馬可·波羅來(lái)中國(guó)喝過(guò)哪些酒？
馬可·波羅出生于意大利，是典型的“威尼斯商人”，公元1271年，年輕的他跟隨父親和叔叔游歷世界，在那個(gè)沒(méi)有飛機(jī)、高鐵和汽車(chē)的時(shí)代，經(jīng)行地中海、歐亞大陸，歷時(shí)4年多時(shí)間來(lái)到中國(guó)，并在這里待了17年，回去之后口授一本《馬可·波羅游記》，面向整個(gè)西方世界打開(kāi)神秘的東方之門(mén)，由此有了世界著名旅行家的稱(chēng)號(hào)。
這本游記在當(dāng)時(shí)絕無(wú)僅有，他游歷了中國(guó)12個(gè)行省，記錄下泱泱大國(guó)的地理文明、風(fēng)俗習(xí)慣，還詳細(xì)敘述了這里的飲食文化，其中就包括各種各樣的酒。
敘州府白酒讓他深深著迷
“……居民以肉、乳、米為糧，用米及最好香料釀酒飲之?！薄案鞣N商品（從長(zhǎng)江、岷江）大批地運(yùn)往各地銷(xiāo)售?！?/p>
——《馬可··波羅游記》
公元1287年，馬可·波羅從云南返回大都途中，經(jīng)川南敘州路時(shí)如此記載。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)川南地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，民戶(hù)殷實(shí)，老百姓有肉吃，有奶喝，還有家釀的糧食好酒。
中國(guó)的糧食釀酒可以追溯到距今3000年前的殷商時(shí)期，發(fā)展到元朝已有糧食釀制、經(jīng)蒸餾而成的白酒出現(xiàn)，川南一帶氣候溫和、物產(chǎn)豐富，更是天生的釀酒基地。僰人好飲酒，善釀酒，由來(lái)已久。
馬可·波羅所見(jiàn)證明，在元代敘州府白酒的釀制技術(shù)有些許不同，所謂“香料”即是中藥，在制曲、配料過(guò)程中，按照獨(dú)特方法添加藥材，除了增強(qiáng)曲的發(fā)酵力之外，還能在酒體中自然貫穿足量的藥材香氣，改變酒的品質(zhì)和顏色，這也是中國(guó)保健酒的開(kāi)端。
當(dāng)時(shí)，諸如長(zhǎng)春法酒、神仙酒、地仙酒、枸杞酒、茯苓酒、薔薇酒等滋補(bǔ)酒極受歡迎，被冠以“仙酒”之名。
馬可·波羅對(duì)這類(lèi)酒深深著迷，稱(chēng)贊其“味佳”“色清”“易醉”，十分“醇美芳香”，比其它任何酒都更容易使人沉醉。以極高的評(píng)價(jià)把中國(guó)酒介紹給了西方世界。
天馬西來(lái)釀成“元玉漿”
“韃靼人飲馬乳，其色類(lèi)白葡萄而其味佳，其名為忽迷思。”
——《馬可·波羅游記》
“忽迷思”即馬奶酒。奶酒最初便是來(lái)源于北方的游牧民族，他們以動(dòng)物皮囊盛奶，在顛簸中乳汁自然發(fā)酵變成奶酒，這種方法產(chǎn)生的酒度數(shù)低，不易醉。但牧民發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，進(jìn)一步蒸餾加工，才形成了度數(shù)高、酒勁大的真正奶酒。
馬可·波羅到了中國(guó)，受到忽必烈的熱情歡迎，設(shè)宴以美味馬奶酒招待，還給予他公職，更方便了在中國(guó)各省行走。
據(jù)說(shuō)元朝大汗忽必烈豢養(yǎng)了成千上萬(wàn)的壯馬和牝馬，血統(tǒng)優(yōu)良、色白如雪，只有成吉思汗的直系親屬，才有資格飲用這種馬乳。馬可·波羅在游記中寫(xiě)道，忽必烈在宮廷宴會(huì)上，把馬奶酒盛在金碗里，款待有功文武大臣。
