本期為大家提供參考：可食用蘑菇和有毒蘑菇，以及云南菌子的大概知識(shí)，有興趣的可以搜一搜實(shí)物圖哦……

視頻中的蘑菇圖：??

以上圖片為視頻中的圖片??

牛肝菌

是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。大腿蘑營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一。

見(jiàn)手青

因牛肝菌傷后變?yōu)榈逅{(lán)色故而得名[9]，物種數(shù)量龐大，隸屬于牛肝菌科，大部分歸到牛肝菌屬，也有其他一些屬。如：黃柄牛肝菌屬、絨蓋牛肝菌屬、粉末牛肝菌屬、橙牛肝菌屬等。

黃頭肝菌

此菌通體橙黃，因頂蓋癩痢易開(kāi)裂，被俗稱為黃癩頭?？寡趸钚砸种坡矢哌_(dá)80.34%，在常食野生牛肝菌中高居榜首，是美味牛肝菌的4倍，是優(yōu)質(zhì)的野生食材。此菌肥厚滑爽、口味鮮甜、風(fēng)味獨(dú)特，味雖稍淡，但其提“鮮”堪比一流，尤以煲湯提鮮表現(xiàn)最佳，湯色誘人、鮮味奪人食欲。在牛肝菌“味、香、鮮、甜”四大風(fēng)味中最具鮮味特點(diǎn)。

白蔥牛肝菌

白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。屬樹(shù)木的外生菌根菌。

松茸菌

英文名Tricholoma matsutake，又名松口蘑，是一種珍貴的真菌。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用食療作用。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄較粗壯，長(zhǎng)6~14CM，粗2~2.6CM；菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。

松露菌

是一種主要生長(zhǎng)在橡樹(shù)、松樹(shù)、榛樹(shù)、櫟樹(shù)根部底下，一年生的天然蕈菇，種類約有三十多種，其中以白松露、黑松露最為珍貴。通常外觀均是不規(guī)則球狀，切開(kāi)來(lái)看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路。松露對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光，水量或土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，這也是為何松露如此稀有并且價(jià)格不菲的緣故。雞樅菌在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時(shí)培養(yǎng)了雞?菌菌絲體，形成一個(gè)共同的生態(tài)系統(tǒng)，這種菌本來(lái)是在我國(guó)云南貴州等南方省市的森林中才有。

雞樅菌

肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配，可無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

青頭菌

生長(zhǎng)在松樹(shù)或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長(zhǎng)期，雨后產(chǎn)量多。均以成對(duì)形式出現(xiàn)，深林中只要發(fā)現(xiàn)一朵，在不超出一米范圍內(nèi)必定能發(fā)現(xiàn)另一朵，子實(shí)體中等至稍大。菌蓋初球形，本身具有與青草一般的保護(hù)色。很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時(shí)邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色，較密，等長(zhǎng)，近直生或離生，具橫脈。菌柄長(zhǎng)中實(shí)或內(nèi)部松軟，可食用，味道鮮美。

奶漿菌

一種可以食用，且美味的菌種。生長(zhǎng)環(huán)境需要有很強(qiáng)的地域性和季節(jié)性。它最大的特點(diǎn)就是，弄斷它身體的任何部位，都會(huì)流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體。

老人頭菌

又名仙人頭，通常生長(zhǎng)在海拔較高的有松杉木、油杉等針葉林生長(zhǎng)的陰濕疏松處，屬于野生菌，有較高的食用和藥用價(jià)值。老人頭菌味辛、微酸，性溫，具有祛濕、益腎、排毒等功效。

干巴菌

具有革菌科的典型特征，全菌干燥革質(zhì)，從基部分出扇狀或蓮座狀瓣片，子實(shí)層既不成孔狀，也不呈褶片狀，而是表面光辮或具疣狀突起。

竹蓀菌

是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，含有蛋白質(zhì)及16種氨基酸，其中谷氨酸含量最高。自古就列為“草八珍”之一。

