? ? ? ?成熟度通常指的是準備好被收集或食用的質(zhì)量。消費者會進行一個簡單的主觀測試，通過用拇指按壓表面或用手擠壓水果/蔬菜來衡量質(zhì)量。

? ? ? ?這種評估方法是“新鮮度”的測量。胡蘿卜或芹菜棒的彎曲將使消費者能夠評估是否新鮮，柔韌性程度從而表明產(chǎn)品是否松弛并失去其所需的質(zhì)地質(zhì)量。

? ? ? ?硬度是一個需要考慮的重要因素，因為大多數(shù)水果/蔬菜在成熟過程中會表現(xiàn)出硬度的顯著變化。這種變化可能會顯著影響消費者對產(chǎn)品的接受度。

? ? ? ?硬度可以表明產(chǎn)品的保質(zhì)期。當水果從樹上掉落到地上時，可能會導致?lián)p壞。這些損壞的形式是裂開、刺破和擦傷。當用卡車將其撿起、裝載并運到遠方時，會造成進一步的損壞。

? ? ? ?對于水果/蔬菜加工商而言，能夠客觀地測量成熟過程中的不同階段并比較不同來源水果的質(zhì)地至關(guān)重要。

? ? ? ?生物屈服點是種植者經(jīng)常使用的一種測量方法，它指整個水果的初始細胞破裂，并可用作樣品可以承受的最大允許負載的標準，而不會顯示任何可見損壞。

? ? ? ?質(zhì)構(gòu)儀使食品公司能夠準確評估水果和蔬菜在成熟、運輸和儲存過程中的質(zhì)地，以確定水果或蔬菜是否能夠承受包裝、運輸和加工過程中的壓力和應變?？梢酝ㄟ^多種不同的方法來完成。

? ? ? ?用于測量成熟度的典型探頭/夾具

? ? ? ?測試類型根據(jù)樣品的尺寸、形狀、均勻性等選擇，因此可以從最合適的單件壓縮、整體壓縮、彎曲、穿透或切割測試中得出。例如：

? ? ? ?韌性可以通過模仿消費者使用三點彎曲裝置所做的事情來評估，如下所示：

• 硬度的評估可以通過單次或批量穿透測試來測量，具體取決于樣品的均勻性。

• 生物屈服點（穿刺皮膚的力）通常通過單次穿透測試進行。
  

? ? ? ?有時一次測試多個樣品以優(yōu)化測量的可重復性是有利的：

? ? ? ?其他感興趣的測量方法可能是“分離力”——為了收獲而去除農(nóng)產(chǎn)品的力或咬入樣品的力（使用切割測試的“咬合力”），這兩者都可以在質(zhì)構(gòu)儀上輕松模擬。

? ? ? ?可以從質(zhì)地分析圖形中獲得的典型屬性：

? ? ? ?堅實度、生物屈服點、生物屈服能、回彈性、破裂點、破裂能、彈性模量、剛度、分離力、果皮破裂力、穿透功、壓縮功、韌性、咬合力、果皮強度。