魚丸，魚豆腐

??食材：

草魚，雞蛋，姜，糖，胡椒粉，淀粉

??做法：

1.片魚肉

重量參考：2斤半的草魚片下來430克左右的肉

2.魚肉加8克姜去腥，加半勺糖提鮮，再加小半勺胡椒粉、大半勺鹽、兩個(gè)雞蛋攪勻。

3.把魚肉剁成泥或者用破壁機(jī)打成泥。感覺太干→加水，最多加20ml

4.分幾次往魚肉泥里加100克淀粉，往一個(gè)方向攪拌，給肉上勁

5.模具刷油，倒入2/3的肉泥，按壓緊實(shí)，抹平，蓋上保鮮膜（保鮮膜上扎孔），水開后上鍋中火蒸30分鐘，然后揭開保鮮膜晾涼，切塊，魚豆腐get√（用平底鍋煎一煎更好吃哦）

6.燒一鍋開水，把剩下的肉泥擠成丸子下到鍋里煮熟（中火煮到魚丸全部浮起來），撈出來過涼水，魚丸get√

??tips

根據(jù)本人制作經(jīng)驗(yàn)，建議多往魚肉泥里加點(diǎn)淀粉/面粉，否則做出來的魚豆腐會(huì)非常的緊實(shí)，口感不夠Q彈。