我國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，有著五千多年的悠久歷史，其中誕生了許多獨(dú)特的釀酒技藝，在世界釀酒史上占有光輝的一頁(yè)。宋以前全國(guó)各地皆產(chǎn)宋代大米發(fā)酵酒，可謂是傳統(tǒng)國(guó)酒，世人皆知好宋代大米發(fā)酵酒產(chǎn)自浙江，而宋代大米發(fā)酵酒中的上品，當(dāng)屬紅曲酒，紅曲的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用是宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)展。

隨著歷史變遷，不少傳統(tǒng)技藝逐漸失傳。釀酒大師江亮有著四十余年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，對(duì)宋酒的研究從南宋文化、釀造技藝等多方面入手，完整準(zhǔn)確保留和傳承宋代釀酒代表性技藝，博采傳統(tǒng)工藝之長(zhǎng)，落缸時(shí)以根霉拌飯搭窩，喂飯時(shí)以紅曲沖缸。對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行二次優(yōu)化，并且在釀造過(guò)程中加入芳香植物來(lái)賦香。此工藝正是南宋時(shí)盛行于杭州的一種特色釀酒工藝，反映了宋代以來(lái)江南地區(qū)飲食文化的重要樣本，具有較高的歷史認(rèn)知價(jià)值。今天江亮先生進(jìn)行了創(chuàng)新傳承，更是令宋酒“藍(lán)橋風(fēng)月”平添了幾分古雅的清香。近期，杭州宋酒酒業(yè)有限公司申報(bào)上城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，由上城區(qū)文化和廣電旅游局（文物局）審議，杭州市上城區(qū)人民政府于2022年02月08日予以公布，香曲傳統(tǒng)釀酒技藝成功列入新評(píng)定的第一批上城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

杭州歷史悠久，早在4700多年前，就有人類(lèi)在此繁衍生息，并產(chǎn)生了被稱(chēng)為文明曙光的良渚文化。杭州舊時(shí)為南宋的都城，隨著政治中心的轉(zhuǎn)移，杭州也進(jìn)一步成為了文化經(jīng)濟(jì)中心。宋朝，在中國(guó)的黃酒發(fā)展史上有著舉足輕重的地位，釀酒工業(yè)更是達(dá)到了中國(guó)釀酒的成熟期。朱翼中的 《北山酒經(jīng)》總結(jié)精妙的釀酒技術(shù)、陳元靚《事林廣記》記載了不少的釀酒方法，其中杭州宋酒藍(lán)橋風(fēng)月酒方就在其中。香曲傳統(tǒng)釀酒技藝在繼承南宋文化和古人精湛釀酒技藝的同時(shí)又力主創(chuàng)新，兼收諸多南宋杭州文化元素之精華，廣采古今中外釀酒工藝之長(zhǎng)，科學(xué)配比，使得釀制出來(lái)的酒具有六香特色。即噴香、溢香、醇香、回香、留香和體香。

紅曲酒是自然發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程是極為復(fù)雜的，很多微生物參與了這個(gè)過(guò)程。釀酒大師江亮運(yùn)用現(xiàn)在的科研技術(shù)，通過(guò)風(fēng)味物質(zhì)的監(jiān)測(cè)和香味物質(zhì)的研究以及釀造微生物與香味物質(zhì)之間的關(guān)聯(lián)等問(wèn)題的揭秘，使中國(guó)紅曲酒的科技水平和研究水平達(dá)到了新的高度。全程原味再現(xiàn)宋代制酒工藝的各道手工工序，是準(zhǔn)確體驗(yàn)宋酒工藝精華的活化態(tài)勢(shì)。當(dāng)代紅曲酒傳統(tǒng)釀酒技藝，融合杭州以及浙南多地同宗同源的傳世絕技，同時(shí)順應(yīng)時(shí)代，在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，及時(shí)推動(dòng)革新，實(shí)現(xiàn)技藝的傳承和發(fā)展。

申遺成功，擔(dān)子更重。保護(hù)任何一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝從來(lái)都非易事，但我們別無(wú)選擇。源于熱愛(ài)，江亮先生從事釀酒業(yè)多年，默默研究如何釀造一款代表杭城文化特質(zhì)的宋酒。本次傳統(tǒng)釀酒技藝成功申遺，江亮先生及其團(tuán)隊(duì)今后將繼續(xù)努力保護(hù)好、傳承好、利用好老祖宗留給我們的珍貴遺產(chǎn)，任重道遠(yuǎn)，不可稍有懈怠。