不用蛋黃的無冰渣雪糕~
今年，可能是由于天氣炎熱，自從讀高中以來就沒怎么吃過西瓜和雪糕我也忍不住一天會(huì)炫幾塊瓜，吃一兩根雪糕。在家里減少了用烤箱的頻率，轉(zhuǎn)而打起冰柜的主意來，做雪糕和冰棒。小布丁、綠豆冰棒、紅茶冰棒、檸檬茶冰棒、藍(lán)莓雪糕、燕麥雪糕、椰奶雪糕、巧克力雪糕等等我都試著做過。
在做雪糕的時(shí)候，有個(gè)問題比較難辦，我不太喜歡在雪糕里加蛋黃，但不加蛋黃之后，經(jīng)常能吃到冰渣，有的甚至是一層一層的冰渣，em......有種很難形容的味道。后來試著在配方中調(diào)整牛奶和奶油的含量，成功做出了不加蛋黃也可以無冰渣的奶香十足的雪糕。ヾ(≧ ▽ ≦)ゝ
以下是三種我試過的做法簡(jiǎn)單，口味比較大眾的雪糕，感興趣的小伙伴們可以試一試哦~
藍(lán)莓酸奶雪糕
食材：酸奶（稠）200g，淡奶油200g，藍(lán)莓粉20g，糖40g
工具：一個(gè)打蛋盆，硅膠刮刀，雪糕模具，打蛋器，小奶鍋，木棒
做法：
所有原材料都倒在奶鍋里，加熱邊攪拌，直到白糖融化，藍(lán)莓粉與酸奶和奶油混合均勻
加熱后的原料晾晾，用打蛋器打發(fā)到有清晰的紋路
打發(fā)好的雪糕糊倒入模具，再插上木棒，蓋上蓋子，放冰箱冷凍一夜，第二天就可以拿出來吃了
小貼士：
*酸奶一定要用稠一點(diǎn)的酸奶，否則雪糕會(huì)有比較多冰渣，自己做的酸奶含水量比較高，可以先用紗布過濾一下水分
*還可以在雪糕里加藍(lán)莓干、蔓越莓干、葡萄干等果干，之后再冷凍，增加風(fēng)味
接下來是我在綠色心情篇（CV18273794）沒發(fā)的綠豆雪糕~
綠豆雪糕
食材：水500ml，綠豆120g，淡奶油100g，白砂糖50g，全脂奶粉40g，椰子油20g
工具：電飯鍋（煲）或高壓鍋，兩個(gè)打蛋盆，雪糕模具，硅膠刮刀，打蛋器，破壁機(jī)，木棒
做法：
綠豆泡水一夜，淘洗干凈后，倒鍋里加入蒸米飯的水量蒸綠豆
蒸熟的綠豆晾晾，加入奶粉和椰子油，倒入破壁機(jī)打碎
奶油加糖打發(fā)，這里打到能看到紋路就可以
綠豆糊加奶油攪拌均勻
攪拌好的綠豆糊倒入模具，再插上木棒，蓋上蓋子，放冰箱冷凍一夜，第二天就可以拿出來吃了
小貼士：
*蒸綠豆的水不宜過多，否則雪糕會(huì)有很多冰渣
*加椰子油能夠增加雪糕的風(fēng)味，沒有的可以不加
*建議將綠豆糊打得細(xì)膩一點(diǎn)，這樣更容易和奶油混合
*想吃帶有綠豆顆粒的可以留一點(diǎn)綠豆不打碎，把雪糕糊放模具的時(shí)候再加沒打碎的綠豆
最后一款是侄子用他爸（堂哥）的手機(jī)跟我發(fā)語音說想吃的雪糕——巧克力脆皮雪糕~
食材和工具相比前兩個(gè)要求有些多，想要挑戰(zhàn)一下的小伙伴可以試試哦~
巧克力脆皮雪糕
食材：淡奶油200g，全脂牛奶200g，黑巧克力100g（可可脂含量72%），棉花糖100g，咖啡粉5g，可可粉5g，脆皮醬
工具：一大一小兩個(gè)打蛋盆，硅膠刮刀，雪糕模具，小奶鍋，保鮮膜，打蛋器，冰塊，平盤，木棒，鹽
做法：
將淡奶油、牛奶、咖啡粉、可可粉混合均勻，倒入奶鍋，小火加熱
倒入棉花糖，加熱至棉花糖融化，離火
倒入黑巧克力，用余溫融化巧克力
將融化的食材倒入小一點(diǎn)的那個(gè)打蛋盆里，貼上保鮮膜，放到冰箱里冷藏兩小時(shí)
拿出大一點(diǎn)的那個(gè)打蛋盆，放入冰塊，加入15%冰塊重量的鹽，晃一晃，再把放到冰箱里的那個(gè)打蛋盆放上去
打蛋器低速打發(fā)2分鐘左右，打發(fā)后的食材再貼上保鮮膜，放入冰箱冷凍2小時(shí)
取出，再次打發(fā)至順滑無冰渣
倒入雪糕模具，再插上木棒，蓋上蓋子，放到冰箱冷凍一夜
平盤擦干水分凍兩個(gè)小時(shí)以上
取出雪糕（不要脆皮的小伙伴到這一步就可以了）
雪糕放到脆皮醬里保持4~5秒，直至雪糕均勻地裹上一層脆皮醬，拿出，放在凍過的平盤上定型（不要包裝的到這一步就可以了）
想要包裝一下的，可以把雪糕放到袋子里，先凍上三個(gè)小時(shí)，再封口后放到冰箱里，隨吃隨拿
