做咖啡農(nóng)是種怎樣的體驗(yàn)？來(lái)看看這個(gè)Vlog

作者：Rekey

今年2月，云南咖啡采收期，我們深入普洱、保山兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，體驗(yàn)一次咖啡農(nóng)這個(gè)職業(yè)。

進(jìn)入咖啡產(chǎn)區(qū)，首先跨過(guò)一道“門(mén)檻”。成熟飽滿(mǎn)的咖啡鮮果都藏在遠(yuǎn)離城市的山區(qū)里，進(jìn)入先要體驗(yàn)3~4小時(shí)、左搖右晃，上下顛簸的車(chē)程

首先去的是緯度較低的普洱，正值咖啡采收期。拜訪位于1700米的咖啡處理場(chǎng)，咖啡農(nóng)正在處理咖啡。一般來(lái)說(shuō)，云南咖啡鮮果的糖度在18°Bx左右。而這里的鮮果糖度去到20~22°Bx，最高能到達(dá)30°Bx

10天之后，緯度高一些的保山產(chǎn)區(qū)也到了采收期。于是我們驅(qū)車(chē)前往保山的咖啡處理場(chǎng)，第一次處理咖啡。

處理咖啡的過(guò)程中，切實(shí)體驗(yàn)咖啡農(nóng)的日常：設(shè)計(jì)咖啡加工方案，然后執(zhí)行。設(shè)定加工方案、挑選鮮果、手搗去皮等等，當(dāng)雙手接觸到鮮果，才發(fā)現(xiàn)3行短短的處理法文字包含了許多汗水和辛勤。

當(dāng)繁星高掛，咖啡農(nóng)的工作才剛剛開(kāi)始。占地約1000平方米曬場(chǎng)鋪滿(mǎn)鮮果，如果老天賞臉，就能連續(xù)晾曬幾天；如果風(fēng)雨將至，這滿(mǎn)場(chǎng)咖啡鮮果要在最短時(shí)間裝袋完畢，以免被打濕影響風(fēng)味和品質(zhì)

晚上11點(diǎn)燈火通明，正是咖啡農(nóng)趕在下雨前把滿(mǎn)場(chǎng)的咖啡果加急裝袋。在“看天吃飯”的加工期間，形成了每小時(shí)瀏覽天氣預(yù)報(bào)和云雨圖的習(xí)慣，還跟當(dāng)?shù)氐目Х绒r(nóng)學(xué)會(huì)了“看云識(shí)雨”和風(fēng)向辨識(shí)的技能

除了看云，我們也看咖啡果。同樣是咖啡紅果，其中也有分半熟果、全熟果、過(guò)熟果。相比起半熟果，全熟果甜度更高，更活潑明亮的酸質(zhì)，處理后也呈現(xiàn)更高層次的風(fēng)味。因此我們?cè)谧鲇「衽蔚孽r果，使用全熟果進(jìn)行加工。

這趟云南之旅我們做了10個(gè)實(shí)驗(yàn)批次，最終量產(chǎn)了其中的1個(gè)批次。它是分階段的厭氧日曬，通過(guò)有氧與厭氧的交換發(fā)酵，細(xì)細(xì)拿捏咖啡果的發(fā)酵程度。

長(zhǎng)時(shí)間厭氧發(fā)酵賦予豆子強(qiáng)勁的酒感和香料，但也容易令豆子出現(xiàn)過(guò)于強(qiáng)勁的風(fēng)味。我們?cè)O(shè)計(jì)一種厭氧與有氧結(jié)合的三階段厭氧發(fā)酵處理法，在保持適度發(fā)酵感的同時(shí)，提高甜感、干凈度高，呈現(xiàn)更多的水果香氣。最終形成了今年8月上新的印格定制云南咖啡。

這支豆子以全熟果作為基底，名字以云霧繚繞的云南高山和這段云雨相伴的咖啡之旅為靈感，成為2022年8月上新的：印格定制 · 云思霧雨咖啡↓↓↓

云思霧雨

來(lái)自：中國(guó) 云南 保山產(chǎn)區(qū) 1500米

豆子信息：三階段厭氧發(fā)酵日曬 全紅果 卡蒂姆

處理細(xì)節(jié)

全紅果采摘。第1階段厭氧發(fā)酵5天，后晾曬3天，每?jī)尚r(shí)翻動(dòng)一次。第2階段厭氧發(fā)酵9天，后晾曬7天，每?jī)尚r(shí)翻動(dòng)一次。第3階段厭氧發(fā)酵5天，后晾曬3天，每?jī)尚r(shí)翻動(dòng)一次。3次厭氧發(fā)酵及晾曬后，帶殼靜置15天。脫殼、機(jī)選、人工挑選

這是我們第一次以親手處理的方式，生產(chǎn)印格定制生豆。而在整趟旅程中，我們也更了解咖啡種植，更明白咖啡處理：在看天吃飯的挑戰(zhàn)中，為大家呈現(xiàn)一支更美味的咖啡

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