茶葉是由茶農(nóng)從茶樹上采摘，經(jīng)過一道道復(fù)雜嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば虿拍苤谱鞒梢豢罡咂焚|(zhì)的茶葉，那茶葉在采摘時都有哪些知識呢？茶樹的新梢生長到可以采收的標(biāo)準(zhǔn)時即可及時采取，采摘下的芽葉就是制茶的原料，同時茶樹通過適量的采摘，可以減慢新梢頂端的生長勢頭，促進(jìn)側(cè)芽的萌發(fā)，形成更多的新梢，延長茶樹的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)期，提高成茶的品質(zhì)。

茶樹的芽葉分為早生、中生、晚生三大類，因各地的氣候環(huán)境不同，早生種一般在二月下旬萌芽，三月下旬開始采摘，中、晚生種則依次延遲大約十幾天左右。在我國的大部分茶區(qū)采用的都是“標(biāo)準(zhǔn)、及時、分批、留葉采”的規(guī)則，不同的茶類對原料茶葉要求都有著不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

對于紅茶和綠茶來說，是質(zhì)量兼顧，以收益最高為依據(jù)，一般采一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。青茶（烏龍茶）的采摘標(biāo)準(zhǔn)，需等新梢生長近成熟，葉片開度達(dá)八九成時，采下帶駐芽的二三片嫩葉。名貴茶類的采摘標(biāo)準(zhǔn)，要求茶葉細(xì)嫩勻凈，茶農(nóng)只采初萌的壯芽或初展的一芽一二葉。邊梢茶對原料嫩度要求較低，主要采用粗大的葉片，一芽四五葉或?qū)A三四葉均可。

采摘分人工采摘和機(jī)械采摘兩種形式，人工采量比機(jī)械少，成本高，價格也相對昂貴，不過人工采茶選擇性較大，采摘的葉片較為完整，機(jī)械采摘雖然成本較低，但是茶葉無選擇性，茶梗、老葉、嫩葉混合在一起。因采摘方式的不同，售價也不同。

人工采茶主要的方式是用手折和用小刀切，制作出來的茶的品質(zhì)較為高一些，當(dāng)需要大量制作茶葉時，采用機(jī)械比較能穩(wěn)定茶葉的質(zhì)量。采摘的方式手法是構(gòu)成茶葉產(chǎn)量的高低、品質(zhì)的優(yōu)劣的基礎(chǔ)。