作者：王元康 資中歷史悠久，土地肥沃，山川秀麗，物阜民豐，傳統(tǒng)工藝，相沿成俗，踵事增華。除冰糖、蜜餞、冬尖等土特產(chǎn)外，飲食上也有不少家庭制作，祖?zhèn)髅胤?，不僅縣人稱贊，而且譽滿南川?，F(xiàn)作簡略介紹，以饗讀者。 一、周蒸籠：離北門城門洞不遠的一間狹窄店面里，門口左邊放著一個背蔸爐灶，右邊兩張高低不等的小木桌，一塊案板、一個木柜、小格蒸籠百來個，陳設(shè)簡單，幾乎把這個店塞滿了。這就是馳名遐邇的蒸籠。 周蒸籠系其祖?zhèn)餍∈?，?jù)說在清光緒時就已經(jīng)開業(yè)，距今有百年左右了。 周蒸籠的生意如此興隆，為何不擴大店面？這當中有他的生意經(jīng)。正由于店小顧客多，故意使它顯得格外擁擠，以廣招徠。從而天天打涌堂，座無虛席。等座位、侯輪次的也不乏其人，遠道而來的親朋，回家探親的故舊以及過路客商，無不以到此一嘗為快。 周蒸籠的蒸籠肉分牛肉、羊肉及豬肉肥腸三種。以色、香、脆、嫩稱絕。首先，在選材配料上特別考究。（1）肉不帶筋。（2）（巫魚）粉要香，色黃而不煳。其作法是：將大米、花椒放鍋內(nèi)用文火煎炒，火候達到熟而不劃為度。炒后稍冷卻用石磨磨成粉，但不能過粗或過細，過粗會有顆粒，過細會成糊漿。（3）拌料要齊全，用上等豆辦、豆油拌入（巫魚）粉及肉片內(nèi)，盡量攪拌均勻后，再加適量清油（花生油或菜油）及少量紅糖再次攪拌。肉片、（巫魚）粉各種拌料都有一定比例（這比例是保密的）。其次，蒸時火力要猛，上蒸灶后二、三分鐘即熟。俗稱爆火蒸肉。只有這樣才能做到脆而嫩。第三，每桌上均放有調(diào)料，這就是威遠縣新店子的七星辣椒，漢源縣過去進貢的花椒及新鮮的芫荽或蔥花，任憑顧主取用。 店中人手不多，除有一老嬤嬤專管爐火外，父子三人分掌上籠、跑堂，手腳抹溜，忙而不亂，緊而不惰。依顧客來店先后次序，一一端來。其味不咸不淡，醬香撲鼻，脆嫩化渣，外加麻、辣及芫荽（鮮）馨香，令人食欲倍增。食者少則十籠，多達二、三十籠。須臾桌上空籠疊如竹塔，時卸時立。顧客若欲飛觥獻斝，或用以佐飯，拌面，也可代向鄰近酒肆，飯店傳呼：“對門來二兩香花酒、一碗飯，兩碗面……”。由于該店謙恭待客，來者無不盡興而歸。 二、譚鴨子：離周蒸籠不遠又有一家名小食——譚鴨子。這一家專門的鹵鴨店，也是具有百年來歷史的傳統(tǒng)名食，它的鹵水是百年前祖?zhèn)飨聛淼脑?，?jīng)年累月，邊取邊加，一直保存其特點不變，因此他家的鹵制品，別具一格。他的鹵水只限于鹵雞、鴨、鵝及豬肉，均以色、香?味著稱。鹵鴨呈醬黃色，金燦耀眼，咸淡適宜，皮脆肉嫩，慢慢咀嚼，厥味孔佳，回味無窮。 平時顧客盈門，有呼朋引類，猜拳行令者，有獨自一人，把酒自飲者，有相互對座，斟酒互敬者……無不拈鴨品味，談笑風(fēng)生。 逢年過節(jié)，饋贈親友，鹵鴨一只，曲酒二瓶，堪稱超絕。