花爸說(shuō)：

疫情第三年，雖然整體情況在慢慢好轉(zhuǎn)，但是很多學(xué)校為了孩子的健康，還是安排居家上網(wǎng)課。

木菜板，很容易因?yàn)楸４娌划?dāng)而發(fā)霉，越來(lái)越多人將目光投向塑料菜板。

不過(guò)換一種材質(zhì)，只解決了菜板容易發(fā)霉的問(wèn)題。

而如何減少菜板表面的細(xì)菌，讓切熟食變得更加安全，是消費(fèi)者們更關(guān)心的問(wèn)題。

自古以來(lái)，人們就知道銀具可以抗菌，于是商家們就開(kāi)發(fā)出了“銀離子抗菌菜板”。

其實(shí)這原理上是可行的，大部分商家們也確實(shí)能拿得出，驗(yàn)證菜板抗菌性能的報(bào)告。

但是實(shí)際使用，真的如宣傳般美好嗎？

注：銀離子塑料抗菌砧板，是在材料中加入納米銀，利用納米銀釋放銀離子，達(dá)到抗菌效果。下文統(tǒng)一用“納米銀”代替“銀離子”。

實(shí)際只能抗2種菌

花爸隨機(jī)查看了幾家抗菌菜板的詳情頁(yè)，放出來(lái)的檢測(cè)報(bào)告要么只有封面，要么只放大結(jié)果部分。

問(wèn)客服要檢測(cè)報(bào)告，要么說(shuō)沒(méi)有，要么說(shuō)是內(nèi)部文件，必須收貨后聯(lián)系。

就假定這些抗菌報(bào)告都是真實(shí)的吧，即便如此，它們還是存在2個(gè)問(wèn)題。

Vol.1 只能抑制某些細(xì)菌

按照國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)方法GB/T 31402-2015《塑料表面抗菌性能試驗(yàn)方法》，只需要測(cè)試抑制兩種常見(jiàn)致病菌的能力，即金黃色葡萄球菌、大腸桿菌。

對(duì)其他常見(jiàn)食品污染菌，例如單核細(xì)胞增生李斯特菌、惡臭假單胞菌等，則沒(méi)有要求。

然而根據(jù)一篇文獻(xiàn)，實(shí)驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)在市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買的15種納米銀抗菌塑料砧板，對(duì)上述兩種常見(jiàn)細(xì)菌沒(méi)有抗菌作用。

▲《抗菌塑料砧板抗菌性能的評(píng)價(jià)方法優(yōu)化及其應(yīng)用研究》

看到這里，你可能只是稍微降低了心理預(yù)期：能抑制某些細(xì)菌，起碼比抑制不了任何細(xì)菌要好吧。

那如果我告訴你，納米銀能抑制的那2種細(xì)菌，效果也有可能打折扣呢？

Vol.2 實(shí)際殺菌效果打折扣

在實(shí)驗(yàn)室設(shè)置的條件下檢測(cè)，納米銀砧板可以有良好的抗菌效果。

這個(gè)條件是指，嚴(yán)格控制環(huán)境的溫濕度、測(cè)試細(xì)菌的濃度等。

那實(shí)際使用呢？

根據(jù)研究，在低濕度條件下，納米銀的殺菌效果明顯減弱。

▲《抗菌塑料砧板抗菌性能的評(píng)價(jià)方法優(yōu)化及其應(yīng)用研究》

另一項(xiàng)研究更是讓花爸吃驚，氯化鈉（食鹽主要成分）、蛋白質(zhì)都可能降低納米銀的抗菌效果。

▲截自《納米銀抗菌塑料砧板抗菌效果的研究》

以上2種因素加起來(lái)，最終實(shí)驗(yàn)室中測(cè)得抗菌能力達(dá)99%以上的砧板，在實(shí)際使用能發(fā)揮出多少，需要打一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

有毒害細(xì)胞的風(fēng)險(xiǎn)

納米銀的顆粒非常小，更容易進(jìn)入人體細(xì)胞，有潛在的危害性。

▲《ICP-OES、ICP-MS 測(cè)定納米抗菌砧板中總銀含量的方法比較》

一直以來(lái)，由于納米材料穩(wěn)定性的原因，以及分析技術(shù)的限制，科學(xué)家們對(duì)納米材料是否會(huì)遷移到食品中，沒(méi)有達(dá)成統(tǒng)一的意見(jiàn)。

2021年，歐洲食品安全局EFSA發(fā)表了對(duì)“食品接觸材料中添加納米銀的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”的觀點(diǎn)。

他們認(rèn)為，滿足以下條件的產(chǎn)品，在使用過(guò)程中，產(chǎn)品所釋放出來(lái)的銀含量，不會(huì)超過(guò)人體的每日耐受值：

1. 是聚烯烴、聚酯、苯乙烯類等，與含水食物接觸不發(fā)生溶脹的材質(zhì)，包括常見(jiàn)的PP、PE塑料；

2. 所添加的納米銀總含量不超過(guò)0.025%。

然而現(xiàn)實(shí)生活中，砧板能接觸到的食物還有含酸的、含油脂的。

而且，目前已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)，納米銀在油性食物、酸性食物中溶出量比較大。

▲《微納米聚丙烯保鮮盒中微納米銀向食品模擬液中的遷移研究》

雖然菜板每天與食物接觸的時(shí)間比較短暫，納米銀很有可能只是以極微量析出，附著到食物上，但是納米銀會(huì)在體內(nèi)蓄積。

▲《食品接觸用納米材料的遷移研究》

更關(guān)鍵的問(wèn)題是，除了廠家，誰(shuí)也不知道砧板加了多少納米銀。

超過(guò)了0.025%，砧板與食物低溫、短時(shí)的接觸會(huì)不會(huì)有安全隱患？安全隱患有多大？

這些問(wèn)題暫時(shí)都還沒(méi)研究清楚。

除此之外，關(guān)于納米銀不銹鋼用作食品接觸材料的安全性研究資料，同樣很少。

因此，此類餐具還需要進(jìn)一步的科學(xué)研究，在被徹底研究清楚之前，建議大家不要使用。

總結(jié)

新型食品接觸材料在正式投入使用之前，都需要權(quán)衡風(fēng)險(xiǎn)與收益。

而納米銀塑料餐具，不僅真實(shí)抗菌效果存疑，安全性也沒(méi)有研究透徹，風(fēng)險(xiǎn)和收益，誰(shuí)都說(shuō)不清。

因此花爸建議，在更多安全性報(bào)告出來(lái)之前，應(yīng)謹(jǐn)慎使用此類餐廚具。

如果擔(dān)心木砧板發(fā)霉、長(zhǎng)菌，平時(shí)用完可以注意清潔，以及將其晾曬在通風(fēng)處。

并且注意生熟分開(kāi)，要將食物徹底煮熟再吃，避免”病從口入“。

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