大家好，我是魚膠愛好者，今天來給大家通過一問一答的形式生動(dòng)形象地了解一些燕窩的各方面問題，聽說看完后就可以當(dāng)半個(gè)燕窩專家了哦~燕窩小白還不趕緊看過來！

定義篇

燕窩是什么

答：燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。燕窩，又稱燕菜、燕盞、金絲等，雖然它是燕子的窩但卻不是普通燕子的窩，而是金絲燕和多種同屬燕類，用唾液或唾液與絨毛等，混合凝結(jié)所筑成的巢窩。因形狀似燕子窩，所以叫做"燕窩"。

什么是燕窩酸？

答：燕窩酸又稱為唾液酸，是一組神經(jīng)氨酸的衍生物，在生物界中是一種普遍存在的物質(zhì)，廣泛存在于脊椎動(dòng)物、哺乳動(dòng)物及多種植物組織中。

燕窩含有什么營(yíng)養(yǎng)成分？

答：燕窩含有豐富的微量元素（鈣、磷、鐵、鈉、鉀）、氨基酸（賴氨酸、胱氨酸、精氨酸）、碳水化合物、水溶性蛋白質(zhì)及豐富的燕窩酸。

人群篇

感冒發(fā)燒時(shí)可以吃燕窩嗎？

答：感冒發(fā)燒的時(shí)候，人體對(duì)燕窩的營(yíng)養(yǎng)吸收能力差，這個(gè)時(shí)候不要吃燕窩。

吃藥期間能吃燕窩嗎？

答：在服用藥物的時(shí)候，不管是中西藥，期間都可以吃燕窩，只是要避免同時(shí)吃，一般要隔開一兩個(gè)小時(shí)。

吃燕窩的時(shí)候能抽煙嗎？

答：盡量不要抽煙或者少抽煙，不抽煙者要避免吸二手煙。

吃燕窩同時(shí)可以喝茶嗎？

答：吃燕窩要避免同時(shí)喝茶，因?yàn)椴枞~里面含有茶酸，會(huì)破壞燕窩的營(yíng)養(yǎng)，最好就隔開1小時(shí)再喝。

兒童可以吃燕窩嗎？

答：不滿4月的新生兒不能吃燕窩，因?yàn)樗麄兿到y(tǒng)發(fā)育還不夠完全，吃燕窩可能會(huì)導(dǎo)致消化不良。4月以后就可以食用，燉的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)的燕窩粥孩子吃了可以更有活力哦~

女性生理期可吃燕窩嗎？

答：可以食用，燕窩的主要成分是活性蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。女性生理期由于血液流失，食用燕窩可補(bǔ)充蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是非常適宜的，而且女性生理期食用燕窩可適當(dāng)補(bǔ)鐵，聽說連續(xù)食用燕窩3個(gè)月還可以有所緩解哦。

糖尿病人可以吃燕窩嗎？

答：可以吃，但是不能加冰糖、水果等含糖分的配料。糖尿病患者在吃燕窩時(shí)一定要控制糖分，易于使血糖迅速升高的食物如白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖等等切忌作為燕窩的配料。同時(shí)糖尿病患者在食用水果配料時(shí)也要慎重，因水果中含有較多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖，蔗糖、淀粉，食后消化吸收的速度快，可迅速導(dǎo)致體內(nèi)糖份升高，這對(duì)糖尿病的病人不利。

懷孕能吃燕窩嗎？有妊娠反應(yīng)怎么辦？

答：懷孕能吃燕窩嗎。女性在備孕期間就開始食用燕窩，許多孕婦在孕期都很喜歡吃燕窩，不僅是對(duì)自己而言海參對(duì)寶寶來說都是很好的滋補(bǔ)品。

剖腹產(chǎn)后多長(zhǎng)時(shí)間可以吃燕窩？

答：一般剖腹產(chǎn)后六個(gè)小時(shí)需要禁食禁水，要等排氣后才能吃東西，可以食用燕窩，因?yàn)檠喔C也屬于流質(zhì)食品，易消化吸收。

手術(shù)后多久可以吃燕窩？

答：一般手術(shù)后醫(yī)生會(huì)建議六個(gè)小時(shí)內(nèi)禁食禁水，六個(gè)小時(shí)之后可以吃燕窩的，燕窩中含有水溶性蛋白質(zhì)、多種氨基酸、表皮生長(zhǎng)因子能促進(jìn)細(xì)胞分裂，使自己更加快的恢復(fù)起來。

