錦喜順食品分享了辣白菜：泡菜屆的后起之秀？

辣白菜，一種辣、脆、酸、甜的佐餐菜。

提到泡菜，映入我腦海里的第一個(gè)詞就是辣白菜，不知道大家有沒有跟我一樣的感覺？說其是韓國(guó)泡菜的代表也無(wú)可厚非。

為何說它是后起之秀呢？因?yàn)槔卑撞藦漠a(chǎn)生到現(xiàn)在也才不過一百年左右。

后起之秀

首先不得不提一下韓國(guó)泡菜的歷史。韓國(guó)泡菜代表著韓國(guó)烹調(diào)文化，制作泡菜已有千年的歷史。由于韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng)，不長(zhǎng)果蔬，所以韓國(guó)人用鹽來(lái)腌制蔬菜以備過冬。

在韓國(guó)的文獻(xiàn)中，有關(guān)泡菜的記載最早出現(xiàn)于高麗時(shí)期文人李奎報(bào)撰寫的詩(shī)文集《東國(guó)李相國(guó)集》(1241年)里。這里提到腌漬泡菜用的方法“鹽漬”一詞，當(dāng)時(shí)的泡菜就是用鹽腌漬水分充盈的蘿卜水泡菜。

直到16世紀(jì)末的朝鮮時(shí)代后期，辣椒才傳至韓國(guó)。由于韓國(guó)國(guó)民喜歡的辛辣味道，才使得辣椒被廣泛使用。

截至高麗時(shí)期，由于白菜質(zhì)量不好，還不怎么被用在制作泡菜中，茄子、蘿卜、黃瓜等才是制作泡菜的主要材料。直到19世紀(jì)末20世紀(jì)初，葉肉厚實(shí)、大型圓狀的結(jié)球白菜才從中國(guó)傳播到韓國(guó)，經(jīng)過一次又一次的改良才有了現(xiàn)在吃起來(lái)新鮮香脆、口感極好的辣白菜。

所以，辣白菜是當(dāng)之無(wú)愧的后起之秀！

食用須知

辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時(shí)隨地都能品嘗到它爽口的味道，但辣白菜吃起來(lái)有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質(zhì)，只有細(xì)嚼慢咽，這些物質(zhì)才能充分吸收利用。

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無(wú)機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。

選擇與食用

由于泡菜原本是作為冬季儲(chǔ)存食品而產(chǎn)生的，所以自古以來(lái)泡菜的制作都在冬季即將來(lái)臨時(shí)進(jìn)行。生活在延邊州的我小時(shí)候總可以看到一輛輛裝滿白菜卡車停在大街小巷，周邊的家庭大批量采購(gòu)，為制作泡菜選擇原材料。

但是，隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)代化的溫室種植的普及，使得人們可以一年四季都可以吃到各種蔬菜。人們不用再為制作泡菜費(fèi)心費(fèi)力，可以很輕松去超市買到各種各樣的泡菜，對(duì)于泡菜的食用安全也有了很大的保障。