【閱前提示】本篇出自『數(shù)理化自學(xué)叢書6677版』，此版叢書是“數(shù)理化自學(xué)叢書編委會(huì)”于1963-1966年陸續(xù)出版，并于1977年正式再版的基礎(chǔ)自學(xué)教材，本系列叢書共包含17本，層次大致相當(dāng)于如今的初高中水平，其最大特點(diǎn)就是可用于“自學(xué)”。當(dāng)然由于本書是大半個(gè)世紀(jì)前的教材，很多概念已經(jīng)與如今迥異，因此不建議零基礎(chǔ)學(xué)生直接拿來(lái)自學(xué)。不過(guò)這套叢書卻很適合像我這樣已接受過(guò)基礎(chǔ)教育但卻很不扎實(shí)的學(xué)酥重新自修以查漏補(bǔ)缺。另外，黑字是教材原文，彩字是我寫的備注。

【山話嵓語(yǔ)】『數(shù)理化自學(xué)叢書』其實(shí)還有新版，即80年代的改開(kāi)版，改開(kāi)版內(nèi)容較新而且還又增添了25本大學(xué)基礎(chǔ)自學(xué)內(nèi)容，直接搞出了一套從初中到大學(xué)的一條龍數(shù)理化自學(xué)教材大系列。不過(guò)我依然選擇6677版，首先是因?yàn)?677版保留了很多古早知識(shí)，讓我終于搞明白了和老工程師交流時(shí)遇到的奇特專業(yè)術(shù)語(yǔ)和計(jì)算模式的來(lái)由。另外就是6677版的版權(quán)風(fēng)險(xiǎn)極小，即使出版社再版也只會(huì)再版80年代改開(kāi)版。我認(rèn)為6677版不失為一套不錯(cuò)的自學(xué)教材，不該被埋沒(méi)在故紙堆中，是故才打算利用業(yè)余時(shí)間，將『數(shù)理化自學(xué)叢書6677版』上傳成文字版。? ??

第二章烴的衍生物?

§2-12酯

【01】上面學(xué)過(guò)，乙酸跟乙醇在濃硫酸存在下混和加熱，可以生成乙酸乙酯。同樣，其他的酸和醇也可以兩兩生成各種不同的酯。如把異戊醇跟乙酸混和，用濃硫酸催化加熱，便生成乙酸異戊酯：

【02】如果是異戊醇跟異戊酸反應(yīng)，則生成異戊酸異戊酯：

【03】羧酸跟醇生成酯的反應(yīng)稱為酯化反應(yīng)，以通式表示：

【04】從酯的通式來(lái)看，氧原子把烴基R'和另一原子團(tuán)連結(jié)在一起，原子團(tuán)是酸類分子除掉羥基后的部分，叫做酰基（酰音先，×iān）。所以，凡是分子里含有用氧原子連接在一起的?；c烴基的有機(jī)化合物，稱為羧酸酯。

【05】乙酸異戊酯俗稱香蕉油，異戊酸異戊酯俗稱蘋果香精。它們分別具有香蕉和蘋果般的香氣。在自然界里，它們就存在于香蕉、蘋果之類的水果里，從而使香蕉和蘋果具有香味。因此，用酸和醇可以制得人造的果香油，作為糖果或飲料的香料之用。這種比較簡(jiǎn)單的酯大都是揮發(fā)性液體，還可以用作溶劑，如溶解賽璐珞制成噴漆，當(dāng)酯已揮發(fā)掉之后，賽璐珞就成為一層漆的薄膜，附在器物表面。所以我們經(jīng)過(guò)噴漆工場(chǎng)時(shí)，往往會(huì)聞到一陣陣的水果香味。

【06】高級(jí)脂肪酸的酯也廣泛存在于自然界。如脂肪和油類都含有高級(jí)脂肪酸和丙三醇所生成的酯（脂肪酸丙三酯，詳見(jiàn)下一節(jié)）。

【07】酯類的重要化學(xué)性質(zhì)之一，是在催化劑存在下能起水解反應(yīng)，重新生成相應(yīng)的酸和醇：

【08】如乙酸乙酯跟水共熱，在催化劑存在下可以水解成乙酸和乙醇：

【09】可見(jiàn)酯化反應(yīng)是可逆的。酯化時(shí)產(chǎn)生酯和水，當(dāng)酯化進(jìn)行到相當(dāng)程度時(shí)，所生成的水就分解所生成的酯，使它仍變回原來(lái)的酸和醇。這種酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)叫做酯的水解反應(yīng)。最后當(dāng)酯化與水解速度相等時(shí)達(dá)于平衡。

【10】酯的水解反應(yīng)也需要有催化劑促進(jìn)，否則和酯化反應(yīng)一樣，它也是進(jìn)行得很慢的。常用的催化劑是無(wú)機(jī)酸或堿。用堿作催化劑時(shí)，水解生成的酸與堿中和而生成鹽。我們知道，除去生成物的一種，可以使平衡向生成物的一方移動(dòng)，堿既把酸變成鹽，就減少了酸與醇酯化的可能，使水解反應(yīng)實(shí)際上可以進(jìn)行到底。因?yàn)楦呒?jí)脂肪酸的甘油酯（油脂）在堿存在下水解，生成甘油和高級(jí)脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽，這類鹽就是肥皂的主要成分，所以酯的水解反應(yīng)特稱為皂化反應(yīng)：

習(xí)題2-12

1、寫出甲酸與(1)甲醇，(2)乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式，怎樣才能使這兩個(gè)反應(yīng)實(shí)現(xiàn)？用結(jié)構(gòu)式表示，并注明反應(yīng)條件。

2、說(shuō)出下列化合物的名稱：

(1)C?H?COOC?H?；(2)HCOOC?H?；(3)C?H?COOC?H?。

[提示：根據(jù)酯的通式RCO┇OR'，RCO來(lái)自羧酸，OR'來(lái)自醇，酯的名稱就是某酸某（醇）酯]

3、有同分異構(gòu)體兩個(gè)，分子量是60，其中一個(gè)容易與醇類起酯化反應(yīng)，另一個(gè)能發(fā)生皂化反應(yīng)。寫出這兩個(gè)化合物的結(jié)構(gòu)式、名稱和有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。[提示：與醇易起酯化反應(yīng)的物質(zhì)是什么？它的通式怎樣？從通式和分子量求出n=？得到分子式，再按性質(zhì)得出結(jié)構(gòu)式和名稱]【CH?COOH，乙酸，HCOOCH?，甲酸甲酯】

4、說(shuō)明酯化反應(yīng)和皂化反應(yīng)兩名詞的區(qū)別和相互關(guān)系。