一個米其林級別的四川紅油做法

一 四川紅油做法???

申明：這個做法是來自蘭桂均先生。

1?? 配料準備：干辣椒：菜籽油：葵花籽油

=1:1:2；洋蔥、老姜。

2?? 先用紙巾把干辣椒表面的灰塵擦掉，UP用了兩辣椒：二荊條???和滿天星???，滿天星的辣度會稍微重一些，二荊條是比較平衡的辣度，它的香味顏色跟辣度都比較均衡，建議做四川的紅油其實只用二荊條即可。

3?? 將準備的辣椒剪成小段，辣椒籽保留，先用小火先把辣椒炒3-5分鐘，炒香，關火，讓它自然放涼。

4?? 用料理機把上述放涼的辣椒打碎，先把菜籽油加熱到180度，放洋蔥和姜片把油炸香，（小技巧：如果沒有測溫劑，用一根木頭筷子插到油里，有密集的氣泡產生，就差不多是150-180度的油溫），將炸干的洋蔥和姜片拿出來，關火，降一點油溫，然后把辣椒面丟到油里面，攪拌一分鐘（注意：油溫不要過高，防止辣椒會炸糊）。

5?? 一分鐘之后,把準備好的200毫升的葵花籽油倒進去攪拌,這個葵花籽油就是常溫的油,不用加熱,這樣做出來的紅油會更健康。

二 相關美食知識分享

我們現(xiàn)在吃的菜籽油，雖然說它的穩(wěn)定性已經很高了，但是在高溫下，菜籽油還是會比其他的植物油產生更多的有害物質和反式脂肪酸。所以，油炸的食物最好是不要用菜籽油去做，花生油和葵花籽油是植物油里邊比較適合做高溫油炸的，但是花生油是濃香型，葵花籽油是清香型的，所以用葵花籽油搭配菜籽油，既可以減少反式脂肪酸，也不會影響這個紅油的香味，優(yōu)點就是比較健康，然后用料比較克制，但是紅油該有的色澤啊，香味啊都是足夠的。