【吃貨長姿勢】帶你認(rèn)識餐桌上的所有海鮮

海鮮的定義基本上可以這樣認(rèn)為，只要是出產(chǎn)于海里的可食用的動物性通稱為海鮮。海鮮是我們烹飪里常用的材料，高中低檔餐廳都非常普遍的在運用。但海鮮品種繁多，你未必全認(rèn)識別，為此，我們精心編輯了這期圖文并茂的資料，供大家參考。

黃魚——大黃魚

大黃魚，硬骨魚綱，鱸形目（Perciformes），石首魚科（Sciaeni-dae），黃魚屬。又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚。為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一。我國近海主要經(jīng)濟(jì)魚類。

大黃魚肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。

營養(yǎng)價值：

1．黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

2．黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

黃山淡、山頭黃魚——黃姑魚

黃姑魚外形與小黃魚相似，一般體長20～30厘米、體重300～700克。體延長，側(cè)扁，頭鈍尖，吻短鈍、微突出，無骸須也無犬牙，上頜牙細(xì)小，下頜內(nèi)行牙較大，骸部有5個小孔。體背部淺灰色，兩側(cè)淺黃色，胸、腹及臀鰭基部帶紅色，有多條黑褐色波狀細(xì)紋斜向前方，尾鰭呈楔形。黃姑魚為暖水性中下層魚。具有發(fā)聲能力，特別是生殖盛期（6月下旬至7月）。主要攝食底棲動物。黃姑魚的越冬場在黃海南部及東海北部外海。

適宜食用：

1．適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

2．學(xué)齡前兒童，學(xué)齡期兒童，久病體虛人群。

3．濕熱體質(zhì)，陰虛體質(zhì)。

白米子——白姑魚

白姑魚，為石首魚科白姑魚屬的魚類。俗名：白米魚、鰃仔魚、白梅、白姑子、沙衛(wèi)口。白姑魚口前位，斜形。上頜外行與下頜內(nèi)行牙較大。無須。頦部有3對小孔。鰓孔大。頭體蒙櫛鱗，背，臀鰭有一行鱗鞘。二背鰭間有一深凹。第二臀鰭棘約等于眼徑。胸鰭側(cè)位。腹鰭胸位。尾鰭短楔狀。背側(cè)淡灰，下側(cè)銀白。第一背鰭黃灰。后背鰭有一白縱紋，偶鰭淡黃，尾鰭灰黃。為中下層海魚。生殖期聚群向近岸洄游。是無毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚。

其肉厚而細(xì)嫩，食用方法以紅燒、清燉為主，也可加工制成干白姑魚是出口品種。

食療價值：有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等癥。

米魚——鮸(miǎn)魚

米魚，一作鮸魚（音 miǎn），形似鱸魚，但肉質(zhì)略粗糙，體色發(fā)暗，灰褐并帶有紫綠色，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其余各鰭灰黑色。大米魚體形為兩側(cè)扁平向后延長狀，背、腹部淺弧形。

藥用價值：

米魚性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤肺健脾和消炎功效。 對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用；米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鳘肚”，具有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤肺健脾和消炎作用；采用大米魚鰾，與當(dāng)歸、紅棗適量煎湯，長期堅持食用，對再生障礙性貧血有一定療效。大米魚鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。

巖撞——褐菖鮋(hè chāng yóu)

褐菖鲉，又稱石狗公，是輻鰭魚綱鲉形目鲉科的一個種，頭部背面具棱棘。眼間隔凹深，較窄，為眼睛的一半。眼眶骨下緣無棘；眶前骨下緣有一鈍棘。上下頜，犁骨及腭骨均有細(xì)齒帶。背鰭鰭棘12根；胸鰭鰭條常為18根。體側(cè)有5條暗色不規(guī)則橫紋。

營養(yǎng)價值：

褐菖鲉雖然丑陋，但卻肉質(zhì)鮮嫩，沒有細(xì)刺，營養(yǎng)價值很高，有生津、潤肺的藥用功效，皮膚不好的人吃了，還能起到美容的作用。最宜于清燉。清燉后的褐菖鲉，具有營養(yǎng)滋補(bǔ)、生津、潤肺、強(qiáng)腎和養(yǎng)顏的藥用功效。褐菖鲉的魚膘曬干后，加工成魚肚用來氽湯，入口爽滑為席上珍肴，可與上等的魚翅、燕窩媲美。 明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍撰寫的《本草綱目》說褐菖鲉能夠治療筋骨痛，有溫中補(bǔ)虛的功效。

