需要準(zhǔn)備的食材

【主料】高湯10斤、香菇、金針菇、培根火鍋丸子等

【輔料】高湯10斤、底料1.5斤、蒜末、香醋、蔥花、香菜、芝麻

【底料】糍粑辣椒、醬料、香料粉

【料頭】大蔥60克、洋蔥50克、姜片30克、香菜20克、菜籽油400克、牛油100克

【香料粉】八角15克、香葉5克、白蔻5克、山奈3克、香果5克、桂皮15克、陳皮5克、香茅草8克、小茴香8克、甘草5克、甘松5克、香草15克、丁香2個(gè)

【醬料】香料粉30克、紅花椒8克、青花椒8克、醪糟10克、豆瓣醬80克、豆豉15克

【糍粑辣椒】比例如上圖辣椒王10克、新一代辣子15克、二荊條辣椒20克、大蒜30克

【香料粉】比例如上圖

1、熬制底料

①鍋中加入400克菜籽油、100克牛油燒至牛油融化

②下入料頭〈上圖右側(cè)比例〉，炸至干黃撈出料渣

③待油溫晾一會(huì)，下入糍粑辣椒攪散小火慢熬至辣椒片浮起

④下入豆瓣、豆豉慢熬出香味〈上圖左側(cè)比例〉

⑤料粉和花椒中加入二鍋頭泡濕，倒入鍋中攪勻后關(guān)火，加入冰糖粉和醪糟攪勻即可

小貼士：出鍋的底料燜一夜口味更好

2、湯汁調(diào)味+出餐

①10斤高湯燒開，加入鹽、味精、雞精、1斤半底料煮開，下入配菜煮熟

②碗底加入蒜末、香醋、少許湯汁、配菜，撒上香菜、蔥花芝麻即可