春天是野菜的舞臺(tái)，沒(méi)有人能抵御這份碧綠清鮮的誘惑。

雨水過(guò)后，薺菜、香椿、茼蒿、韭菜、馬蘭頭等野菜在江南的菜市場(chǎng)里隆重登場(chǎng)，等著大家來(lái)品嘗第一口鮮。

這個(gè)季節(jié)的野菜，是一年中獨(dú)有的美味。在春天吃新鮮野菜，取天地生發(fā)之氣，順應(yīng)時(shí)令之余，在大魚(yú)大肉的春節(jié)之后，正好刮刮油水。

春天的鮮豈止一種？臺(tái)臺(tái)仔細(xì)整理了12種野菜，一起來(lái)品嘗獨(dú)屬于春天的野性味道，健康和美味兼得。（以下為各個(gè)野菜的自述。）

01 | 薺菜

我是薺菜，春菜里的鮮味代表，沒(méi)有苦味和澀味，清新之氣滿溢。

我的樣子很好辨認(rèn)，葉子呈鋸齒狀，表面還帶著一層小茸毛。我適應(yīng)能力也很強(qiáng)，哪里都能存活下來(lái)，很多人在小區(qū)花園里都能挖到我。

很多人愛(ài)我天然的鮮，喜歡我的一切CP，薺菜餛飩、薺菜湯圓、薺菜春卷等。

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三月是我的最佳賞味期，口感最鮮嫩。廚房小白喜歡拿我做一道薺菜豆腐羹。將我的老葉和粗梗切除，汆熟后切碎，將我和豆腐一起同煮，最后加上水淀粉勾芡，好吃又健康，多吃我利于清肝調(diào)脾、止血明目。

02 | 香椿

春季野菜中最凡爾賽的代表是我香椿了吧，這兩天在上海菜市場(chǎng)里，我被賣到90元一斤，還登上了熱搜。我的價(jià)格浮動(dòng)也最為劇烈，時(shí)間越早越嫩，價(jià)格也高；到了后期，我口感老了，價(jià)格也就“跳水”了。

香椿魚(yú)

我被稱為“樹(shù)上的蔬菜”，是香椿樹(shù)上的嫩芽，分為紅香椿和綠香椿。

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我自帶一股強(qiáng)烈、特別的味道，有人甘之若飴，有人卻避之不及。俗話說(shuō)“香椿芽炒雞蛋，肉魚(yú)都不換?！庇梦襾?lái)炒蛋或是涼拌都美味至極。

雖然我有清熱解毒、健胃理氣、利尿解毒的功效，但也不宜多吃。

03 | 馬蘭頭

我是馬蘭頭，樣子很有辨識(shí)度，紅色的莖支撐著三四片橢圓形的綠葉，也有紅梗菜之稱。春秋都有我的身影，但春季的更為鮮嫩。

我清熱解毒還利尿，很多地方都保留著清明節(jié)享用我的食俗。堆得像金字塔般的馬蘭頭拌香干，是我的招牌菜，也是一道國(guó)宴菜。

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除了馬蘭頭拌香干外，過(guò)年吃不完的臘肉和我一起炒，也堪稱一絕，既能吃到蔬菜的清香，又有臘肉的肉欲，深受大家的喜愛(ài)。

步入初夏，我就從人們的視線中“消失”了，枝葉也慢慢變老，但在綠葉中又冒出一朵又一朵的紫色小花，與其他野花相映成趣。

04 | 韭菜

我是韭菜，一年四季都能見(jiàn)到我的身影，我老被吐槽纖維粗，不好消化！那是你沒(méi)吃過(guò)初春的頭茬韭菜，那叫一個(gè)嫩！

經(jīng)歷了整個(gè)冬天的養(yǎng)精蓄銳，我的根莖部?jī)?chǔ)存了大量水分，嫩得能掐出水來(lái)，完全不用擔(dān)心消化問(wèn)題。

