這篇文章主要是寫(xiě)給打算購(gòu)買(mǎi)蒸/烤箱的朋友的，正所謂“吾之蜜糖汝之砒霜”，我們先來(lái)認(rèn)清蒸烤箱，再結(jié)合自己的實(shí)際生活環(huán)境，按需選擇才是明智的。今天就結(jié)合我用過(guò)的5臺(tái)大小/品類(lèi)不同的蒸/烤箱來(lái)進(jìn)行一波Q&A，盡可能的解答下大家關(guān)于蒸烤箱的疑問(wèn)，幫助大家按需選擇。

我相信擁有這樣一個(gè)廚房，是每一個(gè)愛(ài)好廚藝的人畢生的夢(mèng)想：無(wú)敵采光，大大中島，合理動(dòng)線(xiàn)，還有單獨(dú)的烤箱和蒸箱！

毫無(wú)疑問(wèn)，無(wú)論是視覺(jué)效果還是功能效果上，單獨(dú)的烤箱和蒸箱都有著無(wú)與倫比的優(yōu)勢(shì)，但是這種方案有一個(gè)很高的門(mén)檻，就是空間！

常規(guī)的嵌入式烤箱尺寸（高×寬：595×595）：

常規(guī)嵌入式蒸箱尺寸（高×寬：455×595）：

也就是說(shuō)如果安裝以上獨(dú)立蒸烤箱，所需最小空間為（高×寬：1100×595），因此基本都安裝在大戶(hù)型廚房的高柜中。

那么不要嵌入式的，選擇獨(dú)立式的呢？先不提美觀、安全、溫控精準(zhǔn)度的問(wèn)題，這么寶貴的臺(tái)面操作空間真的不應(yīng)該這樣被浪費(fèi)。

基于這樣的背景，蒸烤一體機(jī)應(yīng)運(yùn)而生。

蒸烤一體機(jī)又叫蒸汽烤箱，通常簡(jiǎn)稱(chēng)蒸烤箱，說(shuō)白了就是在普通烤箱的基礎(chǔ)上增加了蒸汽功能，同時(shí)擁有蒸和烤的功能，由此帶來(lái)的有加熱、解凍、烘焙、發(fā)酵、燒烤等功能。

擁有一臺(tái)多功能神器，相當(dāng)于省掉蒸鍋、烤箱、酸奶機(jī)、發(fā)酵劑等數(shù)臺(tái)機(jī)器，大大節(jié)約了廚房的空間！

但一體機(jī)有什么優(yōu)劣勢(shì)呢？我們需要理智種草。

一體機(jī)的三大優(yōu)勢(shì)

①1+1＞2

最大程度的保留了食物的營(yíng)養(yǎng)，維持了原汁原味的口感；

既可以用于解凍、發(fā)酵，還可以烘焙、蒸烤等，更加智能，有效的發(fā)揮了1加1能大于2的作用。

②省空間

相比單獨(dú)的蒸箱+烤箱，最大的優(yōu)勢(shì)其實(shí)就是-省空間！

哪怕是市面上最大的80L容量的蒸烤箱，所需的空間為（高×寬：595×595），足足減少了一半。

而一體機(jī)的出現(xiàn)就很好的解決了這一問(wèn)題，使用一臺(tái)機(jī)器的空間實(shí)現(xiàn)了兩種產(chǎn)品的功能！

③省錢(qián)

一臺(tái)國(guó)產(chǎn)中高端蒸烤箱的價(jià)格在五千元左右，而這一價(jià)格卻只夠在獨(dú)立式的蒸箱/烤箱選擇其一進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。

花小錢(qián)辦大事，也是選擇一體機(jī)很重要的原因。

一體機(jī)的兩大劣勢(shì)