白魚——鰳(lè)魚

鰳，鯡形目鯡科鰳屬的一種。又稱白鰳魚、鰳魚、曹白魚、白鱗魚、鲞魚、快魚、鲙魚等。長約22.5～33厘米，最大可達(dá)60厘米。體長橢圓形，側(cè)扁。頭后部略凸。腹緣有鋸齒狀棱鱗。頭前端尖，吻上翹。眼略大。兩頜、腭骨和舌上密布細(xì)小牙齒。體被中等大的圓鱗，無側(cè)線。尾鰭分叉深。全身銀白色。僅吻端、背鰭、尾鰭和體背側(cè)為淡黃綠色。

營養(yǎng)價值：

鰳魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。

鰣（時）魚——鰣（shí）魚

鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現(xiàn)，因此得名。產(chǎn)于中國長江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。繼揚(yáng)子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之后，長江鰣魚也遭遇種群危機(jī)。

營養(yǎng)價值：

鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開胃，補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。

帶魚

帶魚屬于脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。帶魚的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細(xì)，身高為頭長的2倍，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。

食用價值：

帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。

鯧魚——銀鯧

鯧魚體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等為食。

食用功效：

鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

烏鱗鯧——烏鯧

烏鯧為烏鯧科烏鯧屬的魚類，俗名黑鯧、鐵板鯧、烏鱗鯧。分布于印度洋北部沿岸至朝鮮、日本以及中國沿海等，屬于熱帶及亞熱帶中上層魚類。其一般生活于水色澄清的海區(qū)。

經(jīng)濟(jì)價值：

烏鯧為中國的南海、東海的經(jīng)濟(jì)魚類之一，是大眾化的食用魚，并為出口魚種。

魟魚、風(fēng)魚——赤魟(hóng)

魟魚又稱魔鬼魚，是于在中生代的侏羅紀(jì)（約1.8億年-1.4億年前）出現(xiàn)的鯊的同類，它們具有藏身在海底沙地的習(xí)性。身體扁平，略呈圓形或菱形，軟骨無鱗，胸鰭發(fā)達(dá)，如蝶展翅，尾呈鞭狀，有毒刺。生活在海底。種類很多，常見的有尖嘴魟、赤魟、燕魟等。

水潺——龍頭魚

龍頭魚分布于太平洋、印度北部的河口，為沿海中、下層魚類，是中國沿海常見食用魚類。體長達(dá)41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色細(xì)點。口大、前位，尾鰭叉形，胸鰭及腹鰭大。本屬有幾個近緣種分布于從非洲到澳大利亞和新幾內(nèi)亞。

營養(yǎng)價值：

龍頭魚富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含鎂，提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強(qiáng)耐久力。

蝤蠓虎——烏塘鱧(lǐ)

烏塘鱧個體長，全身鱗片排列不整齊，體黑褐色，腹面淡。主要產(chǎn)于我同東海和南海，印度洋北部沿岸至太平洋中部美拉尼西亞也有分布。

經(jīng)濟(jì)價值：

廣西部分地區(qū)稱之為趴沙狗、趴石狗，用來做湯不錯，做椒鹽也不錯，做成魚干，用風(fēng)味豆豉來蒸味道更加鮮美，是一道地道的農(nóng)家小菜。風(fēng)味十足。

烏狼——河豚(tún)

河豚魚，又名氣泡魚，古名：鯸鮐（hóu tái），別名：也稱鲀魚、氣泡魚、辣頭魚，在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等，在廣東一帶稱乘魚、雞泡、龜魚，在廣東的潮汕地區(qū)稱乖魚，而在河北附近則稱臘頭。

河豚大都是熱帶海魚，只有少數(shù)幾種生活在淡水中。河豚一旦遭受威脅，就會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球，天敵很難下嘴。 許多種類的河豚的內(nèi)部器官含有一種能致人死命的神經(jīng)性毒素。

國內(nèi)外，都有吃河豚喪命的報道。雖然，品嘗河豚要冒著生命危險，但是由于河豚的味道十分鮮美。所以，還是有眾多貪食的人拼死吃河豚。世界上最盛行吃河豚的國家是日本。日本的各大城市都有河豚飯店。廚師要經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)。畢業(yè)考試時，廚師要吃下自己烹飪的河豚。因此，有些技術(shù)不過硬的人，就不敢參加考試逃跑了。

