù)警：通過對(duì)食品安全隱患的監(jiān)測(cè)、追蹤、量化分析、信息通報(bào)預(yù)報(bào)等，對(duì)潛在的食品安全問題及時(shí)發(fā)出警報(bào)，從而達(dá)到早期預(yù)防和控制食品安全事件，最大限度地降低損失，變事后處理為預(yù)先處理的目的。

10食品法律：由全國(guó)人大及其常委會(huì)經(jīng)過特定的立法程序制定的規(guī)范性法律文件。

單選：CBACA CBACA DADCA CCDDB DDCDC DDDCD DACBA BADCB

多選：ABCD ABC ABC ABCD ABD

ABCD ABCD ABD ABCD ABC

ABD ABCD BCD AD BD

BC ABC ABC ABCD ABC

ABD ABCD ABCDE ABCE ABCD

ACD ABCD AC ABC ABC

ABCD ABCD ABC ABD ABCD

ACD ABCD ABCD ABCD ABC

判斷：×√×√√ ××√√× √√√×√ ×√×√√ ×××√×

√√√×√ √√√×√ √√×√×

簡(jiǎn)答：一、獸藥殘留污染的主要原因 ？

1．不遵守休藥期有關(guān)規(guī)定

2．不正確使用獸藥和濫用獸藥，使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物

3．飼料加工過程受到獸藥污染或運(yùn)送出現(xiàn)錯(cuò)誤

4．按錯(cuò)誤的用藥方法用藥，或未做用藥記錄

5．屠率前使用獸藥

二、食品中多環(huán)芳烴的主要來源？

1. 食品在烘烤或熏制時(shí)直接被污染

2. 食品成分在高溫烹調(diào)加工時(shí)發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)形成

三、食品安全控制的原則？

1.在食物鏈中盡可能充分地應(yīng)用預(yù)防原則，以最大幅度地降低食品風(fēng)險(xiǎn)。

2.對(duì)“農(nóng)田到餐桌”鏈條的定位。

3.建立應(yīng)急以應(yīng)對(duì)特殊的風(fēng)險(xiǎn)（產(chǎn)品的召回制度）

4.發(fā)展基于科學(xué)原理的食品控制策略。

5.確定風(fēng)險(xiǎn)分析的優(yōu)先權(quán)和風(fēng)險(xiǎn)管理的效果。

6.建立以經(jīng)濟(jì)利益為目標(biāo)的、全面的統(tǒng)一行為。

7.認(rèn)可食品控制是一種多環(huán)節(jié)具有廣泛性責(zé)任的工作，并需要各種利益代言人的積極互動(dòng)。

四、GMP和SSOP聯(lián)系和區(qū)別？

答：聯(lián)系：制定SSOP的依據(jù)是GMP，GMP是SSOP的法律基礎(chǔ)，生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品是制定和執(zhí)行SSOP的最終目的。

區(qū)別：GMP: 規(guī)定是原則性的，包括硬件和軟件，是必須達(dá)到的。SSOP: 規(guī)定是具體的，是指衛(wèi)生操作和衛(wèi) 生管理的具體實(shí)施辦法。

五、ISO9000族的核心標(biāo)準(zhǔn)？

ISO9000:2000《質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語》

ISO9001:2000《質(zhì)量管理體系要求》

ISO9004:2000《質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)改進(jìn)指南》

ISO19011:2000《質(zhì)量和環(huán)境審核指南》

六、食品溯源的六大要素是？

產(chǎn)品溯源、過程溯源、投入溯源、測(cè)定溯源、基因溯源、疾病和害蟲溯源

七、簡(jiǎn)述食品安全預(yù)警體系的結(jié)構(gòu)組成部分？

信息源系統(tǒng)，預(yù)警分析系統(tǒng)，反應(yīng)系統(tǒng)，快速反應(yīng)系統(tǒng)

八、企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的一般程序和方法？

① 制定實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)劃。

② 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)備，a.建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行協(xié)調(diào)；b.向有關(guān)人員宣傳講解標(biāo)準(zhǔn)；c.進(jìn)行技術(shù)準(zhǔn)備，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行技術(shù)改造或技術(shù)攻關(guān)；d .進(jìn)行物質(zhì)準(zhǔn)備，為實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)造物質(zhì)條件。。

③ 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。

④ 檢查和驗(yàn)收。

⑤ 總結(jié)。

九、建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的目的及意義？

1食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系是全面提升食品安全水平、保障消費(fèi)者健康的關(guān)鍵。

2食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系是提高國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要技術(shù)支撐。

3食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系是實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要手段。

4食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系是國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門規(guī)范市場(chǎng)秩序的重要依據(jù)。

十、簡(jiǎn)述我國(guó)食品法律法規(guī)制定的程序？

1.食品立法的準(zhǔn)備

2.食品法律草案的提出和審議

3.食品法律草案的表決、通過與公布