需要準(zhǔn)備的食材

【主料】大明蝦

【輔料】鹽、胡椒粉、黃酒少許、檸檬汁、油、胡蘿卜絲、蔥絲、姜絲、蒜片、泡好的土豆淀粉、酸甜汁

【酸甜汁】糖、醋各70克、鹽5克、2克醬油、1克香油、香菜梗

1、處理大明蝦

①將明蝦剝掉蝦殼留下蝦尾，從背部劃開，抽出蝦線用刀輕輕拍一拍，切幾下〈如下圖〉

②大明蝦上撒少許鹽、胡椒粉、黃酒用手拍均勻，擠上幾滴檸檬汁，用手拍幾下

③泡好的土豆淀粉攪勻，放入腌好的明蝦攪勻

2、調(diào)制料汁

碗中倒入70克糖，加入5克鹽、70克白醋、2克醬油、1克香油攪勻，加入香菜梗

3、制作鍋包大蝦

①油溫6-7成熱，用手將大明蝦頭尾拖著下入裹上粉漿的大明蝦炸至定型撈出

②油溫8成熱，再次下入蝦仁復(fù)炸一遍

③鍋中留底油，下入胡蘿卜絲、蔥絲、姜絲、蒜片爆香

④鍋中倒入炸好的蝦仁，將料汁攪勻倒入鍋中翻炒均勻即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉刀功不好會導(dǎo)致成品不成型

〈2〉油溫要掌握好，蝦仁定型要及時撈出

〈3〉出鍋速度要快，如果速度太慢會導(dǎo)致蝦仁回軟

〈4〉糖和醋的比例為1:1，鹽如果放少了會導(dǎo)致汁不甜不酸

〈5〉調(diào)汁時先放固體原料，后放醋