①容量并不是越大越好

一般來(lái)說(shuō)，烤箱容量大，更有優(yōu)勢(shì)，但蒸箱卻不是。

因?yàn)檎舾静灰粯?，是通過(guò)水箱里的水加熱成水蒸氣來(lái)工作的，蒸汽量受水箱容量限制。不僅如此，蒸汽需要充滿(mǎn)內(nèi)腔、達(dá)到飽和狀態(tài)才能完美烹飪，容量過(guò)大，在啟動(dòng)的時(shí)候所需時(shí)間越長(zhǎng)，在蒸的過(guò)程中蒸汽消耗越快，后期越容易出現(xiàn)蒸汽不足的問(wèn)題。

所以在容量的設(shè)計(jì)上，蒸箱不建議超過(guò)60L，烤箱不低于25L。

因此，如果是蒸烤一體機(jī)，25L＜容量＜60L為宜。

②對(duì)材質(zhì)的考驗(yàn)

單純從材質(zhì)上來(lái)說(shuō)搪瓷耐高溫易清潔，是蒸烤箱的最優(yōu)選擇，不過(guò)如果搪瓷工藝不達(dá)標(biāo)，在蒸的使用環(huán)境下，蒸汽里的水分子會(huì)滲透到搪瓷內(nèi)部，長(zhǎng)時(shí)間的侵蝕會(huì)導(dǎo)致搪瓷內(nèi)部金屬生銹甚至穿孔造成安全隱患。

不僅如此，搪瓷成本更高，機(jī)器價(jià)格更貴，會(huì)讓我們很多普通家庭望而卻步。

因此目前市面上主流的一體機(jī)，依然使用的都是不銹鋼材質(zhì)。

去年美的推出的雙腔蒸烤一體機(jī)在以上兩種方案外給出了又一個(gè)創(chuàng)新選擇。雖然依舊是一體機(jī)，但與傳統(tǒng)蒸烤箱相比，美的設(shè)計(jì)了獨(dú)立的蒸區(qū)和烤區(qū)，能夠同時(shí)上蒸下烤，而且由于高度集成性，機(jī)身的體積也大幅縮小，適合更多的家庭安裝環(huán)境。

從市場(chǎng)大環(huán)境來(lái)看，目前擁有自主研發(fā)能力的蒸烤箱品牌有美的、西門(mén)子、松下、凱度、西屋（前期代工，后期自己生產(chǎn)），以及專(zhuān)業(yè)代工廠廣東天倬。從市場(chǎng)占有率來(lái)看，美的、凱度和天倬三家工廠占有率基本達(dá)到8成以上，蒸烤箱工廠以這三家為主！

擁有自研自產(chǎn)自銷(xiāo)能力及渠道的品牌，由于更精練的銷(xiāo)售鏈路，因此在保證相同利潤(rùn)率的情況下，可以做到更低的價(jià)格和更好的性能，無(wú)疑是更具性?xún)r(jià)比的選擇。

嵌入式烤箱相比獨(dú)立式的有以下幾個(gè)明顯的優(yōu)點(diǎn)

• 安全：嵌入式烤箱不像獨(dú)立的烤箱，箱體會(huì)露在外面，很大程度上避免了被燙傷的危險(xiǎn)，尤其是有熊孩子伴身的家庭

• 容量大：嵌入式烤箱基本40L打底，而小烤箱容積一般在25-30L，溫度不精準(zhǔn)，比較容易出現(xiàn)烤焦、顏色分布不均勻的情況。
• 易清潔：嵌入式烤箱內(nèi)膽一般為干粉搪瓷內(nèi)膽，易清洗；而獨(dú)立式的大多為不銹鋼內(nèi)膽，長(zhǎng)時(shí)間油漬積累不易清洗。
• 對(duì)新手更友好：由于內(nèi)部空間大、電子溫控準(zhǔn)、計(jì)時(shí)準(zhǔn)等優(yōu)點(diǎn)的存在，嵌入式烤箱烤出的食物口感更佳，成功率更高，畢竟第一次烘焙的就能制作出美味糕點(diǎn)的這種成就感是多么的寶貴和重要。

