潮汕美食大概說上三天三夜都說不完...

潮汕人的飲食除了講究原汁原味外，也很看重食物的搭配以及調(diào)味。無論是珍奇美味的生猛海鮮，還是地道有特色的風(fēng)味小吃，都離不開一碟醬料的加持。

1、沙茶醬

沙茶醬在潮汕人心中可謂是有著不可或缺的地位，不愧是潮汕醬料中的“百搭之王”呀。

沙茶醬是潮汕特有的海鮮和其他調(diào)味品的復(fù)合型味蕾攻擊“炸彈”，它的配料是花生仁、植物油、魚露、芝麻仁、香蔥、蒜頭、海蝦、扁魚、辣椒、鹽、味精和香辛料，缺一不可。

2、魚露

魚露是閩粵菜系里獨(dú)特的調(diào)味品，從北魏《齊民要術(shù)》記載開始，距今已經(jīng)有1400多年。魚露成本高，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的高鹽自然發(fā)酵魚露，必須取新鮮的海魚腌制、發(fā)酵、熬煮，再歷經(jīng)兩三年的緩慢發(fā)酵，才能制成第一道香味濃郁的魚露原液。

金黃酥脆的蠔烙里藏著滿滿的小蠔仔，搭配上味道極為鮮美的魚露，一口咬下去絕對(duì)是回味無窮。

此外，魚露在肉菜、粥、湯品的提鮮上，也發(fā)揮了奇妙的作用，許多大廚都稱它是“潮菜的靈魂”。

3、韭菜鹽水

普寧的豆干是經(jīng)過油炸的，口感酥香但有些熱氣焦口。

韭菜汁香與清口的鹽水混為一體，相互碰撞恰好中和了豆干的焦香，入口更加嫩滑咸香，百食不厭。

4、金桔油

金桔油的原料并不是柑橘，而是橢圓形的小金桔，跟“油”也毫無關(guān)系。金桔汁跟白砂糖等熬制成的這款果味醬，呈琥珀色澤，像蜂蜜一樣粘稠，酸甜味道中，還伴有清醇的橘香。

吃白灼墨魚、油炸蝦球、脆皮燒鵝的醬碟搭配金桔油，味道酸酸甜甜很開胃。

5、普寧豆醬

在潮汕，幾乎每家每戶都有這樣一個(gè)瓶子，里面裝著普寧豆醬。別看普寧豆醬的原料很簡(jiǎn)單，只有黃豆、芝麻、植物油、鹽和花生這幾種食材，要變成豆醬，豆子們要經(jīng)歷曬豆、磨豆、浸豆、蒸豆、發(fā)酵、復(fù)曬、煮醬等等多道工序，制作技藝已經(jīng)被列入了廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

豆醬很適合用來煎魚、燜魚、炒蝦、焗蟹，也可以直接用來蘸魚飯。

6、蒜泥醋

上述的幾種醬料在超市都可以買到，在潮汕還有一種很經(jīng)典的自制醬料，只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，那就是蒜泥醋。

蒜泥醋一定要用潮汕的糯米醋和剛剛剁碎的蒜蓉來制作，糯米醋加到醬碟的八成滿，再加上一點(diǎn)點(diǎn)白糖來中和醋的酸味，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，吃的就是新鮮。

蒜泥醋是潮汕鹵鵝的黃金搭檔，肥而不膩的鹵鵝，跟酸爽順口的蒜泥醋，入口就是口感飽滿的香，還有細(xì)膩綿長(zhǎng)的回味。

一道菜，一碟醬，這便是潮汕人地道的醬碟文化。醬料與主食互相成就，相佐而成，少一味都不足以稱之為潮式美食佳肴。