蓋澆飯除了簡單的在米飯上蓋上菜之外

更考究的是菜味濃、鮮香、勾芡

今天一起來學習幾款蓋澆飯吧

肥牛蓋飯

肥牛 / 西蘭花 / 花椰菜 / 洋蔥 / 胡蘿卜

西芹 / 生抽/ 蠔油 / 味噌 / 白糖 / 料酒 / 胡椒粉

1. 用洋蔥1/2個、西芹1/2棵和胡蘿卜1/2根切開放入鍋中，加水沒過原料大火燒開，小火熬煮15～20分鐘

2. 撈出鍋里的蔬菜原料，煮開湯汁放入肥牛，涮至變色撈出；過濾掉涮牛肉產生的浮沫，調入生抽、蠔油、味噌、白糖和胡椒粉攪勻燒開，即成肥牛蓋飯澆汁

3. 將配菜西蘭花、花椰菜和胡蘿卜改刀修整，放入開水鍋里焯1～2分鐘撈出控干備用；焯水時放一些鹽，使蔬菜有個基本味；焯完水的蔬菜一定要控干

4. 炒鍋放少許油將1/2個洋蔥絲煸炒一下，加入2勺澆汁調味略滾，然后把洋蔥絲蓋在盛好的米飯上；再將涮好的肥牛放入炒鍋里，淋幾勺澆汁拌勻略加熱，蓋在洋蔥絲上；擺上配菜，淋上澆汁即可

豬排蓋飯

豬里脊 / 米飯 / 小蔥 / 海苔 / 雞蛋

米酒/ 生抽 / 味醂 / 淀粉 / 面包粉 / 洋蔥

1. 豬里脊切厚約1-2公分的片，用松肉錘將其錘松，雞蛋兩個，打散成蛋液。取另一個碗，打一個雞蛋的蛋液小蔥切碎丁，，海苔剪成細絲，豬里脊切大約1-2厘米厚度的肉片，用肉錘輕輕錘松，拍薄

2. 撒上黑胡椒，撒少許鹽腌漬，將肉片裹淀粉，將肉片放在一個雞蛋的碗中，裹蛋液，將裹過蛋液的肉片放在面包糠中，裹滿面包糠

3. 平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃，將其撈出，控干油，將豬排切塊，洋蔥切絲，放入鍋內，生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調成醬汁，醬汁倒入鍋內，熬煮至洋蔥變軟，入味

4. 將豬排放入，熬煮至豬排入味，湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入，加熱30秒左右，關火，放入小蔥燜5分鐘，碗內盛飯，將豬排拖入碗內，蓋在飯上，撒上海苔絲

魷魚蓋澆飯

魷魚1只 /?洋蔥1/4個 / 青椒100g / 青辣椒1個

蔥白 / 麻油 / 芝麻油 / 辣椒粉 / 料酒

醬油 / 辣椒醬 / 糖 / 蒜末 / 胡椒粉

1.把魷魚內臟摳出來，把里面的軟骨輕輕抽出來，手上沾點鹽可以輕松把皮剝掉，把魷魚肉切成0.2cm厚的魷魚圈

2.魷魚吸盤在流水中清洗干凈

3.把洋蔥，青椒，大蔥，青辣椒切成手指大小

4.把魷魚身體切成0.5cm厚的環(huán)狀，魷魚須切成長度為4～5cm

5.辣椒粉1勺、料酒1勺、醬油1/2勺、辣椒醬2勺、糖2勺、蒜末1勺、2勺水和少許胡椒粉攪拌均勻

6.鍋熱了后放食用油、洋蔥、青椒、大蔥、青辣椒用大火炒1分鐘

7.把魷魚和調料放入炒兩分鐘左右

8.加香油攪拌后，撒上一些芝麻，放在米飯上即可

醬爆雞丁蓋澆飯

雞脯肉1塊 / 胡蘿卜1根 / 黃瓜1根

青椒1個 / 花生米 / 甜面醬 / 豆瓣醬

蔥白 / 蒜頭 / 雞蛋（取蛋清）

1. 黃瓜胡蘿卜去皮切丁，青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用

2. 雞脯肉切丁后，取蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，腌制5分鐘

3. 鍋中倒適量油，燒熱后，下胡蘿卜丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然后下入黃瓜和青椒炒1分鐘

4. 將腌制過的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明

5. 將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，將1勺甜面醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱后，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可

肉末茄子蓋飯

茄子 / 五花肉末 / 米飯 / 蒜茸 / 剁椒 / 蠔油

1. 茄子切段劃花刀，蒸熟

2. 肉末加蒜蓉炒香，加茄子翻炒

3. 加調料，炒至茄子爛軟，蓋到飯團上即可。