小孩子便秘能吃燕窩嗎？

答：建議等孩子便秘好了以后再吃，可以更加充分地吸收燕窩的營(yíng)養(yǎng)。許多吃過燕窩的小孩子吃過燕窩之后便秘情況都有所改善。因此，食用燕窩對(duì)預(yù)防便秘是有幫助的。

燕窩吃多久才有效？

答：任何滋補(bǔ)品都要堅(jiān)持一段時(shí)間才會(huì)有效，如果一個(gè)月吃2、3次燕窩那是肯定沒有效果的，吃燕窩是持久戰(zhàn)，講究少吃多餐，保持定期定量有規(guī)律地進(jìn)食，早晨空腹或者晚上臨睡前一小時(shí)吃最好，連續(xù)食用三個(gè)月為宜。大家可以根據(jù)自已的身體情況和想達(dá)到的效果選擇干燕窩的用量。

燕窩吃多少合適？

（1）經(jīng)濟(jì)性的用量：

每月40-60克（3-5克/次，每周2-3次） 適用人群：電腦工作者，普通保養(yǎng)。

（2）標(biāo)準(zhǔn)型食量：

每月90-150克（3-5克/次，每天1次）適用人群：喜歡吸煙人士，電腦工作者，孕婦，哺乳期，產(chǎn)后恢復(fù)，體質(zhì)虛弱，內(nèi)分沁失調(diào)，營(yíng)養(yǎng)不勻衡和正在塑身人群等。

（3）輔助理療量：

每月150克/300克（5-10克/次，每天1-2/次）適用人群：剖腹產(chǎn)，坐月子，產(chǎn)后無奶少奶，婦科病患者，手術(shù)后等人群。

疑問篇

吃燕窩會(huì)讓燕子無家可歸？

答：燕窩是金絲燕用來繁衍后代時(shí)哺育小燕子的，一旦小燕子羽翼豐滿，他們便 會(huì)棄巢而去，再也不會(huì)回到舊窩，這個(gè)時(shí)候燕農(nóng)才會(huì)去采摘，并不會(huì)導(dǎo)致燕子無家可歸，如果燕農(nóng)不顧燕窩里面是否有蛋或者小燕子存在便摘下來，燕子便再也不會(huì)回來這間燕屋做窩了，這樣做燕農(nóng)得不償失。

燕窩是燕子的口水嗎？

答：準(zhǔn)確來說，燕窩是金絲燕喉嚨下面的粘液腺分泌出來的膠狀性液體，而口水是用來消化食物的，二者還是有著本質(zhì)區(qū)別的。

洞燕是野生的，而屋燕是人工飼養(yǎng)的嗎？

答：燕子是人工飼養(yǎng)不了的，人們搭建的燕屋只是為燕子提供優(yōu)越的居住環(huán)境，燕子的食物全部來自野生環(huán)境的昆蟲魚蝦等。燕子來去自如，早晨飛出燕窩到野外覓食，傍晚歸來燕屋居住。山洞陰暗潮濕，衛(wèi)生狀況很差；燕屋管理科學(xué)，經(jīng)常打掃糞便，衛(wèi)生有保障。

燕窩營(yíng)養(yǎng)和雞蛋豆腐差不多？

答：燕窩營(yíng)養(yǎng)和雞蛋豆腐相差甚遠(yuǎn)。研究者通過實(shí)驗(yàn)證明，燕窩主要包括水溶性蛋白質(zhì)、脂肪、8種必需氨基酸以及鈣、鐵等元素。和雞蛋、豆腐以及銀耳比較起來，燕窩所含的蛋白質(zhì)、8種必需氨基酸以及其他元素的含量確實(shí)都要高出很多，而且更易于吸收。燕窩脂肪含量（0.35）最低，但燕窩中獲得的必需氨基酸總和（18.64）最高，而且燕窩中含有豐富的燕窩酸更是雞蛋和豆腐無法相比的。

