大家好，我是膳小二，燕窩的鑒別一直都是新手小白的必備攻略，好的燕窩都有什么特征呢？如何一眼看出那就是假的燕窩呢？這些應(yīng)該都是新手小白必問的，那么今天膳小二就來大家分享一些百試百靈的燕窩鑒別方法，感興趣的小伙伴還不趕緊收藏起來~

燕窩快問快答

1、好的燕窩的特征∶

燕盞呈不規(guī)則的半月形，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，黏液凝成層，排較整齊，較隆起面細(xì)致呈波狀。質(zhì)硬而脆，斷面似角質(zhì)樣。

品質(zhì)以燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網(wǎng)狀繃滿者為好。燕盞肉薄不經(jīng)燉者為次；又燕盞、燕邊，多經(jīng)硫黃熏炕，肉薄或發(fā)頭小，質(zhì)更次。燕球（又叫燕餅）是邊角碎塊泡發(fā)后，加工制成。

2. 漂白燕窩的鑒別方法∶

將經(jīng)過漂白的燕窩只要噴點水，問下看有沒有藥水味、或刺鼻的味道即可分辨，且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

3. 涂膠燕窩的鑒別方法∶

將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會感受黏性，有時會嗅到化學(xué)藥品味道。

4. 什么燕窩易化水∶

藥水燕窩、漂白燕窩易化水

還有一些產(chǎn)地燕窩，因過早采摘，那些新燕有的也易化水。

純手工燕窩泡發(fā)率高，不易化水，且固形物含量高。

還有一種情況，就是市面上一些即食、鮮燉的燕窩，會采用的方法，就是“蒸發(fā)”。為了讓燕窩看起來拉絲效果好，不容易化水，而將燕窩先進(jìn)行干蒸，但這樣會破壞燕窩的活性與營養(yǎng)。

5. 辨別刷膠燕窩∶

刷膠燕窩主要是為了增重。

燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標(biāo)∶產(chǎn)地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質(zhì)、口感、采摘時間。

燕窩的加工流程：

從墻上采摘下來原材料→分類原材料→初步清潔和修剪→將燕窩噴濕→挑毛→風(fēng)干→檢驗檢疫。

燕窩的造假手法

1. 漂白

漂白的原因很簡單，就是想減少人工成本。純手工挑毛都是要一點一點地挑，而漂白是可以一批一批地上藥水的。

漂白的對象都是中毛或者是重毛毛燕或者是比較糟糕惡劣的不能作為原聊的草燕等。

漂白膠的鑒別手法：

（1）要當(dāng)心一點雜質(zhì)都看不到的燕窩。因為如果是純手工挑毛的燕窩，是不可能一點雜質(zhì)都不含的，純手工的東西不可能百分百地完美，更何況一盞燕窩上的雜質(zhì)少說也有上萬根，怎么可能完全挑干凈，一點雜質(zhì)都不含呢。就算是干凈度95%的燕盞，也還是會在燕絲肉縫里帶有一些小雜質(zhì)的，特別是底座這一原本含雜質(zhì)就很多的位置，細(xì)心觀察的話是可以看得出來的。尤其是在泡發(fā)以后也會發(fā)現(xiàn)原本很干凈的燕窩泡散開來以后，會有一些小雜質(zhì)慢慢浮現(xiàn)。嚴(yán)重漂白的燕窩是一點雜質(zhì)都看不到，因為化學(xué)藥劑將其中的小細(xì)毛都漂成了和燕盞相近的顏色。

（2）就是漂白燕窩當(dāng)中會含有一些咖啡色的細(xì)毛。

（3）漂白以后的燕窩泡發(fā)后，燕絲會呈現(xiàn)白色或者乳白色（區(qū)別于純燕窩泡發(fā)以后的半透明感）。

（4）漂白燕窩一般不是很耐燉。這里要說下，燕窩耐燉不耐燉不是判斷燕窩是否漂白的絕對標(biāo)準(zhǔn)啊，就算是純燕窩，也會有耐燉和不耐燉區(qū)別的：新鮮燕窩不耐燉，洞燕就耐燉，要結(jié)合具體情況來看的。

2、刷膠

刷膠就是在燕窩的裂縫上涂上膠，這樣的燕窩整盞上沒有一絲縫隙，看上去飽滿有型。

刷膠最主要的目的就是增重，從而獲得價格空間，刷膠的危害就是：你不知道上面刷的是什么膠，可能是無害的蛋清漿糊，但也可能是成分不明的膠。

刷膠的鑒別手法：

刷膠燕窩的一大特點就是燕絲模糊，裂縫不清晰。而一般推密處理的燕窩基本不太會留下很明顯的縫隙，但推密的燕窩一般盞身會變薄，所以如果是密盞，盞身輕薄的是正常的，而又密又厚的就不正常。刷膠燕窩的骨質(zhì)感都比較差，表面會有像膠水一樣不自然地反光

3、補(bǔ)碎

挑毛的過程中，不可避免會有些燕碎隨燕毛脫落，尤其是燕窩底座含毛量過多，工人在挑毛的時候會把底座拆開來，干凈后再利用燕窩自身的粘性將囊絲部分粘上去，這些燕碎在經(jīng)過處理之后可以利用燕窩自身的粘性被重新粘回燕盞底座。

正常的補(bǔ)碎合理降低燕窩損耗，并且不會影響燕窩的營養(yǎng)價值。但市場上很多燕窩所補(bǔ)的“碎”是從低質(zhì)廉價的草燕中，分離出所謂的燕碎，再用食用膠刷在燕窩的內(nèi)兜和底座，厚厚實實，增重不少。同樣大小的補(bǔ)碎的燕窩和天然燕窩比起來，重量要多出10-20%。這些補(bǔ)上去的碎不但營養(yǎng)價值低，而且其中的化學(xué)殘留也會對人體造成負(fù)面的影響。

補(bǔ)碎的鑒別手法：

不同于純天然燕窩底座的蓬松自然，補(bǔ)碎的燕窩的底座往往很厚實，燕絲往往是一片一片地捏在底座上的，看上去非常不自然。我們可以通過觀察燕窩的底座厚實度和通透來進(jìn)行鑒別

后語

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