咖啡越苦，咖啡因含量越高？事實(shí)并非如此。根據(jù)美國(guó)2012年發(fā)布的《咖啡成分分析》。造成苦味的來源主要由4個(gè)方面。多酚類化合物、褐色素和類黑精、氨基酸和焦糖、咖啡因。而咖啡因在咖啡的苦中，貢獻(xiàn)的可能之占了不到10%（取決于咖啡品種、處理辦法、烘焙度等因素）。

一位優(yōu)秀的咖啡烘焙師，就會(huì)根據(jù)咖啡的產(chǎn)地、咖啡品種、當(dāng)年當(dāng)季的降雨日曬、運(yùn)輸條件、儲(chǔ)存條件等諸多因素結(jié)合起來，對(duì)咖啡進(jìn)行烘焙，從而調(diào)控多酚類化合物、褐色素和類黑精、氨基酸和焦糖這幾類物質(zhì)。而咖啡因呢？事實(shí)上咖啡因基本不會(huì)因?yàn)楹姹憾燃由疃黾踊驕p少，烘焙度主要影響的是咖啡因是否更容易地被萃取出來。往往同等條件下，淺度烘焙的咖啡比深度烘焙的咖啡豆更容易萃取咖啡因。而在味蕾感官和心理暗示，雙重作用下，往往我們喝到一杯苦的咖啡就以為自己被提神了。

根據(jù)《咖啡成分分析》的社會(huì)調(diào)研，在28953名志愿者的實(shí)驗(yàn)中。給出一杯咖啡飲品（用添加物模擬成咖啡），并告知志愿者是一杯咖啡，在志愿者僅能通過感知“苦”的情況下，判斷咖啡是否提神，有85.2%（24668名）的志愿者認(rèn)為所喝的咖啡非常提神。而事實(shí)上，志愿者杯中的咖啡，咖啡因含量、液體容量都是一樣的，只是苦味程度不同。所以得出一個(gè)結(jié)論，想要通過咖啡因進(jìn)行提神，并不能通過直觀的苦味來進(jìn)行判斷。通過這個(gè)結(jié)論，那我們就比較容易選擇咖啡了。

希望咖啡不要那么苦，但又有提神效果，那就選擇淺度、中度烘焙的，希望通過心理暗示給自己提神，那就選擇中深、深度烘焙的。也根據(jù)這個(gè)，推薦幾款掛耳咖啡，讓你可以選擇自己想要的風(fēng)味咖啡之余，還能起到提神的效果。

提神效果10分，咖啡感10分：Budayoung果丁丁

Budayoung咖啡是中淺烘焙處理的。選用精品咖啡豆制作。第一次接觸喝到果丁丁時(shí)，真的是驚艷到我了，真的沒有想到Budayoung可以將掛耳咖啡處理得這么好。本來想著就是一個(gè)埃塞/耶加的豆子，但沖了之后才發(fā)現(xiàn)，他家是完全用精品豆來做掛耳，而掛耳咖啡的表現(xiàn)，花香、熱帶水果香味都表現(xiàn)出來了，沒喝之前也不會(huì)想著醇度可以到什么程度，但喝了后才發(fā)現(xiàn)，甜感出來得非常柔和。而且包裝上的厚度也是讓我體會(huì)到了什么叫專業(yè)的人養(yǎng)的咖啡豆。

提神效果9分，風(fēng)味感10分：不言咖啡朱砂石榴

不言咖啡朱砂石榴也是中淺烘焙的。提到朱砂石榴就不得不說下不言咖啡的性價(jià)比了，在精品咖啡里面也是前列的?？诟猩?，入口醇，回甘明顯，我喝的這個(gè)就非常有特點(diǎn)，居然有淡淡的石榴味。也是市面上少有的咖啡豆了。比起打著精品咖啡旗號(hào)的掛耳咖啡來說，好得不是一條街的問題了。值得推薦

提神效果10分，風(fēng)味感2分：辛鹿咖啡03神奇櫻桃蜜柚

上榜原因是因?yàn)樾谅沟倪@款是從心理感受上感覺自己提神了，而風(fēng)味感扣分的主要原因是辛鹿的使用的是商業(yè)豆制作。雖然號(hào)稱有風(fēng)味，風(fēng)味感非常弱。喝的這一款酒香型掛耳咖啡，整個(gè)干香里比較淡，但是入口之后再回甘的那一個(gè)部分有明顯的酒桶香味整體的話，在風(fēng)味的感受里面需要訓(xùn)練過你的味蕾之后才能感覺得到，在口感上面的話，我會(huì)偏向于形容他為濕潤(rùn)豐富以及跳動(dòng)，當(dāng)然辛鹿也是值得推薦入手的一款掛耳咖啡。