四川農(nóng)業(yè)大學丨動物科學自考本科丨06308動物性食品微生物丨真題分享
四川農(nóng)業(yè)大學
以生物科技為特色，農(nóng)業(yè)科技為優(yōu)勢，多學科協(xié)調(diào)發(fā)展的國家“211工程”重點建設大學和國家“雙一流”建設高校，也是教育部本科教學工作水平評估優(yōu)秀高校。學科門類齊全、特色鮮明。現(xiàn)設有學院26個，研究所(中心)15個，國家重點實驗室1個，涵蓋農(nóng)學、理學、工學、經(jīng)濟學、管理學、醫(yī)學、文學、教育學、法學、藝術(shù)學等10大學科門類。有博士后科研流動站8個，博士學位授權(quán)一級學科11個、二級學科49個，博士專業(yè)學位授予類別1個，碩士學位授權(quán)一級學科20個、二級學科100個，碩士專業(yè)學位授予類別16個，本科招生專業(yè)73個；國家重點學科和重點培育學科4個，部省重點學科20個。
四川農(nóng)業(yè)大學應用型自考熱門主打?qū)I(yè)
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工程造價、物流管理、行政管理
◆本科（專升本）◆
農(nóng)業(yè)高新技術(shù)與管理 、動物科學、農(nóng)學、動物醫(yī)學、土木工程、園林、漢語言文學、
人力資源管理 、工商管理 、電子商務、環(huán)境設計、工程管理、法學、土地資源管理、城鄉(xiāng)規(guī)劃
動物科學
主要研究動物的遺傳變異、生長發(fā)育、后代繁殖、消化代謝、營養(yǎng)與飼養(yǎng)等方面的基本知識和技能，進行動物的生產(chǎn)與管理、飼料的研發(fā)與生產(chǎn)、基因工程的研究等。例如：動物的飼養(yǎng)與后代繁殖，動物飼料的配方設計，克隆動物和轉(zhuǎn)基因動物的研究與育成，牛奶、肉類等各種動物產(chǎn)品的加工生產(chǎn)等。
??培養(yǎng)目標 ?適合于從事植物生產(chǎn)、加工、經(jīng)營及管理工作的高級復合型專門人才。在專業(yè)上，正確理解并全面地掌握牧業(yè)高新技術(shù)與管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論、基本知識和政策法規(guī)，能運用所學知識獨立分析和解決畜牧業(yè)發(fā)展、農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收等實際問題。
??專業(yè)面向?動物飼養(yǎng)、育種繁殖、動物營養(yǎng)、飼料工藝設計、飼料管理、產(chǎn)品加工； 科研類單位：動物克隆、轉(zhuǎn)基因動物； 政府、事業(yè)類單位：動物資源調(diào)查、動物保護。
四川農(nóng)業(yè)大學動物科學自考本科06308動物性食品微生物學檢驗真題分享
第一部分 ?選擇題
一、單項選擇題:本大題共15小題，每小題1分，共15分。在每小題列出的備選項中只有一項是最符合題目要求的，請將其選出。
1．引起肉品腐敗的主要因素是
A．肌肉本身的自溶酶
B．微生物
C．蒼蠅
D．高溫
2．母牛停止泌乳前一周左右所分泌的乳稱
A．優(yōu)質(zhì)乳
B．正常乳
C．初乳
D．末乳
3．豬宰后肌糖元酵解，主要產(chǎn)生
A．乳酸
B．肌酸
C．磷酸
D．乙酸
4．豬晌體結(jié)凍加工時，肉深層溫度應達到
A．-23℃
B．-18℃
C．-15℃
D．0℃
5．肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中什么成份分解引起?