01.嵌入式烤箱最佳的安裝時(shí)間及安裝位置

既然是嵌入式，肯定是在裝修的時(shí)候考慮進(jìn)去是最好的啦。比如插座的預(yù)留（16A）、電路的設(shè)計(jì)（建議單獨(dú)一路）、櫥柜的設(shè)計(jì)（開(kāi)口尺寸的預(yù)留）等。

至于安裝位置，個(gè)人強(qiáng)烈建議盡量使用高柜或者半高柜嵌入安裝，畢竟你也不想每次烘焙拿放的時(shí)候都要蹲下來(lái)操作吧。小戶(hù)型的話(huà)，安裝在地柜位置也是無(wú)奈之舉。

事先規(guī)劃好，肯定會(huì)節(jié)省后期大量改造的精力和財(cái)力裝修的時(shí)候手頭緊，我們可以先空著呀，后期在添置就好啦。嵌入式烤箱預(yù)留高×寬×深：600×600×600的位置，可以放下幾乎市面上所有的嵌入式烤箱。

02.安裝嵌入式蒸/烤箱的注意事項(xiàng)

• 由于主機(jī)較重，應(yīng)放置在有足夠承托力的水平面上
• 主機(jī)正后面不要封板，上下最好預(yù)留通風(fēng)口，方便散熱
• 遠(yuǎn)離高溫和蒸汽，因此灶臺(tái)下方并不是理想的安裝位置
• 電源插座最好留在機(jī)器下方或者旁邊，而不要放在機(jī)器正后方（后方為散熱區(qū)域，且不方便開(kāi)關(guān)）

安裝的話(huà)真的沒(méi)什么難度，我也懶得找售后就自己動(dòng)手了，總共分兩步：

將主機(jī)從包裝中取出，塞入預(yù)留位置（我還多了一步：把之前的烤箱拆下來(lái)），由于主機(jī)較重，最好兩人操作。

擰入2個(gè)固定螺絲（隨機(jī)附帶）。

01.容量

前文已經(jīng)講過(guò)在容量的設(shè)計(jì)上，從技術(shù)條件限制下，為了保證烹飪效果蒸箱不建議超過(guò)60L，烤箱不低于25L。因此，如果是蒸烤一體機(jī)，25L＜容量＜60L為宜。

另外蒸烤箱的容量與體積成正比，這又受到家庭環(huán)境的制約，因此最終選擇多大的容量，還是要根據(jù)每個(gè)人的實(shí)際情況和需求進(jìn)行選擇，這里只是給到大家一個(gè)選擇區(qū)間。

個(gè)人比較推薦45L-55L的容量，可以很好的協(xié)調(diào)各類(lèi)制約因素。

以美的A8這臺(tái)蒸烤箱來(lái)說(shuō)，48L的容積，安裝高度45cm。相比之前Beko73L烤箱的60cm，足足降低了15cm。

這樣一來(lái)除了高柜外，還可以嵌入在地柜里，大大降低了安裝條件，又省了一筆費(fèi)用。

實(shí)測(cè)內(nèi)腔寬度478mm，高度248mm，深度426mm，粗略計(jì)算容量為50L。

48L的容量也足以應(yīng)付絕大多數(shù)家庭的烹飪場(chǎng)景。

02.「烤」功能

①發(fā)熱管數(shù)量

低端烤箱一般僅配置上管，由于距離較近、熱量散發(fā)不均勻，容易導(dǎo)致上熱下涼，大幅影響烘焙效果，最常見(jiàn)的就是在做蛋糕時(shí)靠近上管一側(cè)已經(jīng)變黑，但下方還沒(méi)熟。

而上下獨(dú)立雙熱管才是專(zhuān)業(yè)烤箱的標(biāo)配，滿(mǎn)足多種專(zhuān)業(yè)烘烤的烹調(diào)手法。

可以單獨(dú)設(shè)置加熱方式（上管加熱/下管加熱/同時(shí)加熱），進(jìn)階烘焙想做就做。

②發(fā)熱管材質(zhì)