吃春韭，最簡(jiǎn)單最好吃的方法就是涼拌，將我洗干凈切成段，汆熟后淋上辣椒油和香醋，攪拌均勻后開(kāi)吃，特別爽口！

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大眾對(duì)我有一個(gè)誤解，以為我能有最直接的壯陽(yáng)功效，但是我只是有助于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為，春季亦是人體陽(yáng)氣生發(fā)之時(shí)，多吃我溫腎益陽(yáng)、健胃提神，增強(qiáng)食欲，最利于那些有春困的人。

05 | 蕨菜

我是蕨菜，陸游有詩(shī)云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬?！泵牢冻潭瓤梢?jiàn)一斑，被稱為“山菜之王”。

生蕨菜帶著杏仁的甘苦味，入口滑溜溜的。將我的嫩莖采回家后，需要把頂上的蕨菜花去掉，把表面的白色絨毛給沖洗掉，焯水至軟，再在涼水中浸泡，這樣才能去除苦味。

用宣威火腿炒蕨菜是云南常見(jiàn)的做法，蕨菜汁吸收了火腿的鮮美，脆嫩爽口。我雖然好吃，但我不像薺菜、馬齒莧這些野菜那么平和，我含有一定毒性，而且我屬于“發(fā)物”，多吃很容易引發(fā)舊疾。

至于你們?cè)陲埖昀锍３缘霓Ц?，是將我的根部反?fù)洗滌、搗碎、過(guò)濾、曬干而成的，寒性下降，變得更平和，但也不建議經(jīng)常吃。

06 | 蘆蒿

我是蘆蒿，春天的我翠綠欲滴，有水的地方就能找到我?；貞浧鹛J蒿的清香，汪曾祺曾發(fā)出“就好像坐在了河邊，聞到了新漲的春水的氣味”的形容，讓人有無(wú)限的想象空間。

吃蘆蒿就是一個(gè)嫩字，一斤蘆蒿要擇去八兩，葉子和老莖要全部去掉，是手上的功夫活呢。

清炒蘆蒿，是南京人家家戶戶都會(huì)做的好味道。蘆蒿炒臘肉也很受歡迎，臘肉先下鍋，炒至透明，再下蘆蒿快炒，嫩脆的蘆蒿裹挾著臘肉的煙熏味，夾起一筷，又香又嫩！

07 | 馬齒莧

我是馬齒莧，在全國(guó)各地到處都有，不論南方北方，隨便找個(gè)花園或者田間地頭都能采到。而且我個(gè)子不高，大部分都是趴在地上的，葉子小而圓，很好認(rèn)。

史書(shū)上這么記載我“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。”我把金木水火土五行的精氣都占全了，厲害程度可見(jiàn)一斑。

把我買回來(lái)后，入鍋焯兩分鐘，撈出來(lái)過(guò)下涼水，再拌一點(diǎn)蒜泥和香油吃。我是腸道的清潔劑，嚼起來(lái)有點(diǎn)酸甘味，清腸熱排毒，驅(qū)散體內(nèi)的熱毒。

我還有個(gè)不為人知的作用，“初夏采，湯焯曬干，冬用。”打成粉后，加點(diǎn)豬油，攪拌均勻后，涂擦患處能緩解腳后跟粗糙皸裂。

08?| 蒲公英

在春季野菜界，我可能是最沒(méi)存在感的，小小的絨球花一被風(fēng)吹就消散了。但作為藥食同源的植物之一，我可是有“藥食皇后”的美稱。

我的花是不能吃的，只有根莖和葉子可以食用，也可以把蒲公英的葉子曬干做成蒲公英茶。

春天很容易上火，這個(gè)時(shí)候喝一點(diǎn)用我泡的茶，正好清熱去火。我還是天然抗生素，臉上的小疙瘩、口腔潰瘍、咽喉腫痛，都可以靠我治好。

除了涼拌或是素炒，我還常被拿來(lái)和豬肝一同做湯食用，明目養(yǎng)肝，健脾補(bǔ)氣。

和薄荷一樣，我的根泡水也能治療人身上的外傷，不僅能防止傷處化膿，還加快傷處愈合。有的人擔(dān)心蒲公英不好采，或是野外的蒲公英受了污染，不妨自己在家種上一盆。