經(jīng)過(guò)六蒸六釀后的馬奶酒清徹透明、如飲醇醪，蒙古帝國(guó)時(shí)期，成吉思汗將馬奶酒封為御膳酒，是接待貴賓的佳釀，也是蒙古騎兵征戰(zhàn)沙場(chǎng)的必備食糧。馬奶酒以“元玉漿”的身份與紫玉漿（葡萄酒）雙雙進(jìn)入“蒙古八珍”之列。
蒙古族飲馬奶酒歷史久遠(yuǎn)，每年七八月都是釀酒的季節(jié)，遼闊的草原上到處彌漫著清香。除了游牧民族，還有許多人愛(ài)極了馬奶酒，據(jù)《湛然居士文集·卷四》記載，契丹人耶律楚材曾寫(xiě)詩(shī)向蒙古族的朋友索要馬奶酒:?“天馬西來(lái)釀?dòng)駶{，革囊傾處酒微香。長(zhǎng)沙莫吝西江水，文舉休空北海觴。淺白痛思瓊液冷，微甘酷愛(ài)蔗漿涼。茂陵要灑塵心渴，愿得朝朝賜我嘗?！?/p>
馬奶酒堪稱(chēng)是“豪飲不傷身”的草原特產(chǎn)飲料，哈達(dá)和奶酒，是蒙古族對(duì)貴客的最高禮儀，祖祖輩輩傳承至今，在動(dòng)人的敬酒歌之中，最禮貌的回應(yīng)就是接過(guò)酒，能飲則飲，不能飲也品嘗少許，才不辜負(fù)這誠(chéng)摯之情。
和田、太原規(guī)?；勗炱咸丫?/strong>
“從太原府出發(fā)，一路南下，約三十里處，出現(xiàn)成片的葡萄園和釀酒作坊。”
——《馬可·波羅游記》
說(shuō)起葡萄，便不得不提西漢張騫出使西域，他不僅引入了歐洲品種的葡萄，還帶回來(lái)了釀造葡萄酒的工藝。
元朝是我國(guó)古代社會(huì)葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化空前繁榮的時(shí)期，據(jù)《元史·卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時(shí)所用的牲齊庶品中，酒采用“乳、葡萄酒，以國(guó)禮割奠，皆列室用之”?！叭椤奔词邱R奶酒。
至元二十八年五月(1291年)，元世祖在“宮城中建葡萄酒室”（《故宮遺跡》），在當(dāng)時(shí)元大都宮城制高點(diǎn)的萬(wàn)歲山廣寒殿內(nèi)，還放著一口可“貯酒三十余石”的黑玉酒缸，名為“瀆山大玉?！保烁字两裆写嬗诒焙F(tuán)城。
忽必烈如此愛(ài)酒，馬可·波羅受其影響，游記中便少不了關(guān)于葡萄園和葡萄酒的記載。
在“物產(chǎn)富庶的和田城”這一節(jié)中，他寫(xiě)道：“（當(dāng)?shù)兀┊a(chǎn)品有棉花、亞麻、大麻、各種谷物、酒和其它的物品。居民經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)、葡萄園以及各種花園。”
在描述“太原府王國(guó)”時(shí)，則這樣記載：“太原府園的都城，其名也叫太原府，那里有好多葡萄園，制造很多的酒，這里是契丹省產(chǎn)酒的地方，酒是從這地方販運(yùn)到全省各地?！?/p>
許多不了解歷史的人，誤以為葡萄酒是近代才從西方傳來(lái)的新鮮玩意，卻不知這是我們老祖宗千百年留下來(lái)的酒文化之一。
更有人認(rèn)為，是馬可·波羅從中國(guó)將葡萄酒釀造技術(shù)帶去了西方。
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。”這首膾炙人口的《涼州詞》，寫(xiě)的就是邊塞將士們開(kāi)懷暢飲葡萄美酒的曠達(dá)場(chǎng)景。
富庶又充滿(mǎn)智慧的東方古國(guó)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化，由這位意大利旅行家向全世界傳播開(kāi)來(lái)，也讓現(xiàn)在的我們對(duì)過(guò)去充滿(mǎn)了無(wú)盡遐想。
