我們知道最近幾天大家都在吃瓜，可疫情依舊很重要！最近，「天津雪糕檢出新冠病毒陽性」上了新聞熱搜，我們要為大家普及一下這其中的前因后果。

為了您和家人的健康，務(wù)必認(rèn)真閱讀。

津南區(qū)疾控部門在對天津市「大橋道食品有限公司」送檢的雪糕樣本進行新冠病毒核酸檢測時，發(fā)現(xiàn) 3 份雪糕樣本檢測結(jié)果呈陽性。陽性樣品包括大橋道于 1 月 12 日、13 日分別送檢的巧克力口味雪糕、草莓口味雪糕和香芋口味雪糕樣本。

之后，疾控部門對津南區(qū)生產(chǎn)車間現(xiàn)場采集的 740 份樣本進行檢測，最終在用于雪糕生產(chǎn)的烏克蘭進口原料乳清粉 3 份樣本中，新冠病毒核酸檢測結(jié)果呈陽性，其他樣本結(jié)果均為陰性。

馨馨；天哪，雪糕里居然都會有新冠病毒，QC菌，這個病毒是怎么跑到雪糕里面去的呀？

QC菌：從現(xiàn)在調(diào)查結(jié)果來看，很可能是從「乳清粉」這個原料中帶進來的了。

目前國外疫情嚴(yán)重，如果某個原料來源于進口，里面確實可能會混入病毒。

而且現(xiàn)在是冬天，我看了下，天津市很大一部分時間氣溫都低于冰點。常溫運輸?shù)呢浧吩谶@種情況下也可以獲得類似「冷鏈運輸」的效果，使病毒獲得活性加成。

原料乳清粉從烏克蘭進口，檢出新冠病毒核酸陽性。其余樣本都是陰性。那么，我們基本確定是乳清粉的問題了。

馨馨：雪糕里為什么要添加乳清粉？它跟奶粉有什么區(qū)別？

乳清粉主要成分是乳糖和乳清蛋白，添加到雪糕里面一方面提升風(fēng)味口感，一方面增加雪糕中油脂的乳化穩(wěn)定性，使雪糕質(zhì)地更加順滑。此外乳清粉比奶粉便宜，又含有大量蛋白質(zhì)，可以代替一部分奶粉降低成本。

馨馨：既然是原材料，那應(yīng)該要經(jīng)過殺菌才能做成成品吧。

QC菌：確實如此，大部分材料都要殺菌，但殺菌的溫度可能不足以消除病毒的核酸。

制作雪糕的大部分原料都是要經(jīng)過殺菌以后才會凍結(jié)成固體的，比如乳粉，糖，油脂，乳化劑等等。這些原料中如果含有病毒，在殺菌這一步也很可能會被殺死。通常雪糕生產(chǎn)線會用高溫短時巴氏殺菌設(shè)備，殺菌溫度在 80 攝氏度左右，持續(xù) 25 秒。（也有的工廠會用超過 100 攝氏度的溫度去殺菌，不過比較少見）

但是，有些原料會不經(jīng)殺菌，直接添加到雪糕中，比如香料，香精，一些熱敏感的色素，以及一些對熱敏感的其他原料等。

在雪糕生產(chǎn)中，乳清粉肯定是屬于需要過巴氏殺菌的原料。這證明了，巴氏殺菌工序至少不能完全消滅病毒的核酸。經(jīng)過了巴氏殺菌，核酸可能還是能檢測出來。

但「能檢測出病毒核酸」不代表有活病毒存在。

馨馨：那病毒是怎么跑到乳清粉里面去的呢？

QC菌：好問題。目前信息還不夠多，我也只能做合理猜測了。

乳清粉是乳清經(jīng)過噴霧干燥獲得的，噴霧干燥需要非常高的溫度，噴霧干燥之前還要先蒸發(fā)濃縮和殺菌。我覺得這個過程病毒很難保留。

但是干燥之后的裝袋過程有可能是有人工參與的，這可能是新冠病毒能夠混進去的原因。

QC菌：我認(rèn)為，下一步檢測的話，就應(yīng)該去看看還有誰家的雪糕也用了相同來源的乳清粉，這樣也可以順便判斷是不是個別批次的問題。

馨馨：那，我們現(xiàn)在還能吃雪糕嗎？

QC菌：如果你比較謹(jǐn)慎，可以選擇不吃。但我想說，因為吃雪糕而導(dǎo)致新冠感染，還是概率非常非常低的事情。

首先，我們只是從雪糕里檢測到了「新冠病毒的核酸」。有核酸不代表有活病毒，更不代表擁有感染能力。

退一萬步說，如果雪糕里面真的有活病毒存在，當(dāng)病毒載量不夠的時候，也不足以感染人體導(dǎo)致疾病。

雖然之前北京、青島等地的疫情已經(jīng)證明了，病毒確實會通過冷鏈的方式傳播。但最終感染的往往是冷鏈從業(yè)人員。目前還沒有因為「食用冷鏈?zhǔn)称贰苟桓腥静《镜南壤?/p>

因此，我們確實需要小心，但也不用過分恐慌。

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