一轉眼恍惚時間又走8分之一了，還有2天就滿上一個月，在下下個月全國就要迎來新的2022年，在迎新年很多朋友餐桌上，最離不開的就是雞、鴨、魚肉等等，但是我們就特別些了，離不開的就是大蒜。

看到這里是不是會覺得很奇怪，為什么是大蒜呢？因為越是臨近年尾或者年關的時候，大蒜的價格都會下降得很厲害，所以家里都會提前囤上10-20斤的大蒜。很多朋友就不知道了，買了這么多的大蒜，到底是做什么來吃的呢？

答案就是我們的“臘八蒜”，臘八蒜這個估計只有北方的朋友會常常聽到的，而南方的朋友幾乎家里都是非常少吃或者少見到的。在北方的時候，每到臘月初八，那家家戶戶的餐桌上，臘八蒜最是必不可少的食物了，吃上一口，連干3碗米飯都不是問題。現(xiàn)在問題來了，很多朋友在腌臘八蒜的時候，都是直接放醋就不對了，清清教你一招，只要8個小時變綠，而且還開胃好吃又解膩，我們一起往下看看吧！

臘八蒜想要好吃，挑選大蒜有竅門

1、飽滿小巧，還新鮮

去到市場上購買大蒜的時候，我們在攤位上都能看到多種多行的大蒜，有單個大蒜，還有粘連多個的大蒜，也有白皮和紫皮的大蒜，我們應該買那一種呢？別著急，我們在腌臘八蒜的時候，首先觀察大蒜的外皮是否有腐壞還有蟲眼的地方，這也是很多人常常會忽略掉的位置?？春昧吮砥ぃ?strong>再看大蒜的表皮是否發(fā)皺還是偏黃。

那臘八蒜正確的挑選方法就是，多個帶紫皮的，這類的大蒜吃起來不辛辣還脆口，我們在買的時候也要注意，大蒜的形態(tài)要飽滿小巧，掰出一個像月牙兒一樣的形狀，而且不發(fā)皺不發(fā)黃又新鮮的大蒜，這才是臘八蒜吃起來清脆爽口，還不辛辣的原因啦。

2、剝大蒜，不手疼不辣眼

挑選好的大蒜，拿到家里千萬不要著急的馬上下手就去剝大蒜，不然等會手疼上半天，還要被大蒜辣眼睛，那不就吃虧了。清清這次買的是10斤的大蒜來腌臘八蒜，而且這些大蒜，一個就有10個小瓣，你算算下來，手不疼就是假的了。到這里就有一個小訣竅了，我們先準備上家里的一個案板，一把刀，還有一個酒瓶蓋子。

準備好了，我們拿出一個大蒜放置在案板上，再拿出刀，將大蒜的頭部給輕輕切掉，那裸露出一小點的大蒜，我們再拿出準備好的酒瓶蓋子，拇指和食指給大蒜按住，在從上往下的一拉，大蒜就完整就出落了，而且切去頭部的大蒜，在腌制臘八蒜的時候，也會非常快速的入味，一舉2得，那剝好的大蒜，全部裝到一個大籃子中即可。

3、臘八蒜好吃，關鍵步驟

剝好的大蒜，有的朋友就喜歡直接清洗后晾曬在制作臘八蒜，這個可以根據(jù)個人的喜好來也是可以的。那清清一般剝好的大蒜，從來不清洗，等會直接就使用，會原汁原味才美味。不廢話的馬上起鍋，在鍋中放入5大塊的黃冰糖，大蒜一次做10斤，要是做少量的話，控制放2-3塊小一點的冰糖就可以了，放入黃冰糖后，在往鍋中一大瓶的白醋。

那很多人在做臘八蒜的時候，就只喜歡放醋，這樣的話腌制臘八蒜的過程中，大蒜就會容易變質或者起毛了。但是我們在白醋中加入黃冰糖，不僅可以讓腌制出的臘八蒜口感清脆，還能延長臘八蒜的保質期，煮過后的白醋糖水又可以激發(fā)出臘八蒜的香味和去除辛辣味。煮開后的白醋糖水，先放置一旁，給晾成3成溫度。

4、腌制8小時，翠綠爽口

這時我們腌制臘八蒜，在準備一個無水無油，又趕緊的空瓶子，將剛才剝好的大蒜全部給裝入大罐子中，這里要注意的是，罐子里的大蒜不能一次性裝的太滿，大致放到罐子的8分之一就可以了，不然大蒜經過腌制，大蒜會比新鮮的大蒜膨大一些，所以大蒜不放滿。

放好的大蒜，剛才煮制的白醋糖水也已經慢慢的3成溫度了，要是溫度太涼，腌制的臘八蒜不能快速的入味，溫度太高，則會擔心罐子容易破裂，所以我們最好用3成溫度直接倒入罐子，然后在蓋上蓋子給密封起來。這時還要注意的一個關鍵，就是做好的臘八蒜要放在太陽下照射或者放在50度里的烤箱，慢慢地烘烤，那放上8個小時以后，我們的大蒜就會變綠和入味啦。

好了，以上就是清清給大家分享腌臘八蒜的做法了?，F(xiàn)在天氣冷了，一口面一口米飯，再配上爽口的臘八蒜，那小日子簡直賽過活神仙了。只要按照清清上面說的，腌制臘八蒜不要直接放醋的步驟，那臘八蒜8小時后，翠綠又爽口了。

如果你也有更好的腌制臘八蒜的小訣竅，歡迎您的留言，我們一起討論，要是你看完喜歡的也趕緊點贊加關注收藏吧，這里是清清愛做菜，我是清清，下一期繼續(xù)給大家分享更多的美食和生活小技巧咯。