燕窩本來就有很好的滋補(bǔ)作用，為什么燉燕窩時(shí)還要加那么多的輔料？

答：燕窩加入輔料烹調(diào)的目的有兩種：一是添加的輔料更有針對(duì)性，能讓不同的人更有針對(duì)性地滋補(bǔ)；二是加入輔料搭配會(huì)令燕窩更可口。

“白燕越白越好”嗎？

答：燕盞是金絲燕用口水筑的巢，所以它基本上是不可能如雪般潔白的，不同地方的燕盞顏色也可能會(huì)有所不同，有白色的，也有淡黃色的，這些區(qū)別產(chǎn)生的主要原因是金絲燕所攝入食物的不同及燕巢所在地的礦物質(zhì)不同，只有雨季的燕窩偏白。

燕角為什么硬？

答：燕角是金絲燕第一口吐出來的唾液，為了巢窩的穩(wěn)固，所以金絲燕在燕角吐的唾液比其他部位的膠質(zhì)更厚，更濃，所以燕角一般比較硬。

挑選保存及分類篇

如何選購(gòu)燕窩？

答：燕窩選購(gòu)要點(diǎn)是“一看、二摸、三聞”

看：主要是看燕窩纖維緊密度不雜質(zhì)含量；浸泡后應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)而不是塊狀結(jié)構(gòu)，浸泡后如果掉色的也是假貨。

摸：主要是確定燕窩的干濕度；雙手捏燕窩尖端輕輕拗一下，如很容易拗彎即為水分高者，浸泡后彈性差，一拉就斷或手指揉搓成糊狀的為假貨。

聞：開封后有很重的難聞腥味浸泡后有化學(xué)味道的為假貨。

可以根據(jù)燕窩的顏色判斷品質(zhì)嗎？

答：天然燕窩的顏色呈米白色、米黃色或者米灰色，間中有些色澤過渡，由于批次、燕子生活習(xí)性、飲食習(xí)慣的差異，燕窩的顏色有的白點(diǎn)、有的黃點(diǎn)、有的灰點(diǎn)，都是屬于正常的現(xiàn)象的。每盞的顏色都不是一模一樣的，就好比人有白人黑人黃人，而黃人里面各個(gè)人的膚色又不盡相同，有的白些有的偏黑。燕窩的顏色跟品質(zhì)無關(guān)，但是有一點(diǎn)：所有的正品燕窩泡發(fā)后都是呈白色透明狀。

如何保存燕窩？

答：不同的燕窩產(chǎn)品有不同的保存方法：

（1）燕窩干貨的保存方法

燕窩干貨是最常見的燕窩產(chǎn)品，也是保存時(shí)間最長(zhǎng)的燕窩產(chǎn)品。燕窩干貨保存一定要注意密封、防潮、通風(fēng)。（含水量在10%以上的需將溫度控制在0-2度之間）。

（2）即食燕窩的保存

常溫下保存即可，一般保質(zhì)期為18個(gè)月。對(duì)于開封過后一次沒有吃完的即食燕窩，要放置于冰箱保存，并于7天之內(nèi)食用。

（3）燕窩濕貨的保存

燕窩濕貨，主要是指在泡發(fā)后沒有燉煮的燕窩，建議放在密封保鮮，防水防油，0-2度的冰柜中冷凍，盡量在5-7天內(nèi)食用完。

燕窩可以放冰箱保存嗎？

答：對(duì)于足干的燕窩，敞開后放干燥陰涼通風(fēng)處保存就可以了。但是由于天氣經(jīng)常變幻，這樣的保存條件也不能一成不變，導(dǎo)致燕窩放著放著就受潮長(zhǎng)霉了。所以可以放冰箱保存，放速凍層還是保鮮層？保鮮層能保證溫度一直在5℃以下的話可以放保鮮層，拿不準(zhǔn)的話就放速凍層，泡發(fā)的時(shí)候放水里直接解凍順便泡發(fā)。放冰箱的要注意密封，以防串味，小心燕窩吃出個(gè)酸菜味哦~燕窩的保質(zhì)期為兩年，不過為了保證燕窩的營(yíng)養(yǎng)和新鮮，建議最好8個(gè)月內(nèi)吃完。