09 | 枸杞頭

我是枸杞頭，眾所周知，我的本體枸杞是一種百變的食材，夏天的花朵、秋天的漿果，滋補(bǔ)益精，四季可食。初春枸杞長(zhǎng)出嫩苗，被稱為枸杞頭、枸杞芽或甜菜頭，香美細(xì)嫩，但又帶著一絲淡淡的清苦。

《紅樓夢(mèng)》里曾提及到我，“前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)骸?，連習(xí)慣了錦衣玉食的小姐都對(duì)我好奇，究竟是個(gè)什么滋味？

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我可以直接拌成一道爽口的涼菜，或是配雞片或雞皮葷炒。做法也簡(jiǎn)單，切點(diǎn)姜末兒，加紹酒、鹽、糖，急火快炒下噼里啪啦的聲音不絕于耳，伴隨著香氣出鍋盛盤(pán)。

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我和枸杞一樣，功效顯著，滋補(bǔ)肝腎，清火明目，提高免疫力，是不可多得的保健野菜。

10?| 苜蓿頭

我是苜蓿頭，蘇州人喊我“金花菜”，上海人稱我為“草頭”，南京人則喜歡叫我“母雞頭”。

我具有很好的清熱利尿、舒筋活絡(luò)、排石、補(bǔ)血的功效。烹飪的方式大多是清炒，挑選一些尚未開(kāi)花的苜蓿嫩莖和葉片，旺火熱鍋熱油下快炒。

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上海人常用我配大腸，做成一道名菜——草頭圈子，清爽的草頭正好解了圈子的油膩?；蚴桥涓鞣N江鮮，把鮮味凸顯到極致。

11?| 折耳根

我是折耳根，可能你沒(méi)吃過(guò)我，但你一定聽(tīng)過(guò)我的名字，畢竟我撐起了西南野菜的半邊天。

我有個(gè)學(xué)名叫“魚(yú)腥草”，菜如其名，有一股重口的魚(yú)腥味，也有人形容像吃進(jìn)了一口濕泥土。

愛(ài)我的人一般吃我的根莖，吃法有千萬(wàn)種，涼拌、炒肉、燉湯，或煮火鍋，都各有風(fēng)味，牢牢地抓住了云貴和西南地區(qū)人的的心。對(duì)于各種春天的風(fēng)火之癥，我都能搞定。

12?| 榆錢

我是榆錢，是榆樹(shù)上的果實(shí)，形狀似錢而小，色白成串，因其形圓薄如錢幣，故而得名。

我有清心健脾和清熱安神的功效，把我摘下來(lái)后，洗凈后加入白糖提鮮，再攪拌均勻，甜絲絲的。

將米粥煮至九分熟，撒入洗干凈的榆錢和香蔥，一碗清甜的榆錢粥就做好了。北宋歐陽(yáng)修在食用過(guò)我后贊不絕口：“杯盤(pán)粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新。”

每年春天吃我，還能得個(gè)“年年有余”的好彩頭。

正如那首歌里唱得那樣：“路邊的野花你不要采?！碑?dāng)你春季踏青采野菜的時(shí)候，不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)不要采，以免中毒。而且大部分的野菜都具有些許苦味，買回來(lái)的時(shí)候記得一定要先用熱水燙一下，再用清水漂洗后才能吃。

沒(méi)有野菜的春天是不完整的，你們最喜歡的春季野菜是哪種呢？歡迎大家踴躍投票，讓臺(tái)臺(tái)看看誰(shuí)才是名副其實(shí)的野菜王！

文 | 豬弟

圖 | 思宇、部分來(lái)自網(wǎng)絡(luò)