小編今天給大家推薦的是酸菜魚，酸菜魚的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，湯有點酸但是卻非常鮮美開胃，吃起來也不膩，所以非常受大眾的喜愛。至于酸菜魚怎樣做才算正宗呢？正宗的酸菜魚，那肯定是酸爽炸裂，魚片均勻，夾在筷子上不會散掉，入口滑潤，尤其是魚肉加上魚湯的味道，吃上一口還想吃，怎么都吃不膩。接下來由小編給大家說一下這酸菜魚的具體做法吧，非常的簡單，而且很實惠，做出來的魚肉非常滑嫩爽口。

步驟：第一步、首先需要把做酸菜魚的食材準(zhǔn)備好，需要黑魚、酸菜、蔥姜蒜、淀粉、雞蛋、干辣椒、青辣椒、野山椒、料酒、白糖、白醋、食用鹽、胡椒粉。接下來先把魚清理一下，內(nèi)臟之類的，大家可以讓商家賣的時候去除掉，接下來用菜刀從魚尾那里下刀，把兩邊的魚肉都片下來，接著去除黑魚的魚刺，魚骨砍斷放到盆子里，接下來把魚肉放到清水里面去浸泡，里面放入食用鹽，浸泡十分鐘左右，能夠減少魚肉腥味去掉血水。大家處理魚的時候要叫商家處理干凈一點，把黑膜全部去除，還有魚鰓，因為這兩處地方會給魚肉帶來非常大的腥味，去除了最好。

第二步、用刀把魚肉上的魚皮全部刮去，接著把魚肉切成薄片，所有的薄片，最好都均勻一點，不過也不用太薄，太薄的話，放到鍋里煮的時候會容易碎，碎了的魚肉煮出來就不好吃了。魚肉也不要切得太厚了。如果魚肉切得太厚的話，非常難煮熟。魚肉切好之后放到清水里面清洗干凈之后撈出來瀝干水分。魚塊清洗一遍之后放到一個盆子里面，在盆子里面放胡椒粉、食用鹽、料酒，把它們混合均勻一點，腌制十分鐘，去除魚肉上的腥味。腌制好之后需要進(jìn)行第二次腌制，第二次腌制料酒要放多一點，為的是讓魚肉把料酒吸收一下。接下來打入一個蛋清，把它們攪拌均勻，蛋清可以讓魚肉更加有水分，口感更嫩，接著放一點淀粉，腌制十分鐘左右。

第三步、大家把所有的配菜都準(zhǔn)備好之后，并可以對魚骨進(jìn)行處理了，先把魚骨放入鍋里，翻炒均勻一點，鍋里面放一點熱水調(diào)味，放料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖。把它們化開之后加白醋，中火悶三分鐘，三分鐘后，把里面的配菜全部撈出來，放到盤子里面。接著煮魚片，把魚片放到鍋里去煮15秒，火候開到最大，等到魚片變成白色的時候撈出來，這時候的魚片最嫩。最后把魚片放在碗里，里面撒蔥蒜，接著再用湯汁一澆，一道美味的酸菜魚就做好了。

以上就是小編給大家介紹的美食酸菜魚的做法了，做出來的酸菜魚肉質(zhì)滑嫩爽口，而且材料非常便宜步驟簡單。喜歡小編文章的朋友可以關(guān)注一下小編，小編會不斷為大家介紹美食的小技巧。