燕窩是不是放的越久越好？

答：燕窩并不是放越久越好，新鮮燕窩與存放時(shí)間較長(zhǎng)的燕窩在營(yíng)養(yǎng)成分方面，兩者沒太大的區(qū)別，但是燕窩如果存放的時(shí)間過長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失風(fēng)化，特別是含水率高的燕窩，容易霉變，更不能長(zhǎng)久存儲(chǔ)。

燕窩為什么會(huì)發(fā)霉？發(fā)霉后可以食用嗎？

答：因?yàn)榻鸾z燕做窩的環(huán)境比較陰暗潮濕，燕窩如果保存不當(dāng)就會(huì)容易發(fā)霉。如果燕窩是輕度發(fā)霉的，經(jīng)清洗及燉制后還可食用；如果發(fā)霉的程度較重，則不可食用。

為什么燕窩經(jīng)過如此密封包裝，重量仍會(huì)減輕？

答：水分的揮發(fā)屬食品的一種自然現(xiàn)象。目前通過物理手段而非化學(xué)手段來控制，燕窩水分揮發(fā)，在目前燕窩行業(yè)還未能攻克此難關(guān)（包裝后燕窩重量減輕），雖然重量會(huì)自然減輕，但目前這種包裝更衛(wèi)生、更天然。

燕窩是怎么分類的？

（1）以燕窩的顏色分類：白燕、黃燕、紅燕三類。
白燕：整個(gè)燕窩顏色米白，此白色為自然白且白中帶點(diǎn)黃；
黃燕：整個(gè)燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏米黃，這是自然現(xiàn)象；
紅燕：紅燕整個(gè)燕窩顏色為不均勻的棕色或棕黃色，底部顏色較深，中間和邊緣較淺。

（2）以筑巢的習(xí)性分為：屋燕、洞燕、草燕三類。
屋燕：金絲燕筑巢氣息于人類所建造的燕屋內(nèi)，燕窩色較白，質(zhì)松，毛少口感較滑軟；
洞燕：金絲燕筑巢棲息于天然的山洞內(nèi)，燕窩色灰色或黃色，羽毛及雜質(zhì)較多，口感較為爽實(shí)；
草燕：燕窩以雜草和雜質(zhì)為主，外層和邊緣以唾液相粘結(jié)，草燕食用價(jià)值很低，不法商家會(huì)加工成燕碎、燕餅等。

（3）以燕窩的形狀分類：燕盞、燕角、燕條、燕絲、燕碎、燕球、燕餅等。
燕盞：工人從收割的燕窩中挑選窩形或者船型的燕窩，再經(jīng)小拔毛后便會(huì)售賣。燕盞是天然取出，故形狀大小有別。它的營(yíng)養(yǎng)、香味、發(fā)頭都是最好的。眾多產(chǎn)品中最干凈，發(fā)頭最好。如果燕子在燕屋橫梁上筑巢，燕、盞會(huì)成船形。如果燕子在墻角筑巢，燕盞會(huì)成三角形。
燕角：燕角并不是指大塊的燕碎！燕角是指是燕盞兩端較硬部分，亦是燕子唾液最濃的地方。燕條：在燕窩收割時(shí)弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩，發(fā)頭和燕盞基本相同 。
燕絲：燕絲是指燕盞內(nèi)十分幼細(xì)一絲絲的囊絲。視品種而定價(jià)格。
燕碎：燕碎是指在燕窩的運(yùn)送過程或者收割過程中，碎掉的部分；劣質(zhì)燕碎很多時(shí)候含有雜質(zhì)，或者幾種品質(zhì)混合而成，劣質(zhì)燕碎發(fā)頭很小。
燕球&燕餅：工人收割時(shí)弄碎的燕窩，將燕窩壓制成不同形狀（如菱形、球形、半月形、長(zhǎng)方形等）。比較干凈、發(fā)頭不錯(cuò)，其實(shí)很多時(shí)候，我們看到的燕盞指的是加工完成盞形的，而行家都知道應(yīng)該稱呼為燕球或者燕餅。

（4）以燕窩成品品類來分：傳統(tǒng)燕窩干貨、即食燕窩、純凈燕窩（也叫即燉燕窩）。

后語(yǔ)

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