【天下中文】故鄉(xiāng)的甜食
我們老家河南經(jīng)濟并不像現(xiàn)在這么發(fā)達的時候，人們最期盼過年了。因為只有在過年的時候才能吃上白饅頭和親戚捎過來的“果子”。果子，河南土話，不是水果，是過年或者節(jié)日時特有的甜食，包括油果子（河南土話，即油條或者油棒），糖包子、糖角和糖三角（紅白糖做的面食和甜點果品），江米條（河南周口土話叫小金果），蜜三刀（四方形的金黃或者赤紅色甜點）等等。那個時候“果子”可是特別稀有的，只有在每年過年的時候才能吃上，吃上一個“果子”應(yīng)該算是那個年代最開心的事情了吧！
兒時最期盼的事就是逢年過節(jié)了，因為可以吃到很多零食和點心。沒有薯片，沒有肯德基，沒有旺旺……但是我們依然吃得津津有味，不是嗎？羊角蜜、雞蛋糕、小孩酥、金幣巧克力......可惜現(xiàn)在很多都叫不上名字了。只記得那些都是兒時的美味。
小時候總會渴望長大！小學一走是一天，中學一走是一周，高中一走是一月，大學一走是半年，上班一走是一年。來去匆匆，最是不舍。
終于明白，味覺記憶是會跟隨人一輩子的，尤其是在兒時留下的味道。這些美味曾經(jīng)伴隨著我們的童年，但現(xiàn)在已經(jīng)好難找到它們的蹤跡了。
我最喜歡吃老媽做的油炸食品，如炸菜角，燒餅和豆餡饃。炸菜角是洋槐槐花粉條餡兒，春天的洋槐花趁新鮮速凍起來，留到過年給我們吃。油炸面食是我們的摯愛。炸油餅，炸麻葉，炸麻花，炸丸子，炸小魚，炸糖糕，誰能抵抗啊！
在我們老家周口過年必備的則是小花饃。二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭。大家對年前蒸花饃非常重視，因為祭祀要用，整個正月都要吃過年蒸出來的花饃。
無論是在淮陽的小花饃還是沈丘的顧家花饃里，蒸棗山都是一個喜慶也是特別嚴肅的事情，最怕說錯話，比如“氣死我啦！”“我跟他不熟”之類的不吉利話，寓意蒸籠漏了氣，饅頭不熟，那一年的好運氣就沒啦。因此，蒸棗饃的時候，氣氛相當隆重而神秘，各家的家庭主婦都小心謹慎，不說閑話。如果蒸籠漏了氣，家中的任何一位成員都不能大驚小怪，主婦會不聲不響地趕緊封嚴。像“爛了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不熟”等詞語，都被視為不吉利，此時是絕對不能說的。
在我們老家周口有句俗語：初二的外甥，初三的女婿。
意思是說，大年初一，人們在家里拜見爺爺奶奶等自家人，初二去拜見姥娘家的人，去姥娘家拜年，姥娘不僅要發(fā)壓歲錢，走時還要送一個棗山饃，這就是“背棗山”。背棗山的意思可不少，意味著姥娘疼閨女，更愛外孫，外孫長大了，不要忘記姥娘家的人，人們常說，三輩不忘姥娘人。也象征姥姥美好的祝愿，希望外甥家快快富裕起來。俗話說：“外孫要想暄，姥家背棗山”。最后，也希望外孫像棗山饃一樣身強體壯，快快長大。
小時候每次吃到紅白糖和水果糖就特別的開心，更別說吃到甜甜的糖角了。糖角外形就如小小的月牙，是最接地氣的點心了。在幾十年前走親戚時都會帶上些果子，這些果子中必定就有糖角。很多人小時候雖然很喜歡吃糖角，但是它是怎么做出來的卻不知道，其實糖角的主要配料就是我們熟知的面粉，只不過由于它是老式點心，需要手工制作，所以它的制作程序會特別的煩瑣，很考驗點心師傅的耐心，可能這就是現(xiàn)在特別少見的原因之一吧。