這點(diǎn)其實(shí)在選購(gòu)時(shí)常常容易被忽略，作為加熱的核心零部件，市面上烤箱出于成本考慮大部分均使用普通304不銹鋼加熱管，這種熱管恒溫箱較差，容易造成溫度浮動(dòng)較大，而且長(zhǎng)久使用還容易出現(xiàn)裂紋和掉灰情況。

更優(yōu)的選擇是840材質(zhì)，由于微調(diào)了Cr和Ni的比例，使其耐高溫在1300℃以上和耐氧化性、腐蝕性更強(qiáng)一些，傳熱效率高，加熱更快更均勻，同時(shí)延展性和強(qiáng)度俱佳。

因此我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)不妨留意下，選用了840不銹鋼的產(chǎn)品一般均會(huì)標(biāo)明，比如美的A8這款，作為一款三千元檔的產(chǎn)品舍得把成本投入到這種不起眼的小地方，也算是良心。

③熱風(fēng)功能

熱風(fēng)循環(huán)的原理很簡(jiǎn)單，就是在烤箱內(nèi)部有一個(gè)風(fēng)扇，可以強(qiáng)制讓烤箱內(nèi)的熱空氣流動(dòng)，從而使整個(gè)烤箱的溫度分布更均勻，同時(shí)，也可以提高換熱效率，使食材的溫度更快上升。顯然，有熱風(fēng)循環(huán)的烤箱，內(nèi)部熱空氣流動(dòng)速度快，溫度分布更均勻，食材上色快，這就是熱風(fēng)循環(huán)的優(yōu)點(diǎn)。非常適合烘焙雞翅、薯?xiàng)l這種表面比較干爽的食物。

但是，因?yàn)橛辛藷犸L(fēng)循環(huán)之后，烤箱內(nèi)部空氣流動(dòng)速度快，就意味著食物表面的水分更容易流失，烤有一些產(chǎn)品的時(shí)候，會(huì)因此而出現(xiàn)表面干裂等問(wèn)題。為了彌補(bǔ)這一問(wèn)題，以美的為例，會(huì)在高溫烤脆表皮的同時(shí)，以輕柔蒸汽形成保溫層，鎖止內(nèi)層水分，造就外焦里嫩的口感，

④溫控

衡量烤箱好壞的最主要標(biāo)準(zhǔn)就是溫控，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是溫度準(zhǔn)不準(zhǔn)和烤箱內(nèi)各處溫度是否均勻。用過(guò)幾百塊的小烤箱的朋友應(yīng)該都知道做戚風(fēng)的時(shí)候很容易出現(xiàn)上面已經(jīng)烤糊了，而底部還沒(méi)熟的情況，這就是溫控不行的表現(xiàn)。

為了達(dá)到更好的溫控水平，除了上文講過(guò)的采用上下加熱管使?fàn)t腔快速達(dá)到預(yù)設(shè)溫度的同時(shí)，通過(guò)3D熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)的加入，使得熱空氣在內(nèi)墻流動(dòng)起來(lái)，避免局部過(guò)熱。

例如美的A8還加入了NTC感溫探頭的配備，可以達(dá)到±1℃精準(zhǔn)控溫，30-250℃寬幅調(diào)溫空間，精準(zhǔn)把控內(nèi)腔每一度，零基礎(chǔ)廚房小白也能輕松玩轉(zhuǎn)烘焙。

03.「蒸」功能

①蒸汽發(fā)生器

一般入門(mén)級(jí)蒸箱用的都是蒸發(fā)盤(pán)式出蒸汽，就是水進(jìn)到底盤(pán)，然后底盤(pán)有積水，積水沸騰產(chǎn)生蒸汽進(jìn)行加熱，類(lèi)似傳統(tǒng)的蒸籠，但是這種方式存在三個(gè)弊端：