A．脂肪
B．碳水化合物
C．蛋白質(zhì)
D．纖維素
6．豬屠宰時若檢出口蹄疫的處理方式是
A．高溫
B．化制
C．銷毀
D．不受限制出場
7．牛乳的臨界酸度是
A．16°T
B．18°T
C．20°T
D．22°T
8．金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為
A．高燒和腹瀉
B．高燒和嘔吐
C．嘔吐和腹瀉
D．不吐不瀉
9．世界衛(wèi)生組織的英文縮寫是
A．WHO
B．FAO
C．CAC
D．ISo
10．蛋白濃密層中能抑制細菌生長繁殖的物質(zhì)是
A．蛋白酶
B．溶菌酶
C．蛋白質(zhì)
D．抗菌素
11．沙門氏菌食物中毒的主要食物來源是
A．家畜、家禽
B．海產(chǎn)品
C．人化膿性傷口
D．害蟲
12．蛋品越新鮮、蛋白的濃密層
A．越多
B．越少
C．消失
D．凝固
13．生豬屠宰時，刺破心臟放血最易引起的屠宰加工損傷是
A．肺嗆水
B．肺嗆血
C．肺炎
D．肺氣腫
14．據(jù)資料統(tǒng)計,我國肉毒梭菌食物中毒發(fā)病率最高的地區(qū)是
A．山東
B．重慶
C．浙江
D．新疆
15．由于細菌侵入蛋內(nèi)，引起蛋黃膜破裂有臭味的蛋是
A．黑腐蛋
B．散黃蛋
C．瀉黃蛋
D．臭蛋
第二部分 ?非選擇題
二、判斷改錯題:本大題共5小題，每小題2分，共10分。判斷下列各題劃線處的正誤，正確的劃上“V”:錯誤的劃上“×”，并改正錯誤。
16．化學性食物中毒是最為常見的食物中毒。
17．食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的指標包括感官指標、理化指標、微生物指標。
18．發(fā)生副溶血弧菌食物中毒的食品主要是植物性產(chǎn)品。
19．油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有酸價、過氧化值、炭基價。
20．河豚魚體內(nèi)，毒素含量最多的部位是肌肉。
三、名詞解釋題:本大題共5小題，每小題3分，共15分。
21．牛乳的酸度
22．肉的自溶
23．食品腐敗變質(zhì)
24．TVB-N值
25．菌落總數(shù)
四、簡答題:本大題共5小題，每小題8分，共40分。
26．簡述食物中毒的概念和特點。
27．生豬屠宰過程中為什么要摘除"“三腺"?
28．簡述真菌和真菌毒素的食品衛(wèi)生學意義。
29．什么是食品污染?它什么樣的特點?
30．簡述炭疽病畜的處理措施。
五、論述題:本大題共2小題，每小題10分，共20分。
31．宰后的肉由新鮮到腐敗要經(jīng)歷哪幾個階段?各階段分別具有什么樣的特點?
32．試述黃曲霉毒素對食品的污染、毒性及通常采取的預防措施。
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★四川農(nóng)業(yè)大學自考本科學士學位申請條件★
1、自考本科畢業(yè)生:專業(yè)教學計劃規(guī)定的考試課程總平均成績不低于65分:計算總平均成績的課程不含體育課、畢業(yè)論文或畢業(yè)設計以及其他畢業(yè)實踐環(huán)節(jié)。
2、學位外語成績合格(包含學位授予文件認定為學位英語合格的情形), 考試語種為英語;
3、本科畢業(yè)論文答辯通過;在讀期間未曾受過記過(含記過)以上處分，參加學位外語考試無考試違紀舞弊記錄。
自考本科生準備資料：
(1)準備近期藍底(RGB: 67, 142,219)證件照電子版1份(413X626 像素) ;
(2)與電子照片同版2寸藍底(RGB: 67, 142,219)免冠證件照實物2張(3. 5*5. 3厘米，帶背膠,標注學號、姓名、專業(yè)信息) ;
(3)身份證標準復印件1份(2面1頁M4，簽署用途、名字、電話、日期)、畢業(yè)證標準復印件1份(簽署用途、名字、電話、日期)、《四川省 高等教育自學考試畢業(yè)生學籍表》標準復印件、掃描件各1份:
(4)將上述材料交至所在學習中心，由相關(guān)老師錄入申報系統(tǒng)，自考成績等詳盡事宜可聯(lián)系自考辦老師
(5)學習中心(教學點)統(tǒng)一整理，根據(jù)申報通知要求核驗整理，向?qū)W校提交申報材料。
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