河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論，柔和細(xì)膩，回味無窮。

鯔(知)魚——鯔(zhī)魚

鯔魚，鯔形目，鯔科。又名：烏支、九棍、葵龍、田魚、烏頭、烏鯔、脂魚、白眼、丁魚、黑耳鯔。體延長，前部近圓筒形，后部側(cè)扁，一般體長 20～40厘米，體重500～1500克。全身被圓鱗，眼大、眼瞼發(fā)達(dá)。牙細(xì)小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣。背鰭兩個，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色。鯔魚外型與梭魚相似，主要區(qū)別是鯔魚肥短，梭魚細(xì)長；鯔魚眼圈大而內(nèi)膜與中間帶黑色，梭魚眼圈小而眼晶液體呈紅色。鯔魚是溫?zé)釒\海中上層優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。

營養(yǎng)價值：

鯔魚是優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類之一，肉細(xì)嫩，味鮮美，多供鮮食，食法與梭魚類似。魚卵可制做魚子醬。此外，鯔魚肉性味甘平，對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效喔。

鱸甲——鱸魚

主要分布于太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)，東海、渤海較多。

食用價值：

1.鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

2.鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。

3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。

嘎兒——竹莢(jiá)魚

竹莢魚也稱馬鯖魚。廣泛分布于我國沿海及朝鮮、日本沿海等水域。這種魚為中上層洄游性魚類，游泳迅速，喜歡結(jié)群聚集，有趨光特性。

營養(yǎng)價值：

竹莢魚蛋白質(zhì)含量高，血紅素含量豐富，脂肪含量中等，此外還含有較多的鈣、鋅、鐵和維生素A、E等。以住人們有種誤解，好像含脂肪量越少魚就越好，科學(xué)實驗表明，攝取適當(dāng)?shù)聂~脂肪有利于人的健康。之所以金槍魚腹部中前部位入口即化，那是因為這部分脂肪含量較高的緣故，竹莢魚與金槍魚一樣含有DHA和EPA兩種有保健作用的不飽和脂肪酸。

花闌（蘭）——彈涂魚、跳魚

跳魚，俗稱花跳魚，又稱跳跳魚，大彈涂魚，溫州方言 "闌胡"（溫州直譯） 。屬于彈涂魚科。它是盛產(chǎn)在我國南方的浙江、福建、廣東、海南和臺灣沿海一帶灘涂里的一種小魚。成年跳魚體長約8-15厘米，直徑約0.8-1.5厘米，頭大略扁，雙眼凸出，嘴闊，灰褐色的身體布滿著花斑，腹部有吸盤，能附在礁石上棲息，喜歡鉆洞穴居于底質(zhì)為爛泥的低潮區(qū)，或咸淡水交匯的江河口灘涂。因為它習(xí)性狡猾，彈跳力極強(qiáng)，喜歡在潮水退后的海灘上跳躍，身上又有淡藍(lán)色花斑，故名花跳魚。

營養(yǎng)價值：

花跳魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克魚肉含蛋白質(zhì)20.4克、脂肪3.9克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等，其營養(yǎng)成分甚至勝過對蝦、龍蝦和鰻魚等名貴海產(chǎn)。具有滋陰壯陽、補(bǔ)腎壯腰、活雪舒筋等藥用功效，對手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女有較好的滋補(bǔ)功效，在東南亞被譽(yù)為“水中人參”。

港鰻——海鰻

海鰻，經(jīng)濟(jì)魚類；兇猛肉食性魚類。硬骨魚綱鰻形目、海鰻科、海鰻屬。體呈長圓筒形，尾部側(cè)扁。尾長大于頭和軀干長度之和。頭尖長。 眼橢圓形?？诖螅?舌附于口底。上頜牙強(qiáng)大銳利，3行； 犁骨中間具10～15個側(cè)扁大牙。體無鱗，具側(cè)線孔140～153個。背鰭和臀鰭與尾鰭相連。體黃褐色， 大型個體沿背鰭基部兩側(cè)各具1暗褐色條紋。脊椎骨142～154個。廣泛分布于非洲東部、印度洋及西北太平洋。中國沿海均產(chǎn)，東海為主產(chǎn)區(qū)。

食用價值：

海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐頭。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。

