在中國(guó)六大茶類(lèi)中，白茶是一種比較獨(dú)特的茶，喜歡它的人大多喜歡它近乎天然的氣質(zhì)。而提到白茶就不得不說(shuō)起信陽(yáng)白茶創(chuàng)始人、中國(guó)新派白茶領(lǐng)導(dǎo)者——周開(kāi)啟和他的浉牌白茶。

浉牌信陽(yáng)白茶位于“中國(guó)茶王之鄉(xiāng)”——浉河港，創(chuàng)立于2013年，是一家集茶葉種植、加工、銷(xiāo)售、科研及信陽(yáng)白茶文化推廣為一體的本土鄉(xiāng)村振興企業(yè)。

同時(shí)也是信陽(yáng)白茶各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制定起草者、浉河區(qū)茶葉協(xié)會(huì)理事單位。

01

對(duì)白茶情有獨(dú)鐘

周開(kāi)啟十來(lái)年的堅(jiān)持，讓他對(duì)于信陽(yáng)白茶有著不同于常人的熱愛(ài)。說(shuō)起周開(kāi)啟與信陽(yáng)白茶的淵源，要追溯到他畢業(yè)后的經(jīng)歷。

2012年，園林專(zhuān)業(yè)的周開(kāi)啟大學(xué)畢業(yè)，和成千上萬(wàn)的畢業(yè)生一樣，涌入找工作的大軍之中，經(jīng)歷四處碰壁的無(wú)助，嘗盡“畢業(yè)即失業(yè)”的冷暖。年輕的周開(kāi)啟迷茫過(guò)，困頓著，看不清楚前方的路，找不到人生的指南針。驀然去到鄭州，期望在那里找到一片屬于自己的天地。一天，他在鄭州國(guó)香茶城兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看到大量家鄉(xiāng)的信陽(yáng)毛尖茶，就與商戶(hù)攀談了起來(lái)。商戶(hù)們抱怨省內(nèi)的信陽(yáng)毛尖茶品種單一，消費(fèi)者可選擇性小，線(xiàn)下市場(chǎng)難以擴(kuò)大。而當(dāng)時(shí)的鄭州茶葉市場(chǎng)，鐵觀音、碧螺春、普洱茶、菊花茶等外省茶占據(jù)了消費(fèi)主流。一個(gè)嶄新的念頭在周開(kāi)啟腦中產(chǎn)生：何不自主創(chuàng)業(yè)，利用老家的茶資源，開(kāi)展信陽(yáng)茶線(xiàn)上銷(xiāo)售呢？

初生牛犢不怕虎，周開(kāi)啟遂即停止了找工作，和家人商量后，靠家里的微薄支持，在鄭州升龍大廈寫(xiě)字樓里租了一間不足50平方米的辦公室，當(dāng)起了信陽(yáng)茶網(wǎng)上銷(xiāo)售的“小老板”。

隨著網(wǎng)絡(luò)賣(mài)茶的進(jìn)行，客戶(hù)們海量般的提問(wèn)，讓周開(kāi)啟應(yīng)接不暇，自感雖從小長(zhǎng)在茶鄉(xiāng)，茶知識(shí)仍十分匱乏。于是，他每天都抽出時(shí)間，查閱資料，學(xué)習(xí)茶知識(shí)，提升茶專(zhuān)業(yè)。在這時(shí)，有一種茶進(jìn)入周開(kāi)啟的視野，那就是白茶。在當(dāng)時(shí)的鄭州市場(chǎng)，白茶屬于小眾茶，只有寥寥數(shù)款。信陽(yáng)茶能否做成白茶？周開(kāi)啟查閱資料，發(fā)現(xiàn)早在90年代末期，信陽(yáng)開(kāi)展南茶北引工作，從南方挑選了多個(gè)無(wú)性系茶樹(shù)良種落地信陽(yáng)，部分品種最終適應(yīng)了信陽(yáng)的氣候。其中，被廣泛種植的就是福鼎大白茶（華茶一號(hào)）和福鼎大白毫（華茶二號(hào)），常用來(lái)制作信陽(yáng)毛尖和信陽(yáng)紅茶。周開(kāi)啟為一探究竟，親赴福建福鼎，爬茶山、訪(fǎng)茶人，向多位白茶師傅請(qǐng)教白茶制作工藝。此后，他每年都會(huì)走訪(fǎng)全國(guó)各個(gè)白茶產(chǎn)地并拜師學(xué)藝。

