麻麻魚

食材：黑魚、泡酸菜頭、蒜苗、芹菜、綠豆芽

調(diào)料：鹽、水、料酒、胡椒粉、紅薯淀粉、青紅小米辣100g、泡椒100g、泡姜適量、大蒜、生姜、燈籠椒、青花椒、紅花椒5g、子彈頭30g、蔥、

1.黑魚用毛巾抓穩(wěn)，用刀刮掉頸部的魚鱗，用刀尖剁斷魚的神經(jīng)

1.2去掉魚鱗和內(nèi)臟

1.3撕掉內(nèi)部黑膜和魚泡

1.4剪下心臟和魚嘴（魚牙），刷洗掉魚腹部?jī)?nèi)臟

1.5從魚尾下刀片片，貼脊骨剁小塊

1.6砧板刮洗掉黏液，

片魚片

1.7加鹽、水抓洗干凈

1.8加料酒20g、味精2g、胡椒粉、水淀粉抓拌吸收抓到起漿

2.青紅小米辣切碎；

2.2泡辣椒、泡姜切碎；

2.3泡酸菜頭切碎；

2.4大蒜、生姜各30g拍碎

2.5蒜苗2根拍散切段備用

2.6芹菜切段

2.7燈籠椒剪開去籽，加青花椒、紅花椒5g

3.起鍋燒水，加30g子彈頭辣椒大火燒開，浸泡5分鐘，倒出浸泡，撈出剁蓉

4.另起鍋燒水，剁好的魚骨冷水下鍋焯水撈出洗凈

5.起鍋燒水，大火燒開再加魚骨頭、青花椒小火煮10分鐘，期間注意撇浮沫

6.撈出魚骨墊底或者扔

7.

起鍋燒油，油溫6成熱，下青花椒、姜蒜煸香；

7.2小米辣、酸菜、泡椒中火翻炒

8.下糍粑辣椒轉(zhuǎn)小火，炒出紅油，加鹽、胡椒粉、雞精1g、水調(diào)味

9.下蒜苗、芹菜、豆芽煮到斷生撈出

10.底湯離火，分片下鍋煮到七分熟，期間雞精、味精煮熟撈出

11.魚湯煮開再倒進(jìn)盆里

12.起鍋燒油190℃，炒勺盛出燈籠椒、青花椒、香菜