葡萄酒是葡萄釀的，那釀酒葡萄是哪里來的呢?

可能大部分人都覺得葡萄藤是由葡萄籽生長來的，但實際上，現(xiàn)代葡萄園大部分的葡萄藤是由葡萄枝開始生長的

這是因為使用葡萄籽生長出來的葡萄藤容易發(fā)生變異，果農們?yōu)榱吮４婀麑嵉囊恢滦?，會剪取?yōu)秀優(yōu)秀葡萄藤的枝條，使用扦插、嫁接的方式，培育新的葡萄藤

枝條種下去，會進入2-3年的迅速成長期，葡萄藤會擴張根系，強健枝干，期間可能會長出果實，但由于果實品質不穩(wěn)定，一般不會用來釀酒

當樹齡達到3-6年，根系基本發(fā)育完全，果實和品質趨于穩(wěn)定，酒莊才會開始選取葡萄，進行釀酒

隨之根系不斷增加，根系不斷向下延伸，汲取更深的水源和營養(yǎng)物質。出產的葡萄的風味也更為復雜

當樹齡達到25-30年，產量會逐漸下降，無法產出優(yōu)質的果實，有的酒莊會選擇將其移除，有的酒莊則選擇細心呵護，生產老藤葡萄酒

英雄本色

葡萄屬于多年生藤本落葉植物

萌芽期

葡萄藤從春季開始萌芽，嫩芽膨脹并爆開，發(fā)育成新枝。在北半球，萌芽期一般在3月至4月，南半球則在9月至10月

萌芽期是生長季的開始。嫩芽或新長出的枝條有可能遭受春季霜凍，這會使萌芽早的品種大量減產，種植者可采用加熱器或灑水器等保護措施降低霜凍風險

抽枝長葉?

萌芽期后，開始生長新枝和嫩葉。新枝在葡萄藤開花之前會迅速生長，這個階段需要充足的水分及養(yǎng)分。但過多的降水會使葡萄藤染上霉菌或遭受蟲害

開花和坐果?

北半球的開花和坐果期為5月至6月，南半球為11月至12月。當一朵花開始發(fā)育為一顆葡萄時，便開始坐果。并不是每一朵花都能長成一顆葡萄，未經授粉的花會掉落

轉色期和成熟期

在北半球，轉色期到成熟期一般發(fā)生在7月至9月，而南半球在1月至3月。坐果期后的6至8周是葡萄開始發(fā)育的時期

在這個階段，紅葡萄和白葡萄的顏色都呈現(xiàn)為綠色，而且質地較硬。轉色期標志著葡萄開始成熟

這時，葡萄果實的顏色開始轉變：紅葡萄由綠色逐漸轉變?yōu)榧t色或紫紅色，白葡萄則由綠色逐漸轉變?yōu)榻瘘S色

在轉色期和采收期之間，葡萄會迅速膨脹，而且充滿水分。隨著葡萄逐漸成熟，其甜度會慢慢上升，而酸度會慢慢降低。果實的風味、糖分及單寧都會在這段時間積累

較高的氣溫及充足的陽光是葡萄生長的理想條件，輕微的水分脅迫可以抑制新枝的生長和有助于葡萄成熟

采收期

當葡萄達到最佳成熟度時，便可進行采收。值得注意的是，葡萄的最佳成熟度并沒有絕對的判定標準

當種植者或釀酒師認為葡萄已完全達到能夠釀成他們所期望的葡萄酒風格時，就可以開始采收

晴朗干燥的天氣對葡萄采收最為有利。采收可以由人工或機器完成，采收方式取決于葡萄園的地形、葡萄園的栽培方式以及勞動力資源等因素

冬季休眠期

隨著天氣的轉冷，葡萄藤生長季結束，開始進入休眠。休眠時，新枝逐漸木質化，成為“母蔓”

在這期間，如果氣溫過低，可能會導致芽眼死亡，在一些極端情況下，葡萄植株自身都會被凍死

?

種植者可以通過土埋等方式給葡萄藤保溫，降低葡萄樹的死亡率?