2012年前的信陽(yáng)，茶樹(shù)資源的利用率較低，勞動(dòng)力短缺，茶品單一，只有綠茶和紅茶。“回家鄉(xiāng)做白茶去”，來(lái)自心底的呼喚在激勵(lì)著他。2013年的春天里，周開(kāi)啟終于收拾好行囊，毅然從鄭州回到家鄉(xiāng)，一頭扎進(jìn)白茶的天地之中。熟悉的茶園，全新的事業(yè)，周開(kāi)啟勁頭滿(mǎn)滿(mǎn)，甩開(kāi)膀子干起來(lái)。起初，他嘗試用信陽(yáng)本地鮮葉，照著福鼎白茶工藝的葫蘆來(lái)畫(huà)瓢，然而，制成的白茶口感、外形與福鼎白茶大相徑庭。信陽(yáng)茶葉做不了白茶？氣候條件對(duì)白茶發(fā)酵產(chǎn)生不利影響？自己掌握的工藝有漏洞？焦慮、惶恐、無(wú)助……在周開(kāi)啟心中蔓延。回想白茶創(chuàng)業(yè)的初期，周開(kāi)啟感慨萬(wàn)千。

俠客行 者無(wú)疆

周開(kāi)啟秉著一股不服輸?shù)膭鸥撞韪缮狭?，他發(fā)現(xiàn)信陽(yáng)茶樹(shù)矮小粗壯，葉片薄嫩，茶葉在制作白茶的微發(fā)酵過(guò)程中，青葉含水量、萎凋時(shí)長(zhǎng)、日曬強(qiáng)度和環(huán)境溫度都是重要的影響因素，有一個(gè)因素稍不注意，就會(huì)前功盡棄。在近四年的時(shí)間內(nèi)，他潛心摸索，反復(fù)試驗(yàn)，終于在2016年，自主掌握一套較為成熟的白茶制作技法。他選擇成熟的老茶樹(shù)，采摘顏色深綠和肥壯粗厚的葉芽，細(xì)化萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序，注意白茶未發(fā)酵的每一個(gè)細(xì)節(jié)，精品信陽(yáng)白茶終于面世。對(duì)于信陽(yáng)白茶與其他茶種最大的不同，他說(shuō)：“制作優(yōu)良的信陽(yáng)白茶，一要講古法，以自然萎凋?yàn)橹鳎怀床蝗?，文火足干；二要靠自然天成，充分利用溫度和?yáng)光，以適度的自然氧化，讓茶葉保留了豐富的活性酶和多酚類(lèi)物質(zhì)，白茶的制作蘊(yùn)含著人與自然和諧相處的智慧，不求過(guò)多人工痕跡，要遵自然道法?！?/p>

周開(kāi)啟制作信陽(yáng)白茶

“皛芽”選取肥壯單芽，“潤(rùn)靈芽”選取一芽一葉，“綻瓊芽”選取一芽二葉，“蘭芽玉蕊”則以葉為主的原料。他還發(fā)現(xiàn)白茶隨著時(shí)間的推移，特性也不斷發(fā)生變化，如：陳茶綠色逐漸減少，黃色和褐色逐漸增加；香氣呈現(xiàn)清花香、毫香和青氣不斷減弱，陳香、棗香、甜香與蜜香不斷增加的變化趨勢(shì)；滋味體現(xiàn)在鮮度和青度逐漸降低，醇度、甜度和陳度逐漸升高。當(dāng)年信陽(yáng)白茶毫香顯、滋味鮮醇，陳年白茶則會(huì)形成特有的“花香蜜韻”，白茶儲(chǔ)存的過(guò)程，其實(shí)也是茶葉自我重塑的過(guò)程。

