昨天武漢迎來解封，如果問武漢人解封后最想做的事情，十有八九都想出去過早。沒錯，早餐是武漢人最不能割舍的一頓，過早也是武漢人每天都要上演的全民運動。

關于過早，有兩個外地人理解不了的奇觀。一是攤主凌厲的出餐速度，無論什么吃食，過不了半分鐘都能端到你面前，即使排隊也不會等很久，點餐太慢還會被兇。?

二是吃客們的“食速”之快，仿佛剛出鍋的食物就過了保質期，必須爭分奪秒。比如熱干面，放一會就坨了，攪都攪不動，油餅、面窩趁熱才香脆有靈魂。如此說來，武漢人邊趕公車、邊嗦熱湯粉還能保持湯汁不撒，也就不足為奇了。

在武漢的兩次拍攝中，我們意外感受到了“快”文化背后不為人所知的“慢“，得以了解了豆皮、油餅包燒麥、糊湯粉等武漢過早名小吃不為人所知的一面。

01

西大街豆皮大王?

都說熱干面是過早頭牌，其實豆皮也同等重要。五六十年代，在武漢招待貴賓的壓軸菜，一定是國營酒樓?“老通成“的豆皮。后來“老通成”變成了“老通城“，06年修建過江隧道，酒樓舊址遭拆除，店內師傅也就地解散了。

在老通城工作長達8年的徐志剛，就是這個時候在漢陽鐘家村開了自己的豆皮小店。每天凌晨一點到店準備的習慣，他保持了近14年。所以店家雖然沒有招牌，卻很快小有名氣。

做豆皮之皮的米漿，由混合了黃豆和綠豆的大米磨成。徐志剛保留了老通城用蚌殼攤皮的傳統(tǒng)，弧度更貼合鐵鍋，攤出的皮子也更薄更均勻。

糯米則是豆皮的靈魂，配上香菇丁、肉丁、冬筍丁炒的三鮮臊子，光潤油亮，香氣四散。最具觀賞的過程是端著鐵鍋將豆皮在空中一百八十度翻轉，一晃一甩、一轉一切，往往還沒回過神來，豆皮就出鍋了。

老人、小孩吃糯米不容易消化，所以徐志剛還推出了簡易版的蛋光皮。用蛋液做皮，包入秘制的醬肉和臊子，像是武漢版本的手抓餅，一樣外焦里嫩，香脆可口。

02

趙師傅油餅包燒麥

位于武昌糧道街的趙師傅，是油餅包燒麥的創(chuàng)始人。

趙師傅和丈夫下崗后做起了早餐生意，因為看到有的店家賣油餅，有的店家賣燒麥，就靈機一動將兩者組合了起來，發(fā)現(xiàn)還挺有意思，油餅包燒麥這么一賣就是二十年。

油餅和燒麥一起吃，并不會覺得油膩。趙師傅說，她的油餅包燒麥是經(jīng)過多次改良，用高湯代替重油，減少了傳統(tǒng)重油燒麥的油膩感。

現(xiàn)炸的油餅快速劃開塞入四枚燒麥。一口咬下去，外脆里嫩，黑胡椒的香氣直沖腦門。為了這枚碳水炸彈，多少武漢吃貨們橫跨三鎮(zhèn)也不足惜。

不過第一次吃趙師傅要注意，先排隊到門口交錢換糧票，再去各自檔口排隊取餐，千萬不要站錯隊伍。

此外，趙師傅的兒子歪歪是武漢咖啡屆的紅人，他的咖啡店里有模仿自家油餅包燒麥所創(chuàng)的點心，可頌包燒麥。

剛烤出的可頌酥脆蓬松，黃油香氣十足，包入燒麥，有一種土洋土洋的味覺體驗。

03

張記鮮魚糊湯粉

湖北地處江漢平原，水脈縱橫，是名副其實的魚米之鄉(xiāng)。小鯽魚上不了臺面，就拿來熬湯，于是就有了鮮魚糊湯粉的組合。?

武漢名菜 清蒸武昌魚沒賣掉的小鯽魚被攤販拿來燉煮，只能用大量黑胡椒和香菜掩蓋腥味。湯頭不濃，就加米漿勾芡，再燙把細米粉當主食填飽肚子，這就是鮮魚糊湯粉的江湖由來。

游客第一次吃，通常在戶部巷，味道既嗆還透著一股魚腥味，整碗粉和湯糊在一起，樣子也不好看，所以糊湯粉的名氣遠不及熱干面和豆皮。

楊桃梅的鮮魚糊湯粉在北城路經(jīng)營了二十多年，湯鮮而不腥的關鍵就是鯽魚新鮮，現(xiàn)殺現(xiàn)熬。她堅持用老家蔡甸的小鯽魚和泥鰍，每天30公里轉運而來。

米粉燙熟后質地很軟，在頂上鋪滿鹵牛肉，就是豪華版的鮮魚糊湯粉。

賣糊湯粉的店旁邊一定會有油條攤子，剛出鍋的油條撕成小段，泡在糊湯中。油條像海綿般吸飽湯汁，香軟爽滑，原本無形的鮮美便立體了起來。

04

更多過早?

除此之外，武漢人也愛吃油炸食品。積年存垢的漆黑鐵鍋里，翻滾著不停歇的熱浪。帶著蔥綠的黃色面糊倒入特制的凹形鐵勺，在熱油中晃蕩兩下就能浮出一個面窩。

面窩外層厚、中間薄，口感也由軟糯過渡到焦脆，“軟硬兼施“才是一只優(yōu)秀面窩的口感正義。

面窩的甜口兄弟叫苕面窩。武漢方言把紅薯叫苕，平時罵人也代指傻。把切成丁的紅心薯用面糊固定在勺上，炸成金黃就好，吃兩三個就管飽。

紅薯做成的苕粉，煮熟后調味拌著小蔥裹進面皮里，包成比巴掌還大的餃子，炸到蓬松酥脆，有個形象的名字叫雞冠餃。

以前歡喜坨是很常見的，現(xiàn)在反倒不多見了。這種蘸滿芝麻的糯米團子，在熱油里不斷膨脹，里面是中空的，有些還會包些豆沙餡在里面，油滋滋的很好吃。

隨著城市發(fā)展，這樣藏身小街巷的社區(qū)老店已越來越少，這也是我們拍攝的初衷，畢竟味道也是一種記憶。同時我們也期待著復蘇的武漢街頭，過早的喧囂再次上演。

?最后，我們綜合了武漢本地老饕的美食推薦，為大家獻上武漢過早指南，記得收藏哦！

特別鳴謝

魏博瀟靜

文/ 劉思宇

圖/ 劉思宇、原味

設計/ Tsaiyurun、Sío

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