河鰻——鰻鱺

鰻鱺是一種降河性洄游魚類，原產(chǎn)于海中，溯河到淡水內(nèi)長大，后回到海中產(chǎn)卵。每年春季，大批幼鰻（也稱白仔、鰻線）成群自大海進(jìn)入江河口。它是傳統(tǒng)名貴魚類，也是世界上最神秘的魚類之一。它的生長過程極為奇特，先是在海水中產(chǎn)卵成苗，后又進(jìn)入淡水成長。鰻鱺在“絕食”一年半后仍能生存，養(yǎng)殖的鰻鱺壽命可長達(dá)50年。

營養(yǎng)價值：

在鰻鱺的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分。長期食鰻，對于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國際單位（IU），達(dá)國人成年人維生素A每日營養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，每100公克鰻鱺約含100毫克。

油芯——尖吻蛇鰻

尖吻蛇鰻，屬暖水性小型鰻魚。喜棲息于沿岸淺海。常在泥沙地質(zhì)海底覓食。主要分布于印度洋和太平洋西部。我國主要產(chǎn)于南海和東海。一般生活在淡水中，可自由出入咸淡水。皮膚可輔助呼吸，因此可短時間離水。在淡水中生活到6齡左右，開始降河入海，進(jìn)行產(chǎn)卵 、受精活動，以后親魚全部死亡。

鰨(塔)鰻——舌鰨(tǎ)

俗名：目魚、鰨米、舌頭、牛舌、鰨目、龍力、海禿、細(xì)鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚、牙杈魚、左口。

經(jīng)濟(jì)價值：

寬體舌鰨為海洋名貴經(jīng)濟(jì)魚類之一。每百克內(nèi)含蛋白質(zhì) 13.7克、脂肪1.2克且肉質(zhì)細(xì)膩味美，尤以夏更汛所捕的魚最為肥美，食之鮮肥而不膩。紅燒舌鰨魚是有名的菜肴之一。除鮮食外還可加工成咸干品。

選購技巧：

舌鰨魚，消費者在購買的時候，可以摸一下周圍的魚鰭，還有魚鰓的下面，會不會有紅色液體，有的話，一般是涂過的，正常的話，液體是透明的。

子鱭(嶼)——鳳鱭(jì)

風(fēng)尾魚俗稱“子鱭 ”，又稱“鱭魚”，屬名貴的經(jīng)濟(jì)魚類。它是溫州的著名特產(chǎn)，是下飯佐酒的佳品。因其尾部分叉，短呈紅色，尖細(xì)窄長，猶如鳳尾，故稱。

此魚腹內(nèi)多子， 肉質(zhì)細(xì)嫩，可以煮吃，但民間多用油煎，吃起來又香又脆，鮮美可口。

鲊魚——海蜇(zhé)

海蜇傘部隆起呈饅頭狀，直徑達(dá)五十厘米，最大可達(dá)一米，膠質(zhì)較堅硬，通常青藍(lán)色。觸手乳白色。口腕八枚，缺裂成許多瓣片。廣布于我國南北各海中?？晒┦秤?，并可入藥。

營養(yǎng)價值：

海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇頭貴于海蜇皮。

烏串——墨魚、烏賊

烏賊，本名烏鲗，又稱花枝、墨斗魚或墨魚，是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強(qiáng)敵時會以“噴墨”作為逃生的方法，伺機(jī)離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。

營養(yǎng)價值：

烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。烏賊每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

章魚

形體像烏賊，比烏賊大，味比烏賊好得多。腳有八只，肉多。也叫章舉。

營養(yǎng)價值：

1.章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然?；撬?。

2.章魚性平、味甘咸，入肝、脾、腎經(jīng)；具有補(bǔ)血益氣、治癰疽腫毒的作用。

雞龜（?。?、魷魚（大）——槍烏賊

魷魚，又稱句公、柔魚或槍烏賊，是軟體動物門頭足綱管魷目開眼亞目的動物。身體細(xì)長，呈長錐形，有十只觸腕，其中兩只較長。觸腕前端有吸盤，吸盤內(nèi)有角質(zhì)齒環(huán)，捕食食物時用觸腕纏住將其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配產(chǎn)卵期。魷魚在中國宋代始見記述。

營養(yǎng)價值：

魷魚的營養(yǎng)價值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。

釘螺——棒錐(zhuī)螺

棒錐螺，貝類動物，軟體動物門，殼口外唇很薄，近后緣有淺的V字型缺口?？谏w為多旋性的圓形，比殼口為小。通常埋棲於海底砂泥中，為濾食者。足很小，在外套腔左側(cè)的入水部，有發(fā)達(dá)的乳狀突起。

