不知道你們第一次吃灌湯包是在哪里，我想了半天，貌似小時(shí)候誰(shuí)帶我吃過(guò)，實(shí)在記不住了，味道更是不知道了，灌湯包也是一種漢族特色小吃，在揚(yáng)州一帶居多，特色的小吃，總讓我覺(jué)得想吃到經(jīng)典的很不易，就說(shuō)那天津狗不理包子，我是坐火車(chē)餓了，我老公下車(chē)買(mǎi)的，吃完我覺(jué)得這包子味兒確實(shí)狗都未必理，就算是火車(chē)站，口感也真夠差的。

今天來(lái)挑戰(zhàn)這道漢族特色小吃，灌湯包，平時(shí)我也是比較愛(ài)到小店里吃灌湯包、餃子這類(lèi)面食的，一直好奇灌湯包里的湯汁怎么包進(jìn)去的，今天研究了一下，終于知道，是用豬肉皮和雞爪熬出的湯汁，經(jīng)過(guò)冷藏后變成固體了，然后再剁碎放進(jìn)肉餡里，包的時(shí)候就不會(huì)漏湯，預(yù)熱就會(huì)化為湯汁，灌湯包就這樣形成了，果然是個(gè)好辦法，下面就看看我的初戰(zhàn)成果吧！

灌湯包

原料：面粉300克，豬肉500克，雞爪4個(gè)，小蔥1根，雞蛋黃1個(gè)，姜3片，鹽、雞精、五香粉、生抽、香油各適量。

做法：

1.將雞爪清洗干凈剁成兩段，豬肉皮清洗干凈。

2.清洗好的雞爪和豬肉皮冷水下鍋煮沸，煮出血沫油脂，撈出用清水沖洗干凈，把雞爪再剁一下，豬肉皮切絲。

3.切好的豬肉皮和雞爪放入鍋中，加入適量水，一點(diǎn)生抽，大火煮沸，調(diào)小火燜煮至湯汁變濃稠，湯量剩一半。

4.煮好的湯汁倒入碗中放涼，蓋上蓋子或保鮮膜冷藏4小時(shí)。

5.面粉放入盆中，加入適量溫水，用筷子攪拌使面粉全部變成棉絮狀，再揉成面團(tuán)密封醒20分鐘。

6.小蔥清洗干凈切蔥末，姜切末，豬肉清洗干凈，用絞餡機(jī)打成肉餡放入碗中，加入蔥姜末，再打入一個(gè)雞蛋黃，放入五香粉、鹽、雞精、生抽順著一個(gè)方向攪拌均勻。

7.時(shí)間到取出肉皮凍，倒扣放到案板上，切成均勻的小丁。

8.切好的肉凍放入肉餡中，滴幾滴香油攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱中再冷藏15分鐘。

9.醒好的面團(tuán)再揉光滑，取適量面團(tuán)揉成光滑的圓條狀，切成大小均勻的面劑子，劑子要比包餃子大一點(diǎn)。

10.撒上一點(diǎn)面粉，把面劑子按扁，搟成薄薄的面皮。

11.面皮上放入適量餡料，從一個(gè)方向開(kāi)始向中間收口，直到收緊為止，灌湯包就包好了。

12.全部包好取一些油紙墊在灌湯包的下面，然后放在蒸簾上。

13全部包好取一些油紙墊在灌湯包的下面，然后放在蒸簾上。

14.一道美味多汁的灌湯包就做好了。

小貼士：

做灌湯包的面需要軟一些，皮盡量搟薄，灌湯包要水上氣后蒸才不會(huì)容易漏湯汁，包的時(shí)候需要注意捏緊，不想要湯汁過(guò)多就少放點(diǎn)肉凍，看自己的個(gè)人口味。