釀酒步驟：泡糧、蒸糧、燜糧、攤涼、拌曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾

泡糧：蒸之前先用水泡透，不泡透蒸不熟，中間就沒有干的硬芯了就代表泡透了，和溫度，糧食有關(guān)，沒有固定時(shí)間? ? #因?yàn)榇蟛糠止z都在表皮，果膠發(fā)酵后生成甲醇，所以泡糧能減少甲醇生成，也能去除很多雜質(zhì)，防止出現(xiàn)雜味

蒸糧：就是蒸熟，不夾生，注意含水率? ? #先把水燒開再放糧食，一層一層的鋪上去，哪里白氣冒出來把糧食撒到哪里，絕對(duì)不要按壓，越松散越好，也可以用電飯煲，弄熟就行

燜糧：光靠蒸氣很難把糧食弄熟，因?yàn)檎羝乃邢?，糧食吸不到足夠的水就蒸不軟，所以蒸半熟后要把糧食泡熱水里燜一會(huì)，讓它吸足水再蒸，也可以通過潑涼水代替（高粱這種需要開口的潑涼水還能幫助開口）

攤涼：把蒸好的糧食攤開放涼? ? #涼的越快越好，注意衛(wèi)生，防止雜菌感染

拌曲：糧食糖化需要根霉菌，發(fā)酵需要酵母菌，生香需要各種細(xì)菌，拌曲溫度至關(guān)重要，過高就把這些菌燙死了，25~29度最合適

糖化：糧食拌曲后堆積放置一段時(shí)間，讓淀粉轉(zhuǎn)化成糖? ? #酵母產(chǎn)生的酒化酶只能分解1 2 3 4糖，分解不了淀粉這種多糖，所以需要根霉菌產(chǎn)生的糖化酶先把淀粉分解成1 2 3 4糖（葡萄糖 果糖 麥芽糖這些），而根霉菌生存需要氧氣，所以糖化時(shí)不能密封

發(fā)酵：糖化好的糧食放到發(fā)酵罐中單向密封，因?yàn)榻湍笩o氧呼吸時(shí)產(chǎn)生酒精和二氧化碳，要讓二氧化碳排出去，不能讓外面的氧氣進(jìn)來? ?

蒸餾：和蒸糧一樣，水開后把糧食一層一層鋪到蒸鍋里，加上冷凝器，水蒸氣帶著酒精飛進(jìn)冷凝器中凝結(jié)成酒??? #固態(tài)發(fā)酵得放鍋底水，液態(tài)半固態(tài)最好加個(gè)篦子和濾網(wǎng)，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，萬一糊鍋了可以用活性炭過濾糊味，注意掐頭去尾

想到啥就寫了啥，有很多細(xì)節(jié)，比如各階段的溫度、含水率，都非常重要，后面的文章一點(diǎn)點(diǎn)補(bǔ)充