原料：牛肉700g、豆芽108g、干辣椒半碗、花椒1勺、麻椒2勺、香菜1顆、蠔油1勺、生抽1勺、淀粉1匙、雞蛋1個、五香粉1匙、蔥1塊。

做法步驟：1.牛肉切片，可以讓攤主幫忙切好，他們的刀比較快。2.牛肉泡水，中途多次換水，泡出血水。3.擠出水分。4.牛肉里面加蠔油，生抽，五香粉，鹽。5.打入一個雞蛋。6.一勺淀粉。7.抓勻。8.加一點食用油抓勻。9.豆芽摘干凈洗凈。10.干辣椒花椒麻椒準(zhǔn)備泡水，蒜切末，香菜切段。11.燒鍋熱油，爆香蔥段。12.兩勺豆瓣醬，炒出紅油。13.轉(zhuǎn)小火，炒香豆瓣醬，炒出紅油。14.加入半塊火鍋底料，炒香。15.加入半鍋熱水，水多一點。16.加入蠔油，生抽，調(diào)味。17.下入豆芽煮熟。18.撈出熟豆芽備用，同時倒出半鍋原湯，留一點湯汁煮肉，煮肉的湯一會兒就不要了。19.湯汁再次煮開，下入牛肉。20.輕輕推開劃散。21.變色即撈出。22.再起鍋熱油，多一點油。23.泡水后的辣椒花椒麻椒，炸的時候不容易糊。24.倒入油鍋，再次大火加熱。25.油熱以后，倒入牛肉中。26.香，好香。27.加入蒜末。28.加上香菜。也不知道誰發(fā)明的，香菜配牛肉，這么好吃。