去年秋天，我發(fā)現(xiàn)自己被農(nóng)村所吸引。在城市度過了大部分大流行封鎖之后，我渴望在樹林里散步、自產(chǎn)食物和鄉(xiāng)村寧靜。就這樣，我發(fā)現(xiàn)自己在法國比利牛斯山脈的一個(gè)有機(jī)農(nóng)場做了幾個(gè)月的志愿者。

農(nóng)場種植蘋果、覆盆子、梨、無花果、沙棘、西瓜等。到了秋天，大部分水果都收獲了，在儲(chǔ)藏室的貨架上，和我住在一起的農(nóng)民至少有和水果品種一樣多的果醬品種。為了能夠在寒冷的月份出售和保存水果和蔬菜的數(shù)量，我們將收獲的果醬和酸辣醬加工成果醬和酸辣醬。除了覆盆子果醬等常見的經(jīng)典美食外，還有更多的野生風(fēng)味組合，例如南瓜姜、西瓜檸檬，甚至還有獼猴桃果醬。

果醬的世界

雖然最受歡迎的果醬類型通常只由一種水果制成，但草莓果醬是不敗的經(jīng)典之一，但不太傳統(tǒng)的口味最近也變得非常流行。我們的廚師克里斯蒂安決定將草莓和抹茶放在一起，作為他最新的果醬食譜。

抹茶特制草莓果醬

您當(dāng)然可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整他的食譜，嘗試香草、奇亞籽或大黃，而不是抹茶與草莓結(jié)合使用。第二個(gè)令人興奮的果醬放在你的名單上？克里斯蒂安的大黃椰奶果醬乍一聽可能不尋常，但我相信它會(huì)讓許多評(píng)論家感到驚訝。酸大黃和乳白色椰子完美互補(bǔ)。

不是一般的大黃果醬

你不需要自己的花園來制作自己的果醬。即使使用農(nóng)貿(mào)市場或超市的食材，保存也很有趣。最重要的是使用季節(jié)性產(chǎn)品。另外，如果您打包果醬并意識(shí)到自己擁有太多，它們將成為隨時(shí)的理想禮物！

為您的自制果醬調(diào)味

首先，您可以使用各種水果制作果醬，但您也可以使用蔬菜，例如洋蔥，西紅柿（我們最喜歡的水果斜線蔬菜）或南瓜。我建議您一開始只在一次果醬中制作一種或兩種不同的果醬。您還可以嘗試香料和其他調(diào)味料。你可以使用任何東西，從香草、薰衣草、胡椒、肉桂和辣椒片到薄荷、生姜、檸檬，甚至墨西哥胡椒，但當(dāng)然，液體調(diào)味料也沒有限制。像克里斯蒂安一樣，在你的果醬、玫瑰或橙花水中加入一些椰奶，或者嘗試一杯朗姆酒或威士忌。

選擇合適的糖

根據(jù)水果的類型，您可以將有或沒有保留糖的水果煮沸，然后將其變成果醬。決定性因素是您使用的水果的果膠含量，這可能會(huì)有很大差異。對(duì)于果膠含量高的水果（蘋果、柑橘、藍(lán)莓、醋栗和醋栗），沒有必要使用保鮮糖或其他膠凝劑來達(dá)到厚實(shí)、果醬稠度。有了這些水果，您還可以使用砂糖和一點(diǎn)檸檬汁，這不僅在風(fēng)味方面增加了新鮮感，而且還增強(qiáng)了最終果醬的質(zhì)地。

對(duì)于果膠含量不高的水果，您需要果醬糖才能獲得正確的稠度。果醬糖是砂糖和果膠的混合物。有一些傳言說果醬糖是用明膠制成的，但它通常是用從蘋果或檸檬中提取的純果膠制成的，所以它是素食主義者友好的。

要正確衡量果醬糖與水果的比例，您應(yīng)該遵循包裝說明。首先，果醬糖的比例為1：1，你用的水果和糖一樣多。然后是 2：1 或 3：1 的比例，其中糖的量小于水果的量。這使得果醬的水果味道更明顯，整體甜度更低。

我們的分步自制果醬食譜

一旦你決定了果醬品種和糖果比例，你就準(zhǔn)備好了。獲取您的食材并拿起砧板、刀、平底鍋、漏勺和消毒罐。

第 1 步：將洗凈的水果切成小塊。將水果和果醬糖放入平底鍋中，混合所有東西，讓混合物靜置約 10 分鐘，直到水果釋放出一些果汁。

第 2 步：將平底鍋放在中火上，煮約 10 分鐘，不斷攪拌，直到糖完全溶解并且一切都沸騰。這允許水果和糖結(jié)合。根據(jù)水果和數(shù)量，烹飪時(shí)間可能會(huì)有所不同。

第 3 步：要測試卡紙是否準(zhǔn)備就緒，您可以進(jìn)行測試。將盤子放入冰箱幾分鐘。然后在冷卻的盤子上放一小勺仍然熱的果醬。如果果醬在短時(shí)間內(nèi)變稠，您可以假設(shè)混合物的其余部分在冷卻后會(huì)足夠堅(jiān)硬，并且將達(dá)到您想要的果醬稠度。

第 4 步：果醬通過測試后，用漏勺撇去任何泡沫。將仍然熱的果醬倒入滅菌的罐子中，讓其冷卻。

果醬糖的替代品

瓊脂是另一種植物膠凝劑，從海藻中提取，可以幫助改善質(zhì)地，同時(shí)不會(huì)為您的自制果醬增加更多的甜味。對(duì)于 750 毫升，您只需要 1 茶匙瓊脂，但重要的是在其他成分燉煮時(shí)添加它（只需在使用前閱讀瓊脂包裝上的說明）。

如果您根本不想烹飪水果，還有一些成分可以幫助您設(shè)置果醬。奇亞籽可以浸泡在果泥中，以幫助形成果凍狀團(tuán)塊。瓜爾豆膠或刺槐豆膠不太出名或在家庭廚房中使用，但也可以用于此目的。在這里，水果應(yīng)該首先在攪拌機(jī)中搗成泥，然后你可以加入“口香糖”，再次將所有東西搗成泥幾分鐘。根據(jù)您想要的稠度，添加更多或更少的口香糖。

瓊脂、奇亞籽、瓜爾豆膠和刺槐豆膠不含天然甜味劑。如果你想添加一些，你可以使用蔗糖或更健康的選擇，如楓糖漿、龍舌蘭、椰子花糖、棗糖漿或類似的東西。

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