香螺——扁玉螺

香螺又名響螺、金絲螺。貝殼近菱形，殼質(zhì)較堅硬，高134毫米，寬77毫米。螺層約7層，縫合線明顯。主要分布于中國遼寧（海洋島，大連）, 山東（蓬萊， 長山八島，煙臺，威海，俚島，東楮島）等地。

食物相克：

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。

花螺——方斑東風(fēng)螺

花螺在廣東俗稱“花螺”、“東風(fēng)螺”、“海豬螺”和“南風(fēng)螺”。其肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口，是國內(nèi)外市場近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類。

辣螺——荔枝螺

荔枝螺俗稱辣玻螺、辣螺。腹足綱、新腹足目、骨螺科。系廣溫性底棲貝類。貝殼小型，呈紡錘形，殼質(zhì)堅厚。一般殼高2～3厘米。螺層約6層，疣狀突起的有5列。整個殼面密布螺肋和細(xì)密的生長線。殼表面為灰綠色和黃褐色，常雜以白色條紋。殼內(nèi)面黃白色，外唇內(nèi)側(cè)黑紫色。岸均有分布，為巖相潮間帶最習(xí)見螺類之一。以藤壺、雙殼貝類為食。

泥慈——泥螺

泥螺屬軟體動物門、腹足綱、后鰓亞綱、頭楯目、阿地螺科、泥螺屬（泥螺屬僅有泥螺一種），為太平洋西岸海水及咸淡水特產(chǎn)的種類。在我國沿海均有分布。體呈長方形，頭盤大而肥厚，外套膜不發(fā)達(dá)。側(cè)足發(fā)達(dá)，遮蓋貝殼兩側(cè)之一部分。貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較堅硬、白色，表面似雕刻有螺旋狀環(huán)紋，內(nèi)面光滑，有黃褐色外皮。無螺塔和臍、無厴。

營養(yǎng)價值：

泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。泥螺營養(yǎng)豐富，又具一定醫(yī)藥作用。據(jù)《本草綱目拾遺》載：泥螺有補(bǔ)肝腎、潤肺、明目、生津之功能。民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結(jié)核的做法。

龜腳——石蜐(jié)

石蜐為大型的有柄蔓足類。雌雄同體。體分頭狀部和柄部；全形很象龜腳。頭狀部寬3厘米，高2厘米，呈淡黃綠色，由8塊大的主要殼板及基部24片小型殼板所成，每殼的表面都有明顯的生長線；小殼板片數(shù)隨個體而增減。柄部長寬各約3厘米，軟而黃褐色，外表被細(xì)小的石灰質(zhì)鱗片，排列緊密，全體以腹面向上，頭部皮膚呈折皺狀，伸長以包體部，形成外套。觸角退化；口器有大顎1對，小顎2對。胸部有顯著的胸肢6對，頂端彎曲如蔓。以柄部固著于海水澄清的巖石隙縫中，常密集成群。時以蔓足伸出殼外，攝食小動物。分布東海、南海和臺灣。

紅蛋曲——刺紅藤壺

殼表一般呈紫色、玫瑰色或暗紫色，殼板有不明顯的縱肋，并有疏稀下向的小刺狀棘突，尤以幼小個體為顯著，幾乎密布全部殼板，但成體多因浪擊而使倒刺磨損。其肉味鮮美，沿海居民常采為食用。

蠣勾——牡蠣(lì)

一種軟體動物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美，紅燒清蒸都可，殼燒成灰可入藥，也叫“蠔”。

食用功效：

重鎮(zhèn)安神，潛陽補(bǔ)陰，軟堅散結(jié)，收斂固澀。用于驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰疬痰核，徵瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。煅牡蠣收斂固澀。用于自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛吞酸。

涂龜——石磺(huáng)

屬于亞熱帶的腹足綱貝類，廣泛分布于印度——太平洋沿岸的河口海域，國內(nèi)則多分布于東海和南海，江蘇、上海、浙江、福建、廣東、香港、等沿海地區(qū)的資源量很大。

