日本的懷石料理，是日本茶道文化中重要的組成部分。安土桃山時代，千利休確立了茶道，在品茶之前的簡單飯食，被稱為懷石料理。懷石料理根據(jù)茶道流派不同，而有不同的規(guī)定。

茶前料理

懷石料理通常是以一汁三菜（味增湯+生魚絲+煮菜+烤菜）的形式，在品茶之前食用。這是為了避免空腹喝到刺激性很強的茶，因為菜比較少，所以也不會影響到品茶的口感。

懷石料理有三大原則：1、使用當季的食材；2、活用食材的原味；3、懷著親切和關懷來烹飪。這個原則也深刻反映了其創(chuàng)始人千利休嫻靜的思想。

目前日本很多餐飲店也提供懷石料理，茶道相關人員在品茗會上會用“茶懷石”這個名稱，與普通的懷石料理區(qū)別開。

懷石料理的歷史起源

懷石料理的起源正如名稱所示，來源于“懷里抱石頭”。以前禪僧修行的時候，規(guī)定一天只吃一頓飯。因此，到了晚上就會肚子餓，體溫也會下降。于是禪僧把加熱過的石頭抱在懷里，以防饑寒交迫?！皯咽边@個詞表示：雖然只有一點點但是能夠填飽空腹、溫暖身體的簡單食物。

安土桃山時代，日本將源于中國的茶藝和禪宗結合，確立了茶道。作為茶道創(chuàng)始人的千利休追求禪料理的精神，將懷石料理引入茶道，人們即使在狹窄的茶室里也能簡單享用懷石料理。

懷石料理的嚴格禮法

食用懷石料理時，主人（款待的人）和客人（接受款待的人）都需要遵循一定的禮儀。

主人的禮儀 ：

食用應季食材制作菜單，在重視季節(jié)感的同時，最大限度地發(fā)揮食材的色香味

·不能浪費邊角料

·熱菜要注意保溫，冷菜連盛的盤子都要是冷的，重視上菜的時間間隔

·菜單中避免出現(xiàn)重復的食材

·注意盛菜的餐具和組合

客人的禮儀 ：

吃烤魚時，要從魚腦后開始吃，吃完一面后不要翻面，直接去骨吃下面的魚肉

吃生魚片時，芥末不能融在醬油里，生魚片一邊蘸芥末，另一邊蘸醬油

吃煮菜時，芋頭等滑溜溜的食材，要用一只筷子刺進去，另一只筷子夾著吃

吃串串時，要先把串拔掉，用筷子撕成適當大小吃，不能拿著串吃

以上就是關于日本懷石料理的介紹