馬蹄酥也是我喜歡吃的果子了，由于它的外表長得特別像馬兒的蹄子，所以取名為馬蹄酥。很多人不知道的是，馬蹄酥其實還有一個名字叫香餅，是唯一一個現(xiàn)在還能吃到的果子。
一口酥外表與馬蹄酥很相像，只不過一口酥是球形的，口感特別的綿軟細膩，不像馬蹄酥那樣酥脆，也不像糖角那樣特別甜膩，就算不喜歡吃甜品的人也能接受一口酥。以前每次過年或者過節(jié)走親戚的時候，家里的大人都會買上許多，小孩子們玩著游戲吃著果子，別提多舒服了。
老家河南的特色甜點羊角蜜，因彎曲如羊角、內(nèi)有蜜糖而得名。羊角蜜外殼經(jīng)油炸之后口感酥脆，咬開后內(nèi)里的糖稀香甜可口，既滿足了人們對甜食糖分的口腹之欲，又提供了足夠多的熱量需求。這也是河南甜點能夠長盛不衰的緣由。
江米條看似一只粗大的淺棕色毛毛蟲，但它條形長短一致，不起拐，不粘連，不碎；表面色澤淺棕色，并粘附白糖擁有甜香，酥酥脆脆，吃一口，勾起我滿滿的童年記憶。
蜜三刀，是北方的婚禮酒宴?？汀Ｋǔ：退?、瓜子一道，當作開胃點心。蜜三刀是蜜制小吃的一種，這個蜜指的是飴糖，由谷物糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，因而這類小吃又被稱為“蜜食”。
中國最早的人工制糖，便是飴糖，《說文解字》說：“糖，飴也。”北方的甜點，有許多都以“蜜”當頭，除了蜜三刀，還有河南許昌一帶的蜜食、陜西西安的蜜食果、甘肅蘭州的八寶蜜食，等等。它們給生活帶來一抹甜蜜的同時，還隱含著中國人食糖的古老歷史。把它擺在婚宴之上，既有甜蜜的祝福，也多了幾分可堪咂摸的意味。
河南登封有個諺語叫：“養(yǎng)個閨女就是養(yǎng)個果子籃?！边@個果子就是當?shù)孛凼场郫B果子。這是一種油炸食品，石磨香油、精面粉、鮮雞蛋攪拌和勻，幾經(jīng)揉團，先由短搟杖推搟，再用細長搟杖旋圓，大如蒲團，薄似蟬翼，層層相疊，切成塊狀，放進油鍋烹炸，控油后敷上一層蜂蜜，撒上脫皮白芝麻，晶瑩剔透，芳香四溢。
按照當?shù)亓曀祝诮Y(jié)婚的頭一天，新郎會提著剛炸好的甜酥酥的折疊果子上丈人家拜訪，先敬岳父岳母，待老人吃完后，再分給女方其他親戚品嘗。這多道折痕的樣式，被賦予了“婚姻生活一波三折”的內(nèi)涵，上面的蜜，就變成了“即使如此也要甜蜜”的祝福。與蜜三刀頗有幾分相似。
北方的蜜食還有一個特點，黏。作為北方人，無論是婚慶中吃蜜三刀、折疊果子，還是平時吃糖耳朵這類的甜食，都會感嘆一句“真黏牙嘿”。我想起小時候送灶王爺?shù)慕?jīng)歷，我們會給灶王爺吃一種叫作“祭灶糖”的糖果，又稱為麥芽糖的紅色或者琥珀色的甜食，近年來祭灶糖越來越少，往往以麻糖代替。我們吃祭灶糖目的是黏上灶王爺?shù)淖?，不讓他給玉帝告狀。到最后，這些糖只黏住了小孩子的嘴，讓我們又想大吃一場，又會心有余悸。
北方婚慶的蜜食，當然不是為了“封口”，只是希望信任能甜甜蜜蜜，如膠似漆。林語堂曾幽默的調(diào)侃說：“愛情是點心，婚姻是飯?！倍谌藗儗橐龅钠诖?，婚姻也是一種點心，一種甜點心。
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