羊肚菌

（學(xué)名：Morchella esculenta (L.) Pers. ）是羊肚菌科、羊肚菌屬真菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高可達(dá)10厘米，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，柄近圓柱形，近白色，中空，圓筒形，孢子長(zhǎng)橢圓形，無(wú)色，側(cè)絲頂端膨大，體輕，質(zhì)酥脆。

大紅菌

紅菇子實(shí)體一般為大型。菌蓋直徑6~16cm，扁半球形，后平展至中下凹，菌蓋表面呈深莧菜紅色、鮮紫紅或暗紫紅色，濕時(shí)有黏性，邊緣平滑或有不明顯條紋。大紅菇菌肉肥厚，呈白色，味道柔和。菌褶為乳白色后為淡赭黃色，直生或近延生，少數(shù)在基部有分叉，褶間有橫脈，褶的前緣常常帶紅色，等長(zhǎng)或幾乎等長(zhǎng)。菌柄近似圓柱形，長(zhǎng)3.5~3cm，粗1.5~3.5cm，白色，有的上部或一側(cè)帶粉紅色，亦有全部帶粉紅色而向下漸淡，為野生珍貴的食用真菌，內(nèi)含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補(bǔ)血作用，特別適合產(chǎn)婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。

以上為可食用菌種，圖片僅供參考，不要亂對(duì)號(hào)哦。

以下為有毒菌種：毒鵝膏菌、斑蘑菇、鱗柄白鵝膏、白霜杯傘、潔小菇、金黃枝珊瑚菌、塊鱗灰毒鵝膏菌、墨汁鬼傘、豹斑毒傘、赭紅擬口蘑、大鹿花菌、網(wǎng)孢牛肝菌、鉛綠褶菇、致命白毒傘、狗尿苔等等……

云南八大食用菌種：

云南的八大“君” 眾所周知云南占了全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二。被譽(yù)為“真菌王國(guó)”。云南復(fù)雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產(chǎn)量之大，名揚(yáng)四海。

1.松茸，松茸歷來(lái)被視為菌中珍寶，它只能生長(zhǎng)在原始的無(wú)任何污染的松樹(shù)林地中，從出土到成熟，一般只需7天，菌體成熟48小時(shí)后會(huì)迅速衰老，每年9月、10月為采摘旺季。松茸抗癌排毒、健腦益智，低熱量，亦適于美容、減肥者，但松茸所含激素類物質(zhì)較多。

2.羊肚菌，羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。如果在云南撿到它，可就是有福氣了！

3.黑虎掌菌，黑虎掌菌學(xué)名棗翹鱗肉齒菌，是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析測(cè)定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素。云南八大知名野生菌大盤(pán)點(diǎn)，如果在云南撿到它，可就有福氣了！

4.雞油菌，雞油菌為真菌植物門(mén)真菌雞油菌cantharelluscibariusfr. 的子實(shí)體。子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3-9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效

5.雞樅菌，雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配

6.竹蓀，寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，被人們稱為"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。

7.大紅菌，在廣西藤縣新慶、嶺景、象棋和欽州浦北縣，有一種珍稀野生菌--紅菌。紅菌是在漫長(zhǎng)的歲月里形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高濕的特定氣候條件下，自然生長(zhǎng)的純天然食用菌

8.干巴菌，云南珍稀野生食用菌，巴菌是云南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌，暫未在中國(guó)其他省份及國(guó)外被發(fā)現(xiàn)。這種菌沒(méi)有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土?xí)r呈黃褐色，老熟時(shí)變成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味，腌牛肉干群眾稱為干巴，故此菌得名干巴菌。

從地理學(xué)的角度講，云南位于北回歸線附近，熱量條件較好，地形多樣復(fù)雜，降水豐富，適宜多種不同種類的蘑菇生長(zhǎng)。其次，我們這邊樹(shù)林太多了，樹(shù)林里的小菌子好恰，發(fā)掘的種類也比較多。蘑菇這個(gè)說(shuō)法不準(zhǔn)確，請(qǐng)跟我讀“菌子”。

（素材來(lái)源于：知乎平臺(tái)）