針對(duì)信陽(yáng)白茶散茶運(yùn)輸儲(chǔ)存不便，周開(kāi)啟大膽將散料白茶緊壓成型，制成茶餅方便運(yùn)輸。這一偶然之舉，又帶來(lái)新的發(fā)現(xiàn)。緊壓白茶在烘焙和存儲(chǔ)過(guò)程中，發(fā)生非酶促氧化等化學(xué)反應(yīng)，餅狀老白茶又滋生出各種不同口感、香氣、湯色。茶餅方便保存和運(yùn)輸了，茶湯更有味道了。“信陽(yáng)白茶作為微發(fā)酵茶，保存的時(shí)間越久，其品質(zhì)就愈佳，信陽(yáng)白茶‘一年茶、三年藥、七年寶、十年丹’?！敝荛_(kāi)啟說(shuō)。

信陽(yáng)白茶基地研發(fā)中心成立

周開(kāi)啟白茶工作室的展示架上陳列著110多個(gè)試驗(yàn)成果茶樣，見(jiàn)證他近10年白茶創(chuàng)業(yè)史。每一個(gè)樣品，無(wú)不凝聚著創(chuàng)業(yè)者的心血和汗水。目前，周開(kāi)啟已成功申報(bào)“信陽(yáng)白茶及白茶餅的制作技藝”國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。由難到易，信陽(yáng)白茶的技術(shù)難題在周開(kāi)啟手中逐一被攻克，他將自己的白茶心得毫無(wú)保留的分享給給身邊的朋友，手把手交鄉(xiāng)親做白茶，讓白茶成為信陽(yáng)一道靚麗的風(fēng)景。

02

十年磨一劍，成就一杯中國(guó)好白茶

近年來(lái)，“白茶熱”持續(xù)升溫，其獨(dú)特的口感和健康屬性得到業(yè)界及消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同。但是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)小、散、亂，企業(yè)多、規(guī)模小、產(chǎn)品雜的市場(chǎng)現(xiàn)狀，很大程度上限制了行業(yè)的發(fā)展。

周開(kāi)啟認(rèn)為，做品牌，首先要解決標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)品牌化的前提，所以“浉牌”始終聚焦產(chǎn)品，產(chǎn)品是營(yíng)銷(xiāo)最本質(zhì)的東西。

歷時(shí)3年時(shí)間，周開(kāi)啟從信陽(yáng)白茶的外形、湯色、香氣、滋味、葉底等指標(biāo)，逐一記錄，之后首制北方信陽(yáng)《金花白茶》標(biāo)準(zhǔn)，成就一杯好金花白茶的通行證，這是繼《信陽(yáng)白茶》、《緊壓信陽(yáng)白茶》、《信陽(yáng)老白茶》三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)之后的又一創(chuàng)舉。

為了信陽(yáng)白茶能夠健康可持續(xù)發(fā)展，他多次參加河南省創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、路演宣導(dǎo)信陽(yáng)白茶講座，指導(dǎo)茶農(nóng)做好茶園管理，幫助茶農(nóng)種出好茶，帶動(dòng)的1000多戶(hù)茶農(nóng)進(jìn)行茶葉加工技術(shù)及茶園管理技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，緊盯“信陽(yáng)白茶產(chǎn)業(yè)”建設(shè)，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，重點(diǎn)對(duì)有茶葉基礎(chǔ)、有培訓(xùn)需求的貧困戶(hù)開(kāi)展集中培訓(xùn)。

“我們的目標(biāo)是把浉牌做成中國(guó)新派白茶領(lǐng)導(dǎo)品牌，帶領(lǐng)更多茶農(nóng)共同致富。”對(duì)于未來(lái)，浉牌信陽(yáng)白茶創(chuàng)始人周開(kāi)啟滿(mǎn)懷期待。