近年來，人們的膳食營養(yǎng)發(fā)生了什么變化？我們到底怎么吃才營養(yǎng)？怎樣促進(jìn)全民身心的健康轉(zhuǎn)型？10月13-14日，2023長(zhǎng)三角營養(yǎng)科學(xué)大會(huì)/第二十屆長(zhǎng)三角營養(yǎng)科技論壇在江蘇鹽城召開。本次大會(huì)由江蘇省營養(yǎng)學(xué)會(huì)、安徽省營養(yǎng)學(xué)會(huì)、上海市營養(yǎng)學(xué)會(huì)、浙江省營養(yǎng)學(xué)會(huì)共同主辦，來自長(zhǎng)三角地區(qū)的營養(yǎng)科技工作者近千人參加會(huì)議。

人民健康是社會(huì)文明進(jìn)步的基礎(chǔ)。黨的二十大報(bào)告中指出，“把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，完善人民健康促進(jìn)政策”。營養(yǎng)關(guān)乎健康，創(chuàng)新帶來改變?！盃I養(yǎng)科學(xué)在我國作為一門新興學(xué)科，已經(jīng)從單純的食品營養(yǎng)逐漸拓展到健康管理、生活方式、健康評(píng)估等眾多領(lǐng)域。”江蘇省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)汪之頊表示，在“大食物觀”中，營養(yǎng)科學(xué)是重要的理論指導(dǎo)工具，可以通過改革創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，確保民眾吃得安全健康、營養(yǎng)均衡。

江蘇省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)黨組成員、副主席馮少東表示，《健康中國行動(dòng)》將合理膳食行動(dòng)列為15個(gè)專項(xiàng)行動(dòng)之一，表明營養(yǎng)工作的重要性。營養(yǎng)學(xué)科的發(fā)展離不開科技工作者的付出。面向人民生命健康，也是黨中央對(duì)科技工作者的殷切希望?！皥?jiān)持以人民健康為中心，以普及營養(yǎng)健康知識(shí)、發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，滿足人民群眾營養(yǎng)健康需求，提高全民健康水平，既是黨和國家的方針政策所在，承載著社會(huì)各界的殷切期盼，更是社會(huì)組織彰顯公益的初心和使命。”

“鹽城健康飲食品種豐富、歷史悠久，鹽城‘八大碗’、‘東臺(tái)魚湯面’、濱海何首烏等地方特產(chǎn)享譽(yù)中外?！丙}城市副市長(zhǎng)李蘭翔介紹，為推進(jìn)長(zhǎng)三角生態(tài)康養(yǎng)基地和營養(yǎng)健康典范城市建設(shè)，鹽城深度挖掘農(nóng)業(yè)、生態(tài)資源稟賦，積極推進(jìn)營養(yǎng)健康與產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合，全面擁抱營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)這片“新藍(lán)海”。“我市積極出臺(tái)政策，對(duì)相關(guān)企業(yè)在科技研發(fā)、人才引進(jìn)以及審批流程等多方面給予大力支持，如今，逐步形成了‘藥、醫(yī)、養(yǎng)、食、游’五位一體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局?！?/p>

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)黨委書記、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)研究員在主旨報(bào)告《大食物觀與健康中國建設(shè)》中分享了他對(duì)大食物觀與健康中國建設(shè)的思考，他指出我國居民蔬菜、水果、奶制品攝入仍然不足，超重肥胖及膳食相關(guān)慢性病問題日趨嚴(yán)重，“食物與營養(yǎng)是決定人類壽命的重要因素，要找出當(dāng)前膳食的弱點(diǎn)和問題，針對(duì)這些問題進(jìn)行不斷改進(jìn)，將營養(yǎng)工作融入大食物觀和健康中國戰(zhàn)略布局中?！?/p>

人群隊(duì)列研究是探討疾病病因的一種常用流行病學(xué)觀察分析性研究方法，由因到果，由因溯果，是論證因果關(guān)系能力較強(qiáng)的觀察性研究。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院高翔教授做了《營養(yǎng)的人群隊(duì)列研究方法》的主旨報(bào)告，在隊(duì)列研究中，高翔及其團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了高密度脂蛋白與茶、酒攝入的關(guān)系，糧食安全和大腦衰老的聯(lián)系等研究成果。

東部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院主任醫(yī)師鄭錦鋒提出以精準(zhǔn)營養(yǎng)為基礎(chǔ)，個(gè)性化的營養(yǎng)干預(yù)方案有助于防治代謝紊亂等建議，“精準(zhǔn)營養(yǎng)可用遺傳信息來預(yù)測(cè)個(gè)體對(duì)特定營養(yǎng)的反應(yīng)，以減少和預(yù)防疾??；個(gè)性化營養(yǎng)的理念表明特定食物或營養(yǎng)物質(zhì)的含量可改變疾病風(fēng)險(xiǎn)，這取決于DNA序列?！?/p>

南京市婦幼保健院主任醫(yī)師戴永梅做了《嬰兒牛奶蛋白過敏營養(yǎng)干預(yù)的指南與實(shí)踐》的分享，她介紹，生命早期導(dǎo)致過敏的風(fēng)險(xiǎn)因素包括遺傳、孕期環(huán)境、分娩方式、喂養(yǎng)方式等，“對(duì)于牛奶過敏存在持續(xù)或嚴(yán)重過敏癥狀的嬰兒，應(yīng)該完全回避含牛奶蛋白成分的配方和食物；輕癥牛奶過敏嬰兒不推薦長(zhǎng)期使用氨基酸奶粉或深度水解蛋白奶粉，可在使用氨基酸奶粉或深度水解蛋白奶粉一段時(shí)間后，嘗試添加部分水解蛋白奶粉?！彼嵝?，母乳喂養(yǎng)是最佳過敏預(yù)防措施。

著名兒童營養(yǎng)專家，來自上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院的盛曉陽教授做了《肉泥作為嬰兒首選輔食研究》報(bào)告，與大家分享新版《中國居民膳食指南》中建議嬰兒輔食中首選添加肉泥、肝泥、強(qiáng)化鐵的嬰兒谷粉等富鐵的泥糊狀食物的意義，尤其是重視添加肉泥類食物，主要是為了引起家長(zhǎng)對(duì)肉泥類輔食補(bǔ)充鐵和其他優(yōu)質(zhì)微量營養(yǎng)素的重視，改變輔食就是米粉的錯(cuò)誤理念，為嬰幼兒喂養(yǎng)提供科學(xué)指導(dǎo)。

蘇州大學(xué)左輝教授的研究報(bào)告《蘇州市居民膳食模式、睡眠與高血壓的關(guān)系》，結(jié)果顯示，以腌制品、飲料和谷薯類等食物為主的“腌制品飲料”模式與高血壓呈正相關(guān)，而以水果類、奶類及制品和堅(jiān)果等食物為主的“水果奶類”模式與高血壓之間呈負(fù)相關(guān)。研究還發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持aMED （地中海模式）、DASH（終止高血壓膳食療法）、AHEI-2010 （替代性健康飲食指數(shù)）等健康膳食模式與SDB呈負(fù)相關(guān)，而江南膳食模式與良好睡眠相關(guān)。該研究為當(dāng)?shù)鼐用窀哐獕杭八哒系K的防控提供了科學(xué)依據(jù)，具有重要的公共衛(wèi)生學(xué)意義。