營養(yǎng)價值：

石磺出肉率很高，可食部分占體重的66%。其肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，含高蛋白、低脂肪，每100g可食部分含8.6g蛋白質(zhì)、0.5g脂肪酸、2.7g碳水化合物、1.5g灰分，并且含有體所必須的多種氨基酸。石磺的營養(yǎng)成分在一定程度上比牡蠣、縊蟶等海洋貝類豐富，其肌肉蛋白質(zhì)的含量為褶牡蠣的2倍；谷氨酸含量高達(dá)6.51%，甘氨酸含量也高達(dá)4.77%，主要必需氨基酸含量比鮑魚魚肉的含量還要高；鎂、銅、鈣、鐵、硅、鋁、錳、鉀、硼等礦物質(zhì)的含量也較高，并含有維生素B1、B2等。

螄蛤——花蚶(hān)

又名“血蚶”“泥蚶”，在溫州地區(qū)俗稱花蚶?；烙写笮∠嗟鹊膬蓺ぃǔ?～6厘米長，外殼極堅硬，殼面白色，有褐色薄皮，外形呈膨脹狀卵圓形，生長線明顯。

經(jīng)濟(jì)價值：

1、花蚶是經(jīng)濟(jì)價值較高的海產(chǎn)貝類。含有23%的蛋白質(zhì)，人體所必需的尼克酸和組氨酸等氨基酸及維生素B12、鐵、鈷的含量均很高。

2、花蚶所含有的特殊成分——牛黃酸和甜菜堿，對酒后的肝臟解毒非常有效。

3、立冬至翌年的清明，尤其是小寒至大寒期間，花蚶的血量最多，軟體部最為肥滿。

4、花蚶可洗凈用沸水燙過后生食，蚶血尤為鮮美，或腌漬，或加工制成干品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。

水菜夾、淡菜——貽(yí)貝

淡菜是貽貝科動物的貝肉，也叫殼菜或青口，雅號“東海夫人”。蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%。貽貝是雙殼類軟體動物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國北方俗稱海紅，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。貽貝是貝類養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產(chǎn)數(shù)量也很大。淡菜的經(jīng)濟(jì)價值很高，也有一定的藥食價值。

瓜子蛤——彩虹明櫻蛤(gé)

虹光亮櫻蛤也叫彩虹明櫻蛤、彩虹櫻蛤、梅蛤、扁蛤、海瓜子 ?？茖俜诸悾贺愵悇游?，軟體動物門，雙殼綱，簾蛤目、櫻蛤科 。大洋洲、菲律賓、日本和我國的南北沿岸均有分布。舟山諸島均有棲息，以岱山、定海的馬目等地出產(chǎn)最負(fù)盛名。臺灣分布 臺北，臺南市。棲息在中低潮帶泥沙質(zhì)，淺海沙底。灘涂中。4～9月份為采捕期。

鱟（hào）——鱟（hòu）

鱟亦稱馬蹄蟹。見于亞洲和北美東海岸。又稱爬上灶、夫妻魚、鴛鴦魚，東方鱟等，馬蹄蟹，海霸王，但不是蟹，而與蝎、蜘蛛以及已絕滅的三葉蟲有親緣關(guān)系。

血液呈藍(lán)色的鱟在醫(yī)學(xué)研究中有獨特作用。用鱟血制成試劑，再滴入注射液，若試劑立即凝固或變色，就說明注射液內(nèi)含有使人發(fā)熱、休克甚至死亡的細(xì)菌類毒素。

酸蒜——?？?/strong>

?？橇派汉鱽喚V的一目，是一種構(gòu)造非常簡單的動物，沒有中樞信息處理機(jī)構(gòu)，因此，它連最低級的大腦基礎(chǔ)也不具備。雖然?？瓷先ズ芟窕ǘ洌鋵嵤遣妒承詣游?，是中國各地海濱最常見的無脊椎動物，有綠?？?、黃海葵等。這種無脊椎動物沒有骨骼，錨靠在海底固定的物體上，如巖石和珊瑚。它們可以很緩慢的移動。一份最新研究認(rèn)為從基因編碼上看?？麑儆趧游锖椭参锏幕旌戏N。

蟶(青)子——蟶(chēng)子

蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂?shù)礁咕?，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。

營養(yǎng)價值：

含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素。蟶子肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)，具有一定的食療作用，補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等，對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等也有一定治療作用。但是脾胃虛寒、腹瀉者要少吃。

蝤蛑(由蒙)——青蟹

蝤蛑即鋸緣青蟹。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是雌蟹，被中國南方人視作“膏蟹”，有“海上人參”之稱。盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營養(yǎng)分析青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。