①當(dāng)2到3個(gè)菜一起蒸的時(shí)候，會(huì)串味。

②蒸發(fā)盤(pán)不易控制腔內(nèi)的蒸汽量，冷凝水蒸汽回流，蒸包子的時(shí)候表皮可能有水珠。

③蒸發(fā)盤(pán)上方很容易形成水垢，長(zhǎng)期下來(lái)影響蒸功能，也影響顏值。

因此為了提升烹飪效果，高級(jí)一些的蒸（烤）箱均升級(jí)為蒸汽直噴式。美的采用的是佐帕斯直噴式蒸汽發(fā)生器，配備左右兩個(gè)出氣口，在管路中直接加熱為水蒸汽，3200w大功率，10s快速出蒸汽，2min即可充滿(mǎn)腔體，快速鎖水，高溫高效，真正實(shí)現(xiàn)“蒸”熟而不是“悶”熟。換句話(huà)來(lái)說(shuō)，就是摒棄了傳統(tǒng)“燒開(kāi)水”的方法，不用我們手動(dòng)加水，而是用蒸汽直噴的方式，更快更高效。

目前行業(yè)里面蒸烤箱基本還是第一代單噴頭蒸汽口，A8的雙噴頭能使蒸汽更快/更大/更飽滿(mǎn)/更均勻，讓食材快速鎖鮮，受熱均勻，快速烹飪，減少營(yíng)養(yǎng)流失

②水箱

目前市面上一些電蒸箱和蒸烤箱仍在使用內(nèi)置水箱。這種蒸汽烤箱體積較大不僅侵占了有效的蒸烤容積，而且在蒸烤時(shí)間較長(zhǎng)的食物時(shí)，單次水量不足，需反復(fù)將補(bǔ)水盒出進(jìn)行加水，這樣就需要反復(fù)開(kāi)啟門(mén)體，大量的蒸汽會(huì)散出，導(dǎo)致正在制作的食物口感不佳，甚至?xí)霈F(xiàn)高溫燙傷的危險(xiǎn)。

而外置手動(dòng)水箱將補(bǔ)水盒的位置放在了門(mén)體外，這樣就很好解決了經(jīng)常開(kāi)啟門(mén)體導(dǎo)致的食物口感不佳和易燙傷的問(wèn)題。

操作也相當(dāng)簡(jiǎn)單，在操作屏幕上進(jìn)行一鍵按下，水箱就會(huì)自己滑出，這樣的設(shè)計(jì)可以讓水箱在長(zhǎng)時(shí)間使用的情況下也不會(huì)出現(xiàn)松動(dòng)或不穩(wěn)定，保證了蒸烤箱整體的使用壽命。

04.清潔難易度

①內(nèi)膽材質(zhì)

前文已講過(guò)，單純從材質(zhì)上來(lái)說(shuō)搪瓷耐高溫易清潔，是蒸烤箱的最優(yōu)選擇，不過(guò)如果搪瓷工藝不達(dá)標(biāo)，在蒸的使用環(huán)境下，蒸汽里的水分子會(huì)滲透到搪瓷內(nèi)部，長(zhǎng)時(shí)間的侵蝕會(huì)導(dǎo)致搪瓷內(nèi)部金屬生銹甚至穿孔造成安全隱患，因此一般搪瓷材質(zhì)之前僅用在進(jìn)口的高端蒸烤箱上。

不過(guò)隨著自主品牌的不懈努力，終于攻克了這一技術(shù)難題，現(xiàn)在搪瓷內(nèi)膽也逐漸出現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)機(jī)型上。以美的A8采用的黑曜石搪瓷內(nèi)膽為例，高效匯聚熱能，減少熱量損失，幫助內(nèi)腔快速達(dá)到理想溫度，形成穩(wěn)定溫場(chǎng)。

