每每隆冬，自然界一片蕭瑟荒蕪，與其呆坐任其負(fù)能量堆積，不如積極行動(dòng)起來，投身廚房，以有限的身心迎接于無限的一日三餐中。是謂——讀書拓視野，做菜寄所思。

茨菰上市，一咕嚕一咕嚕堆在竹簍里，一顆顆芽尖尖，逗號(hào)一般，東倒西歪的，惹人憐愛。想起汪曾祺先生筆下的美食——茨菰雪菜湯。

雪菜，即雪里蕻，正值隆冬開壇時(shí)節(jié)。五六只茨菰，二三兩雪里蕻。若再下場(chǎng)雪，頗為應(yīng)景些——窗外雪花霏霏微微，和家人在屋里頭，孜孜津津喝一碗茨菰雪菜湯。

茨菰洗凈，芽尖尖不要掰掉，斜刀切成薄片，焯水去澀，備用。熱鍋涼油，爆香蔥姜蒜粒，匯入雪里蕻，煸炒，加開水，茨菰片倒入，大火頂開，改小火，慢燉十余分鐘，即成。滋味是一等一的好，茨菰甜糯，湯微酸，醒胃。

但這清寒寡瘦的茨菰雪菜湯，實(shí)在不能御寒。又想到另一個(gè)做法。買回半斤去刺青魚片，放茨菰雪菜湯里汆著吃。因?yàn)橛恤~，油鍋里少不了炸些藤椒、干辣椒，取其麻辣。一鍋茨菰雪菜魚片湯，吃得人一頭汗，滋味勝過酸菜魚。

因?yàn)榕瘹猓患胰私K日舌燥口干，夜里都要起來飲水，三天兩頭上火。老母雞湯，也不便喝。一次，晚餐做了黃牛肉粉絲煲。大約是黃牛肉力道頗大，燒得小孩深夜十二點(diǎn)還在床上翻滾難眠。

冬天有了冬天的樣子，買些牛尾骨煲湯，溫溫腸胃。底湯中，炸了許多藤椒、干辣椒進(jìn)去，還是上火了。吃寒涼的荸薺，也壓不下去，牙疼綿延三四日不歇。不得不以冬筍平息火氣。網(wǎng)購也方便，福建武夷山的黃泥拱，徽州的壯黃筍，各有風(fēng)味。

腌篤鮮作為餐桌之常客，做法簡單，省力，省時(shí)，一鍋熟。咸、鮮小排，各一，若想湯口再潤一點(diǎn)，再添五花肉半斤，千張結(jié)少許。冬筍嘛，但凡舍得放，三四根也不嫌多。咸、鮮小排焯水，五花肉切大塊，一齊匯入砂罐，小火吊底湯，一兩小時(shí)不等，待湯汁白如牛乳，下筍塊、千張結(jié)，繼續(xù)燉上半小時(shí)，即可。再炒一碟紅菜薹。一鍋腌篤鮮，一日兩頓可能吃不掉。翌日，湯不必倒，下點(diǎn)兒粉絲、芫荽，又是一頓下飯菜。

有一日刮大風(fēng)，我縮著脖子在路上瑟瑟前行，忽聞羊肉串香氣，不禁唾液翻涌——羊肉在炭火的烘烤下，生發(fā)一種無以回避的香，異常燒腦，無論你是飽腹，抑或饑饉狀態(tài)，都會(huì)勾起攝人心魄的饞勁。

網(wǎng)購散養(yǎng)山羊肉，選羊后腿，取其豐腴。一條后腿五六斤，劈兩半，凍藏一半。另一半，紅燒。除了京蔥段、姜塊，無需任何作料，燒至干鍋。臨起鍋前，記得撒一撮孜然粉。每一塊羊肉比麻將要大上兩倍以上，塞進(jìn)嘴巴里，被口腔包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，嚼起來，翻江倒海的香而殷實(shí)。

一次，偶遇街頭展銷會(huì)，在一個(gè)售賣針頭線腦的攤位上，買到一塊久已失傳的籠屜布。接下來，有條件做一道叫做糯米圓子的小吃了。

糯米三四斤，浸泡二十四小時(shí)，鋪籠屜上蒸熟，倒在洗菜盆，拌進(jìn)姜粒、肉糜，趁熱揉透，團(tuán)成一個(gè)個(gè)米圓子，入油鍋炸。是這邊過年的一道傳統(tǒng)小吃。（錢紅莉）