棺材蟹——招潮蟹

招潮蟹最大的特征是大小懸殊的一對螯，擺在前胸的大螯像是武士的盾牌。招潮蟹會做出舞動大螯的動作，因此被稱之為招潮蟹。這個“招潮”的動作，目的是用大螯威嚇敵人，或是求偶。在英文里它被稱之為提琴手蟹"fiddler crab"，因為兩只螯也像是小提琴一樣。只有雄蟹擁有一只大螯，雌蟹的兩只螯都很小。此外，招潮蟹還有一對火柴棒般突出的眼睛，非常特別。

虎蠓——斑紋蟳

紅蟹又稱紅地蟹，虎蠓，斑紋蟳。是生活在東南亞的紫蟹的變種，屬于雜食性動物，平時以軟體動物為食，壽命可達(dá)35年。圣誕島紅蟹則以他們的每年往海遷徙產(chǎn)卵而聞名。

江蟹——梭子蟹

梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于甲殼動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起；額具2只銳齒；前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長；長節(jié)棱柱形，雄性長節(jié)較修長，前緣具4銳棘。

蝦扣彈——蝦蛄(gū)

皮皮蝦，學(xué)名叫“蝦蛄”，在中國各海域中均有分布。南海種類最多，已發(fā)現(xiàn)80余種。中國不同地域的老百姓對于蝦蛄的叫法不一，如：蝦爬子、爬蝦、蝦虎、蝦婆、蝦公、攋尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲、蝦不才、皮皮蝦等。

條蝦、赤蝦——獨角新對蝦

因蝦呈長條形，取名條蝦。又因蝦外殼白里透清，故又名白條蝦。秋冬季南游產(chǎn)仔，幼蝦于清明前后向北回游，此時蝦殼柔軟，肉質(zhì)鮮嫩，又得名“迎春蝦”。用此蝦制成的生熗條蝦菜，為鹽城的節(jié)令佳品。

斑節(jié)蝦——日本囊(náng)對蝦

體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。額角上緣7～8齒，下緣2～3齒。額角側(cè)溝相當(dāng)深，伸至目上刺后方，但額角側(cè)脊較低且鈍，額角后脊中央溝明顯。有明顯的肝脊，無額胃脊。

營養(yǎng)價值：

斑節(jié)蝦除了和普通蝦一樣外，其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%，因此在春節(jié)期間的價格比較高，蝦青素是一種最強(qiáng)的抗氧化劑，它本身能顯著增強(qiáng)蝦的存活率和產(chǎn)卵率，以及抵抗外界惡劣環(huán)境的能力。同樣，人和動物食用高含蝦青素的蝦肉也可以顯著改善動脈粥樣硬化等疾患。

白蝦——脊尾白蝦

因甲殼較薄、 色素細(xì)胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，故名。

營養(yǎng)價值：

1、蝦類營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對于心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，且能夠很好的啊保護(hù)心血管系統(tǒng)。

3、蝦通乳的作用較強(qiáng)，并且富含磷，鈣，對小孩，孕婦有補(bǔ)益功效。

4、中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性濕，味甘咸，入腎，脾經(jīng)。

大頭蝦——中華管鞭蝦

屬節(jié)肢動物門、甲殼綱、十足目、游泳亞目、管鞭蝦科、管鞭蝦屬的蝦類。喜棲息于泥質(zhì)或泥沙質(zhì)的淺水區(qū)中。中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層游泳動物和浮游生物。

硬殼蝦——須赤蝦

須赤蝦為十足目、赤蝦屬海洋生物，俗名鐵殼蝦。印度尼西亞、日本、朝鮮及我國南海、東海各省區(qū)均有分布。棲息于水深5～220米之軟泥至細(xì)砂底海區(qū)，尤以20～70米海區(qū)為密集，其對水溫和鹽度變化有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，底質(zhì)自軟泥至細(xì)沙環(huán)境都能適應(yīng)。除攝食底棲生物外，還攝食底層游泳生物和游泳動物。系重要經(jīng)濟(jì)蝦類。

營養(yǎng)價值：

營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，食之對通乳、壯陽等有功效。

蝦飯、蝦皮、吹蝦——毛蝦

又名水蝦，小型經(jīng)濟(jì)蝦類，一般只有3厘米。干制品稱蝦皮。肉嫩味鮮，可鮮食。多加工成咸干品蝦皮或制作蝦醬。

標(biāo)簽：