相比不銹鋼材質(zhì)，它能夠通過(guò)高溫碳化殘留的油污，做到一抹即凈。

以前我們用普通烤箱烤紅薯烤雞，紅薯汁兒、烤雞汁兒滴落在腔體上，很難擦干凈，用過(guò)很多強(qiáng)去污神器，費(fèi)力又費(fèi)時(shí)間。現(xiàn)在就省心多了，搪瓷腔體不僅易清潔，還耐刮花，不怕鋼絲球的刷洗，品質(zhì)實(shí)力夠硬核。

②可拆卸設(shè)計(jì)

門(mén)板采用阻尼式鉸鏈，并進(jìn)行了加寬加厚處理，使用更加穩(wěn)定，長(zhǎng)期使用不會(huì)變形脫落，使用壽命更長(zhǎng)。

可以任意角度停止，最大開(kāi)度90°，客戶(hù)體驗(yàn)更好。

隔熱黑精鋼鋼化玻璃也可拆卸下來(lái)進(jìn)行單獨(dú)的清理。

相比前幾年，現(xiàn)在的蒸烤箱簡(jiǎn)直是0門(mén)檻，尤其是我們國(guó)產(chǎn)品牌，高亮液晶屏顯+漢字標(biāo)識(shí)+圖標(biāo)指示，可以說(shuō)是非常友好了。

一般情況下，機(jī)器均會(huì)內(nèi)置預(yù)設(shè)一些烹飪程序，一鍵即可使用，比如美的A8是內(nèi)置了18道本地菜單。

除此以外，A8還可以連接美居app，遠(yuǎn)程進(jìn)行預(yù)熱、監(jiān)控、查看食譜等操作。

不得不說(shuō)，這個(gè)app是目前為止我接觸過(guò)的蒸烤箱中最好用的一個(gè)，線(xiàn)上的食譜不僅種類(lèi)繁多、更新及時(shí)外；

更方便的是，選定菜單后可以選擇“一鍵烹飪”，直接越過(guò)了繁瑣的設(shè)置，相當(dāng)智能。

而且也可以通過(guò)app對(duì)機(jī)器進(jìn)行更多參數(shù)的個(gè)性化設(shè)置，相比機(jī)身操作，app中更加簡(jiǎn)單明了，而且無(wú)需彎腰也更省力。

哪怕是小白，照著食譜一步步做就好了，翻車(chē)的機(jī)率不大，下圖就是我第一次做的戚風(fēng)蛋糕，自我感覺(jué)非常良好。

這也是為什么說(shuō)“工欲善其事，必先利其器”的原因。

第一次做披薩，圖省事買(mǎi)的現(xiàn)成的面餅，解凍后擠上沙拉醬，撒上馬蘇里拉芝士，上面鋪上準(zhǔn)備好的水果粒，最后再在披薩表面撒上一層芝士。

放入預(yù)熱好的機(jī)器，選擇220℃，20min，時(shí)間到會(huì)有蜂鳴提示，開(kāi)箱取出，看上去上火均勻，并未烤焦，口感鮮嫩，對(duì)于初次嘗試，成就感不錯(cuò)?？偣埠臅r(shí)不超過(guò)40分鐘，即可在家DIY一款水果披薩，原來(lái)烘焙并沒(méi)有你想象的那么難。

至于蒸就更簡(jiǎn)單了，基本上就是放好調(diào)料，放入取出就好了，幾乎零翻車(chē)。

相比幾年前，現(xiàn)在市面上可選的蒸烤箱實(shí)在是豐富了太多了，價(jià)格也從高高在上的五位數(shù)降到了現(xiàn)在只需要三四千元就可以買(mǎi)到一款品牌質(zhì)量性能都靠得住的蒸烤箱了。喜愛(ài)美食、醉心烹飪的朋友，不妨騰出0.1m3的地方安裝一款蒸烤箱，我相信你應(yīng)該不會(huì)后悔。